白菜包子的做法 | 菜包子馅 | 素菜包

观点1：白菜包子这样调馅太香了，皮薄馅大，鲜香爆汁，松软不塌陷

大家好，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、白菜19世纪传入日本、欧美各国。如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

2、今天老刘就来分享一下“白菜包子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

白菜、面食、粉丝、肉沫、小葱、姜末、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、酵母粉

4、500克面粉中加入5克酵母粉，再用四十度左右的温水和面，再上手揉成光滑面团。包上保鲜膜把面团发酵至原来两倍大

5、洗干净的白菜根部切去，只留大白菜叶，再切成末放入盆中，再放入两小勺食盐，搅拌均匀腌出白菜水腌制20分钟。提前泡好的粉丝切小段放入盆中备用

6、肉糜中放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、粉丝碎，搅匀备用。20分钟以后把大白菜水分挤干，放入肉糜盆中，再放入芝麻香油，搅拌均匀

7、案板上撒上一层干面粉防粘，放入发酵好的面团揉搓排气，再从中间搓个洞，再切开揉成长条，再切成大小差不多的面剂子，整理圆整压扁平。擀成四周薄当中厚点的包子皮

8、再把提前调好的馅料放在包子皮上，对折左边折一下右边折一下，形成褶皱。再放入烧开的蒸锅中，当中要留点空隙，大火蒸20分钟，时间到时就可以拿出来开吃了

9、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化; 观点2： 1.首先，面盆要选缸盆或者是瓷盆，这种盆比较厚重，在揉面时不会把盆带起，方便操作。2.要提前用30度左右的温水，将母粉充分溶解，然后再用酵母水和面。有人会把酵母粉直接加入到面粉内，这样和面酵母容易不均匀，影响发酵速度。3.如果您刚开始学习发面的话，建议您不要直接用手和，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌面粉，搅拌至面粉都成面絮，还剩少量干面粉时，下手揉面。4.开始水不要加太多，如果干面粉太多的时候，可以手上蘸点温水和面，直到把面肉光滑，盆光滑，手光滑时，就证明面和得非常好了。用一个透明锅盖或者是保鲜膜盖在盆上，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

白菜是冬天家家户户常备的蔬菜，不管是炒着吃，炖着吃，包饺子还是包包子，味道都特别鲜。包白菜包子好吃有窍门。1.要选用五花肉，并且不要绞馅，把五花肉切成1厘米左右的小肉丁即可。用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，把肉馅养20分钟，这样肉馅可以提前入味。2.白菜不要剁成末，切成小碎丁就可以。菜馅不要提前搅拌，提前搅拌白菜容易出水，不好包，并且营养和鲜味都流失掉了。

面团发酵至两倍大以后，取出揉面，给面排气，一定要多揉一会，这样做出来的面食劲道又好吃。排气后，把面搓成长条，揪成大小均匀的面剂，再把每一个面剂揉一下。面剂揉好后，擀成中间厚边缘薄的包子皮。面剂也可以不用揉，但是做出来的包子皮就不会那么蓬松暄软。要相信付出肯定会有收获，没有白出力的道理。

做白菜包子时，先放盐还是先加油？这样做白菜不出水，味道更鲜美！包子皮擀好以后开始调馅，调馅时，先加食用油，搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，这样菜馅就不会出水。因为锁住了白菜内的水分，在蒸至过程中，白菜内的水分就会变成汤汁，做出来的包子鲜嫩多汁，味道更鲜美！

包子胚做好以后，在每个包子胚下边垫一个叶，放入装有温水的锅中，盖上锅盖，密封二次发酵15分钟左右。二次醒发是包子暄软，蓬松的关键所在，这一步不能少。这个玉米叶就是自己家收玉米时，把一些干净的玉米叶留出来，一张张铺平叠在一起，晒干储存，用的时候清洗一遍，控干水分即可，玉米叶比屉布好用，不会粘包子底，并且也可以重复使用。

二次醒发好之后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18分钟，关火后焖2分钟即可。白菜包子鲜嫩多汁，特别好吃，我家5口人，这一大锅刚好够吃一顿。

