为什么没煮熟的豆浆不能喝？

观点1：豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。; 观点2：因为豆浆里面含有一些抗氧因子，比如说里蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素，还有皂甙、细胞氧化镁这一系列的因子。
煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。
但这些有害物质，在加热的过程中就会消失、分解，所以大家在平时饮用的时候，只要把豆浆加热、煮熟，就没有任何伤害。

扩展资料注意事项
1、敞开锅盖煮
在煮豆浆的时候必须要煮开，同时在煮的时候要把锅盖打开，因为只有敞开锅盖的时候，才能够让豆浆里面的一些有害物质随着水蒸气排出去。
2、痛风别喝
因为豆浆是由黄豆制作而成的，在大豆里面含有大量的嘌呤成分，属于寒性的，所以痛风患者、精神疲乏、身体虚弱、全身乏力等虚寒体质的人群，尽量不要喝豆浆。
3、消化不良时、腹胀、腹泻不能喝
豆浆偏寒，肾功能不全、消化不良的人群尽量少喝豆浆，另外豆浆在酶的作用下会产生大量的气体，所以腹泻和腹胀的人群尽量不要喝豆浆。
参考资料：人民网《为什么喝没煮熟的豆浆会中毒？》
人民网《还没煮熟就冒泡？小心喝了“假沸”的豆浆会中毒》
人民网《喝豆浆也有禁忌？这7大禁忌事项一定要牢记！》; 观点3： 1.并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。

2.不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。

3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

4.忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。

5.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4小时就能使豆浆酸败变质。; 观点4：饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
　　生黄豆中含有一种皂素，对粘膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热，需加热至100℃以上才能破坏。因此，进食未煮沸的豆桨（包括未炒熟的黄豆或粉）后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。
　　生豆浆中毒成分及机理
　　生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
　　生豆浆中毒表现及治疗
　　一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈。
　　生豆浆中毒原因及预防
　　常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是豆浆一定要煮开后才能食用。; 观点5：生的豆浆是有毒的。豆浆中毒就是生的豆浆中含有许多对人体有害的物质。如果把生豆浆喝下去，过二十四小时后会发生头晕、头痛、恶心、甚至死亡的！; 观点6：因为豆浆在制作过程中还是生的，虽然旋转和打碎的高温能加热，但是有可能是还是夹生。
当然如果豆子是泡过，清洁卫生的。一般的品牌产品是可以不用担心的。; 观点7：为什么没煮熟的豆浆不能喝; 观点8：; 观点9：喝了会拉肚子啊分给我吧呵呵; 观点10：你可能知道没煮开的豆浆不能喝；鲜黄花菜不能吃；没处理好的棉籽油有毒……可是，你知道为什么吗？让我们一起了解一下食物的小心机——抗营养因子。

每种生物都有自我保护的本能，植物也不例外。为了不让自己轻易地被动物们吃掉，很多植物在代谢过程中会生成一些物质，能破坏或阻碍营养物质在动物体内的消化吸收，甚至使动物产生不良的生理反应，我们称这种物质为抗营养因子。

食品中几种主要的抗营养因子包括：蛋白酶抑制剂、植物凝集素、植酸、生物碱、植物多酚、非淀粉多糖和硫代葡萄糖苷等。

大豆中含有蛋白酶抑制剂、植物凝集素、皂甙等多种抗营养因子，经过加热煮熟才可以除去，因此豆浆必须煮开了喝。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，只要晒干，或摘掉花蕊焯水浸泡之后，就可以安全食用了。未经精炼的毛棉籽油中含有棉酚，有很强的避孕效果，精炼之后可以除去。

所以说，食物并非想吃就随便吃，得处理好了才能吃的放心。

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