湖北红烧肉的做法最正宗的做法

观点1：湖北红烧肉的做法
需要准备的材料：带皮五花肉、老抽、生抽、姜片、八角、干辣椒、香叶、冰糖、黄酒、开水
第一步：如果是冷冻的五花肉，则应提前解冻。姜切开了。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。
第二步：将带皮的五花肉多洗几次，一般没有血丝了就是可以了，然后控制好水分，可以用厨房纸巾进行吸干水分，随后在切成方块的大小，之后准备好一壶开水，待会炖肉的时候需要。
第三步：首先把锅烧热，不用放油，放五花肉。尽可能不重叠，每一块肉都贴在锅底。别急着翻面，一开始肯定翻不动，会粘锅的。慢火煎，待有油渗出时即可翻面。
第四步：点着小火，用筷子把每一块肉的表面翻一遍，直到表面略微焦黄，油被逼出来。不过别炸得太久，肉会硬的。
第五步：将冰糖加入到炸出的油中，小火进行翻炒，一般有点融化了就可以将肉一起倒入进行翻炒了，避免炒糊就会有点苦味，这个是有区别于我们平时的炒糖色。
第六步：差不多冰糖都已经融化的时候加入八角，姜片，干辣椒，香叶，进行翻炒。干红辣椒取决于个人的口味，有点辣味可以解腻。
第七步：倒进黄酒用料一般，不含黄酒。葡萄酒立刻被加热，酒香也随之扑面而来。再加上老抽和生抽。把所有的肉块翻炒均匀。
第八步：倒入沸水，至少不要把肉泡开。要注意必须是开水，不可加冷水。肉块接触冷水后迅速收缩，易变硬。加入沸水中，大火烧开，转小火盖上锅盖煮40分钟至1小时。在整个过程中要注意观察汤汁情况，万一水份不够肉还不酥，可以适当加水，同样加水。
炖好后，尝一下咸和肉的味道。感觉不够的话再继续炖一会儿，但是一般都是够的。打开盖子，转火收汁。取汁时注意翻拌，加糖调味汁，是会变浓的，放糖越多，汤汁就会越浓。汤收好以后就可以出锅了。当心收汁不烧干，而且还烧不干，因为真正把锅里的酱汁烧干后，只剩下油，变成炸肉，肉就成了柴。因此，要区分是锅里的酱还是酱色的，不要把酱全部烧干，适当收浓即可。再洒点芝麻，更赏心悦目。; 观点2：原料：五花肉（500克切块），姜葱蒜，老抽生抽各15克，红酒（干红），盐，紫苏油15克。
流程： 1）大锅放凉水，放入五花肉，姜块（拍碎）大葱，老抽，生抽，盐，点火烧开，去浮沫。继续中火煮30分钟后捞出，去掉姜葱。 2）换砂锅，锅底垫姜块，大葱（喜欢吃辣味的朋友可以放几根干辣椒），上面放入煮好的红烧肉块，倒入红酒没过红烧肉，放入几个大蒜粒。大火烧开，改小火煨，中间翻动一次。约30分钟后，锅里汤汁变浓稠时，淋入15克紫苏油，关火。一锅入口即化的红烧肉就成功了。
3. 特点：
1）一煮一煨，比大厨们介绍的办法简单多了，不用熬糖色，不用炒。颜色一样红通通的。
2）没有肥油，用到了红酒（最便宜的干红即可），没加糖，甚至后面没加盐。非常健康。
3）加上15克紫苏油，完全化解了红烧肉的亚油酸。健康再加分。; 观点3：红烧肉

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