温馨小贴士：

面团不要和得太硬，包包子用的面要软一些。
如果您喜欢吃酱香味的，在腌肉时可以不加生抽，加2勺豆瓣酱。
包子皮不要擀得太薄，太薄的话，浸入汤汁后，包子皮容易变成烫面。
白菜包子好吃有秘诀，这样调馅白菜不出水，皮薄馅香，鲜嫩又多汁; 观点3：用料
小白菜
适量
鸡蛋
适量
木耳
适量
粉条
适量
虾皮
适量
面粉
适量
饺子馅料
适量
葱
适量
姜
适量
油
适量
盐
适量
做法
1/16准备面粉和酵母。
2/16酵母用温水化开。
3/16先将面粉加入酵母用温水和好，揉面，面揉好后，放入面盆，饧45分钟至1小时。
4/16面团发成原来的两倍大，成蜂窝状就可以了。
5/16小白菜洗干净用开水烫一下。
6/16沥干水分，剁碎。
7/16木耳泡发洗干净剁碎。
8/16粉条也泡发剁碎。
9/16准备适量虾皮。
10/16鸡蛋打散炒成鸡蛋碎。
11/16把以上材料放在一起，加盐、饺子馅料，油、葱姜末调拌均匀。
12/16将饧好的面团搓成长条，揪成小剂子。
13/16将小剂子擀成包子皮。
14/16放入入馅料。
15/16一只手按着馅，一只手往内捏褶，最后合口处用力捏住就好了。
16/16包好的菜包醒十分钟左右，蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右，香喷喷的菜包子就好了。; 观点4：你好，白菜素馅包子蒸十五分钟就熟了，可以在调馅的时候放一点鸡蛋、胡萝卜粉条，这样做好的包子味道很棒。; 观点5：大白菜味美清爽，营养丰富。用大白菜与肉配辅料调拌成馅，包成包子，鲜香爽口，口味极佳。下面介绍大白菜馅包子的家常做法。

工具/材料
面粉 1000克，发酵粉 7克，大白菜半颗，肉馅 500克。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，甜面酱，腐乳汁，料酒，蚝油，芝麻油，酱油，油。

操作方法
01
面粉放入盆里，放入发酵粉，然后用温水和成面团，放到室内温度比较高的地方，发酵两个小时。

02
大白菜用水清洗干净，控干水分，切成碎末。放入一匙盐，再用手抓揉白菜，使白菜下水，然后用手攥干水分。

03
猪肉切成碎末，也可以购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。

04
葱，姜收拾清洗干净，控干水分，切成碎末。

05
锅里放入油（油要稍多放一下）加热，油热后放入花椒，八角，炸出香味后，关火，把油晾凉。油凉后，捞出花椒，八角不要，放入肉馅，葱，姜末，放入盐，味精，酱油，甜面酱，腐乳汁，蚝油，芝麻油，料酒，搅拌均匀。

06
然后放入大白菜，搅拌均匀，拌和成包子馅。

07
把发好的面，用手揉匀，然后搓成长圆条，切成剂子，用手按压成小饼状，再擀成面皮。

08
用匙儿把拌和好的包子馅，抟成团，放入面皮上，然后先用手捏住一个角，再按顺时针方向捏褶，捏成圆形后收口，形成包子形状。

09
把包好的包子，上锅蒸，开锅后十五分钟，关火即可。; 观点6：大白菜味美清爽，营养丰富。用大白菜与肉配辅料调拌成馅，包成包子，鲜香爽口，口味极佳。
下面介绍大白菜馅包子的家常做法。
工具、材料：
面粉 1000克，发酵粉 7克，大白菜半颗，肉馅 500克。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，甜面酱，腐乳汁，料酒，蚝油，芝麻油，酱油，油。
操作方法：
01、面粉放入盆里，放入发酵粉，然后用温水和成面团，放到室内温度比较高的地方，发酵两个小时。
02、大白菜用水清洗干净，控干水分，切成碎末。放入一匙盐，再用手抓揉白菜，使白菜下水，然后用手攥干水分。
03、猪肉切成碎末，也可以购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。
04、葱，姜收拾清洗干净，控干水分，切成碎末。
05、锅里放入油（油要稍多放一下）加热，油热后放入花椒，八角，炸出香味后，关火，把油晾凉。油凉后，捞出花椒，八角不要，放入肉馅，葱，姜末，放入盐，味精，酱油，甜面酱，腐乳汁，蚝油，芝麻油，料酒，搅拌均匀。
06、然后放入大白菜，搅拌均匀，拌和成包子馅。
07、把发好的面，用手揉匀，然后搓成长圆条，切成剂子，用手按压成小饼状，再擀成面皮。
08、用匙儿把拌和好的包子馅，抟成团，放入面皮上，然后先用手捏住一个角，再按顺时针方向捏褶，捏成圆形后收口，形成包子形状。
09、把包好的包子，上锅蒸，开锅后十五分钟，关火即可。; 观点7：包菜包子的做法非常多，最好吃的就是粉条包菜和鸡蛋，五香粉酱油味精调好之后，用擀好的包子皮剥起来上火上蒸15分钟左右就行了; 观点8：用料：
面粉600g
猪肉400g
料酒适量
调和油适量
苏打粉 10g
十三香适量
白菜包子的步骤
1.和好的面扣严，放在温暖的地方
2.猪肉剁碎，加入葱花，酱油，十三香，盐，料酒，少许水，顺一个向搅打上劲。再放入熟油搅匀。
3.锅中烧开水，把白菜淖几分钟后捞出，晾凉剁碎，挤出水分。
4.把白菜放在肉里搅拌均匀。要顺着一个方向搅。
5.面团中加入小苏打或碱面，充分揉匀，这个过程大概要十分钟以上，然后放在一边饧发十分钟。切开后看到有蜂窝，就比较合适了。
6.切下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆片。注意不要太薄，中间稍微厚一点。
7.放上馅料后包成包子。
8.包好后饧十分钟。
9.锅中加水，烧开后把包子放入蒸屉，盖上盖蒸十五分钟。; 观点9：白菜包子的做法，白菜包子主要是白菜里的水分要控制好吧！切，好的，白茶要用盐水腌制，把它多余的水分拧干，战警的包子蒸出来就不会漏水破皮的。一般蒸个15分钟也就够了吧？; 观点10：白菜、面食、粉丝、肉沫、小葱、姜末、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、酵母粉

