鱼香肉丝好吃吗？_美食特产问答

观点1：这种东西没什么好说的，太好吃了，营养丰富，老少皆宜的美味佳肴！; 观点2：鱼香肉丝是知名度很高的川菜，同时也是中国菜里难度很高的一道菜，很多人都做不好。现在，大部分餐厅的鱼香肉丝都是用豆瓣酱炒的，其实这是糊弄人。炒鱼香味最重要的是要掌握好泡辣椒和葱姜蒜的比例，而且正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做出来的。

　　说到鱼辣子可能有些朋友不理解。所谓鱼辣子，就是在泡辣椒的时候放几尾鲜活的吐干净肚儿的鲫鱼，这样出来的泡椒带着鲫鱼的鲜香味道。不过，现在已经买不到这种泡椒了。

　　其实，就算没有鱼辣子，只要我们掌握好蒜葱姜的比例，同样可以做出正宗味道的鱼香肉丝。

　　蒜葱姜的比例应该是在3：2：2，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味，姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜，味道一定比生姜要好许多，并且耐储存，非常好，可以生吃。

图解鱼香肉丝的正宗做法,鱼香肉丝怎么做最正宗

　　主料：通脊200克

　　配料：冬笋、木耳、鸡蛋

　　调料：葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、加饭酒、淀粉、花生油各适量。

　　味汁：料酒10克、米醋20克、糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克
　做法：

　　1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时间可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

　　2、接着将肉线加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

　　3、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。

　　4、重中之重，调汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口。

　　5、炒制过程更加关键，鱼香肉丝太要火候了，一秒也不能耽误。

　　锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样，肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

　　这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了。; 观点3：鱼香肉丝很好吃，做法：
1、准备材料，将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
6、下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
7、倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀即可。; 观点4：鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出於四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。; 观点5：好吃
鱼香肉丝不仅好吃,而且营养价值高
鱼香肉丝属于川菜，而此菜最关键的就是鱼香，鱼香是川菜当中最传统的味型，虽然鱼香肉丝不是用鱼制成的，但是它具有鱼香味; 观点6：鱼香肉丝是比较下饭开胃的菜，喜欢酸辣味的人就觉得好吃，有些人接受不了辣就会觉得不好吃吧！因人而异; 观点7：鱼香肉丝属于川菜，以麻辣为主，口味比较重的人都比较喜欢，挺好吃的。; 观点8：我认为好吃。因为鱼香肉丝里面有黑木耳，辣椒，红萝卜，吃起来有酸甜的味道，特别开胃，我也经常吃鱼香肉丝。; 观点9：鱼香肉丝的做法大全
把瘦肉切小条，放盐，料酒，淀粉抓匀，再倒点玉米油腌几分钟

步骤2鱼香肉丝的做法图解
将胡萝卜，莴笋，青椒都切成丝

步骤3鱼香肉丝的家常做法
碗中加白糖，料酒，香醋，酱油，淀粉，清水，调成酱汁

步骤4鱼香肉丝的简单做法
锅里加油，倒入瘦肉炒变色，盛出备用

步骤5鱼香肉丝怎么吃
锅里再放点油，加豆瓣酱，炒出红油，倒入蒜末翻炒，倒入青菜，青椒炒熟

步骤6鱼香肉丝怎么做
倒入木耳，瘦肉一起炒，倒入调好的酱汁炒匀，直接装盘，撒葱花; 观点10：是比较好吃的，吃着还是挺下饭

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