鱼香肉丝的问题_美食特产问答

观点1：建议你去买纯精的腿肉，切成细丝，放点老酒放点生粉捏一下待用；
生姜去皮，切成碎末待用（要多一点）；
准备一个干的红辣椒待用；
还要有镇江醋，番茄沙司，老抽酱油；
起油锅，等油锅热后放入姜末，用中火煸到姜末金黄时肉丝下锅，喜欢辣点的就放红辣椒和肉姜末一起炒，炒到肉变色时，放醋、老抽和番茄沙司（少许），一起烧，看看汁收了差不多了起锅，如果你觉得淡了，再放点盐，这样的鱼香肉丝大人孩子都爱吃，每次我家有客人来，都赞不绝口的说好吃，不妨你也试试。; 观点2：茸状就是碎末，越碎越好；最好放豆瓣酱，味道更好一些；姜切成碎末就好了。; 观点3：用的豆豉降就可以~！放芹菜多难吃啊; 观点4：剁碎的意思，不用豆瓣，姜也不用泡，一般不加芹菜，
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

我是照这个做的很好吃，我用的辣椒是坛坛乡剁椒，湖南长沙产的; 观点5：传统做法
鱼香肉丝颜色：红亮色味型：咸甜酸辣
主料：瘦猪肉
辅料：冬笋黑木耳泡椒
调味料:葱姜蒜料酒醋嫩肉粉红椒酱盐糖胡椒味精红油淀粉
制作方法：
1.净冬笋切丝飞水，倒入漏勺内，黑木耳洗净发透沥干水分切粗丝，泡椒头子切破。
2.净肉切丝加入料酒嫩肉粉少盐搅匀再加水粉浆（先干后湿）
3.置净锅烧宽油待油温三层时，下主料拉油，倒入漏勺内。
4.炒锅留少油放入姜蒜红椒酱一同炝锅，加泡椒定味勾芡下主辅料翻炒均匀点醋，淋红油洒葱花起锅装盘。

一般是放红椒酱的，你加豆瓣也行，鱼香味是因为泡椒加醋和糖翻炒形成的芳香物质，这种物质类似于鱼香。姜不需要泡，切成粒状和蒜一起放入锅中炝锅就行。茸状就是切得很细的颗粒。一般泡椒不用切茸状，头切破就行了。从没听说过鱼香肉丝加芹菜的。

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