- 观点1： 12种必须了解的香料作用和用量，学会用，家里的饭菜餐餐都有香味。最近有很多粉丝给我说：您给我们讲解了很多辛香料的知识，但是好像没有讲解过家常最常用的辛香料，所以我想了解一下家常做菜时所需要掌握的香料。其胡师傅在2017年时给大家讲解过一次家常辛香料的作用和用量，时隔2年，胡师傅今天再给大家讲解12种必须要了解的香料作用和用量，学会用，家里的饭菜盘盘都有香味！
一、花椒
花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用，1斤荤菜中放3-5克的花椒，能明显的增加菜肴的香味！
二、胡椒
胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些，荤菜中放黑胡椒最好，素菜中放白胡椒最好！如鸡汤、鱼汤、排骨汤等等汤，多放一勺的黑胡椒，能明显提升汤的香味！
三、八角
八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。一般卤菜或者炖菜时，3斤食材放1颗的八角，能明显的提升菜肴的香味！
四、桂皮
桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用，不管是卤菜、炖菜、卤菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！
五、小茴香
小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强，特别是鸡、鸭、鹅这类禽类中放少量的小茴香，能明显的增加菜肴的香味，而且小茴香还不会压住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！
六、甘草
甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味！但是甘草不可以放的过多，否则会使菜肴有药味！一般1斤食材放1克甘草即可！
七、陈皮
陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，而且还有解油腻的作用，特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜，放适量的陈皮，可以避免油腻感！一般1斤食材放2克的陈皮即可！
八、草果
草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且还具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1颗草果即可！
九、白豆蔻
白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味，所以白豆蔻是用途非常广泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！
十、高良姜
高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味，而且还与很好的去膻的作用，和白豆蔻、五香搭配在一起，增香去腻的效果更好！一般1斤食材，放0.5克的高良姜即可！
十一、月桂叶
月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味，而且还能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香叶即可！
十二、白芷
白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味，如果将白豆蔻、八角、白芷三者搭配着一起使用，能使菜肴的香味更加浓郁！ - 观点2： 炖菜需要放入一些香料，像八角、香叶都可以，但像小茴香、丁香、胡椒粒这样温辛燥热的香料就不宜放。
- 观点3： 想要清香的呢：放5片白芷；
想要浓香的呢：放一个八角 、2厘米的桂皮、十几粒茴香，或者就2个八角。
想要超级香的呢：放一个肉豆蔻，2个草果，那个香啊。 - 观点4： 答：香叶八角桂皮茴香陈皮都可以的。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
- 扩展阅读4：烤肉拌饭里的蜜汁，蜜汁也么做，求指导
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- 扩展阅读6：烤肉酱能不能用来拌饭
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- 扩展阅读7：好吃的烤肉酱料怎么做
- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
- 扩展阅读8：烤肉蘸酱料
- 韩国辣椒酱1大匙 韩式烤肉沾酱的做法步骤 1. 将材料混合均匀。2. 将作法1撒上白芝麻粒，和韩国辣椒酱同时上桌即可。酸辣烤肉酱 主料 辣椒酱适量 辅料 洋葱2大匙 调料 食盐适量番 茄酱230毫升 蜂蜜20毫升 胡椒粉(黑)...
- 扩展阅读9：烤肉拌饭怎么保存不变硬
- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
- 扩展阅读10：烤肉拌饭怎么保存过夜 怎样保存过夜的烤肉拌饭
- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
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