- 观点1： 红烧肉要做到肥而不腻，可能更多靠的是烹饪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品质就决定了一大半，因为久冻的肉肌纤维内的水分、肉汁早已流失，炖出来就容易吃着柴。再将高压锅的汤倒入锅里。如果颜色不够再放点老抽，最后放味精。注意：在大锅炒的目的是把肉上色，不能煮很久会太烂！这样红烧起来的肉清香，口感好而且不腻。
加入凉水没过肉3指，大火烧开后转小火，加适量盐，鸡精，至完全软烂出锅。(冰糖上色效果比白糖好，我发图片里加的山药，肉七成烂时加山药一起炖，出锅，色泽红艳，香糯软烂。选择三层肥瘦相间的五花肉，先将猪皮在大火上或者锅底上烙一下，烙至金黄，以便去除猪腥味，用刀将猪皮面刮干净洗净；五花肉冷水下锅煮，倒入料酒，加两三片姜片，大火煮开，将浮沫捞出，继续煮两分钟，捞出将五花肉用温热水洗干净（不要用冷水，防止肉质缩紧）。
一定要去油，空锅里，放入切好的五花肉，先大火煎至变色，改成中火，煎出油脂，这一步相当关键。煎的时候用铲子压一压，更利于出油，一定要注意安全，容易溅油纸保护好自己，需要注意的有三点：1要冷水泡出血水。2一定要用冰糖炒糖色，这样红烧肉才会色泽鲜亮。3加水炖肉一定要用温水或热水，这样红烧肉才会肥而不腻。
红烧肉的五花肉最好选三线或者三线以上（就是一层肥肉一层瘦肉那样的肉）肉要切大小均匀，肉要放锅里煸炒出油，要想颜色好看炒点糖色，不会放酱油也可以，正确做法应该是，在锅里加入适量的清水，放入肥瘦匀称五花肉，最好是土猪肉更香。再加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。焯水三分钟，这样肉质就定型了。 - 观点2： 1是放冰糖，甜味香美；2是出锅前放盐，肉质鲜嫩；3是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉非常好
4水量一次加足
肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
5、中间小火
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了 - 观点3： 要注意红烧肉的料要适度，不能过多也不能过少，根据锅的大小和火力来安排量。红烧肉的大小也要适中，最好整齐划一。红烧肉最好选择五花肉。做红烧肉最重要的步骤就是先将肉煸一下再炖，这样的肉会更加入味。
- 观点4： 第1点需要先把肉给提前腌制好，要不然口感不佳。再然后就是葱姜蒜要先放，这样能使味道能够完全进入到肉里。还有就是一定要让肉中的油分出来，这样肉才能做到肥而不腻。
- 观点5： 需要注意的是，肉一定要进行提前的腌制，这样才会更加入味，之后做出来的肉也不会很柴。
- 观点6： 做红烧肉的时候，最好选择新鲜的五花肉，要把五花肉清洗干净，去除血水和腥味，再切成均匀的小块，放在沸水里焯一下，然后再下锅炒制，烹饪红烧肉时，一定要放入姜片和料酒除腥，还要放入八角、花椒、大料、桂皮、香叶等香料，这样可以有效地去除猪肉的腥味，此外，做红烧肉时一定要用小火慢慢炖煮，这样才能做出好吃的红烧肉。
- 观点7： 首先要把烧好的五花肉进行腌制，还要注意炒糖色，这样有利于红烧肉着色，煮的时候尽量用砂锅煮，注意火候大小，最后的时候用小火收汁，这样口感会很好。
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