羊里脊肉的做法大全_美食特产问答

观点1：一、羊肉里脊的做法
1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
菜品特色：
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
二、铁板羊里脊
材料
主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。
做法
1、羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。
2、京葱切成滚刀块。
3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。
4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。
特点：
香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。
三、辣子羊里脊
材料
主料：羊里脊150克，
辅料：青椒50克，冬笋50克，
调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克
做法
1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2.里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4.葱切细丝；
5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
6.投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7.将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；
8.调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；
9.加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。; 观点2：冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒，有不少人发现，同样都是羊肉，但是不同位置的肉，口感差别很大。那么羊肉哪个部位的肉最好吃呢？羊身上各个部位的肉，应该怎么做才好吃呢？

我之前也很迷茫，后来认识了一位屠夫。他给我详细说了一下，下面我分享给大家。首先把老屠夫给我说的内容，做了一个表格，把一只羊身上的肉，大概分为14块；每一块的位置以及特点，还有对应的烹饪方式，都列了出来。有兴趣的话，可以收藏下。

下面咱们说一下，生活中应该买哪个位置的肉吃，羊肉哪个部位最好吃？其实用老屠夫的话来说，只要用对了烹饪方式，羊各个部位的肉都很好吃。比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美。

如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒。如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳。下次做菜的时候可以参考下。

那么到底羊肉哪个部位最好吃？其实应该是羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、煎、烤等等，备受大家的喜欢。

羊肉哪个部位最好吃？各个部位怎么做才好吃？以上就是老屠夫教给我的，喜欢的话，快收藏下。下次买羊肉做菜的时候，就可以参考一下。另外羊肉虽然好吃，而且很滋补，但是老屠夫说，有2个地方的肉最好不要吃，很多人都吃错了，

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