4、500克面粉中加入5克酵母粉，再用四十度左右的温水和面，再上手揉成光滑面团。包上保鲜膜把面团发酵至原来两倍大

5、洗干净的白菜根部切去，只留大白菜叶，再切成末放入盆中，再放入两小勺食盐，搅拌均匀腌出白菜水腌制20分钟。提前泡好的粉丝切小段放入盆中备用

6、肉糜中放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、十三香、粉丝碎，搅匀备用。20分钟以后把大白菜水分挤干，放入肉糜盆中，再放入芝麻香油，搅拌均匀

7、案板上撒上一层干面粉防粘，放入发酵好的面团揉搓排气，再从中间搓个洞，再切开揉成长条，再切成大小差不多的面剂子，整理圆整压扁平。擀成四周薄当中厚点的包子皮

8、再把提前调好的馅料放在包子皮上，对折左边折一下右边折一下，形成褶皱。再放入烧开的蒸锅中，当中要留点空隙，大火蒸20分钟，时间到时就可以拿出来开吃了

9、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化; 观点11：北方人，从小吃的主食就是馒头、包子、煎饼和馅饼，这些面食中，除了饺子之外，最喜欢大白菜肉包子了。大白菜肉包子，是冬天里经常吃的，偶尔也吃大白菜肉馅饼，但还是觉得包子好吃。

尤其大白菜肉馅的，包子想要好吃，包子皮和馅料都很关键。包子皮和馒头一样，要做的松软才好吃，所以需要发面，只要把面团成功醒发了，然后就可以包包子了，包好的包子二次醒发，这样蒸出来的包子口感就很松软。包子皮做好了，那么馅料该怎么调呢？

白菜肉包子好吃有诀窍，学会这样调馅，鲜美多汁，一顿能吃6个。

冬天最不缺的就是大白菜了，大白菜几毛钱一斤，很多人家里都囤了上百斤，够一整个冬天吃了。而且白菜营养价值高，冬天就靠吃白菜补充维生素等营养成分了。下面小编就把白菜肉包子的做法分享给大家，一起来看看吧～

【白菜肉包子】

食材：五花肉250g、大白菜半棵、大葱2根、盐少许、料酒2勺、白糖1勺、甜面酱2勺、老抽适量、五香粉1勺、鸡精适量、香油适量、面粉300g、酵母3g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：第一步，将面粉和酵母粉混合，加适量的水混成比馒头稍软一点的面团，放置一边发酵，大概一个多小时。如果等不及，就烧过水，温度40度左右，放入面团，盖上盖子发酵，30分钟就可以了。

第二步，五花肉剁成肉馅，加各种调料拌匀，腌制片刻，然后再把白菜洗干净切碎，加盐腌制，腌出水分，然后挤干水分，倒入肉馅中拌匀。然后锅中烧热油，然后把适量热油倒入肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

第三步，接着就是包包子了，考验你的手艺，面团擀成包子皮，然后包入馅料，捏出漂亮的褶子，把包子全部包好，然后放蒸屉中二次发酵。

第四步，二次发酵过后，锅中烧开水，上锅开始蒸，大火蒸25分钟，关火等待5分钟就可以出锅了，好吃的白菜肉包子就做好了。

烹饪小技巧：

1、肉馅要用五花肉才香，肥瘦相间的，吃起来汁水更多；2、白菜不能直接加肉馅里，一定要杀掉一些水分，这样肉馅的口感才好；3、蒸包子的时候，千万记得蒸好等5分钟，别着急打开锅盖，不然包子容易塌陷。; 观点12： 30分钟，蒸包子一般都是素的30分钟，肉的45分钟，; 观点13：

白菜包子的做法 | 菜包子馅 | 素菜包子蒸多久

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