有谁知道正宗的苏式红烧肉的做法吗？？

观点1：主料：五花肉
辅料：香葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
烹制方法：
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块；
2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤；
3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。; 观点2：【材料】

主料：五花肉二斤到三斤

调味料：料酒、老抽、冰糖、干山楂

【做法】

1、肉先洗净，切成牌大小的方形，不能切得太小，否则易缩易碎，那样就不好看了。切完后放在冷水中，倒入半杯料酒。这样是为了把血水去除掉，也去掉肉腥。但不能时间太长，一般10-15分钟就可以了。（图1）

2、干山楂洗净。山楂是为了让肉质膨松，更容易酥烂。七八片就可以了。（图2）

一般药房的中药柜台就有卖干山楂，如果实在没有，就用半勺醋代替。

3、把肉放入锅中，倒入水。水要一次加足，没过肉的两寸为宜。中途最好不要加水，如果实在在加水，那一定一定要加开水。（图3）

4、点火加热，开大火，加入山楂，再倒入料酒。（图4）

5、待水煮滚后，水面上会有一层杂质。用勺子把上面的杂质统统舀出去。因为杂质易沾在勺子上，所以最好先准备一小碗冷水，每舀一勺，都涮一下勺子。（图5）

一定要有耐心，连锅子边缘的杂质都要去除干净。

6、大火煮滚30分钟之后，改用小火。火一定要很小很小。（图6）

7、火的大小以水面几乎不沸为宜。盖上锅盖,慢慢的炖.这个过程很漫长，但是时间越长，红烧肉就越好吃。至少需要1小时。（图7）

8、1个小时之后，肉已经可以到用筷子轻戳就透的状态。把火稍稍开大一些，倒入酱油。酱油一定要用老抽，味道不咸且能上色。我倒了两菜铲多一点。（图8）

9、开盖煮上30分钟，锅里的水差不多减少到三分之一，这时要加入冰糖。一般来说是一斤肉一两糖，但是“南甜北咸，东辣西酸”，对北方人来讲这样的甜度就有些过了。可以适量把冰糖减少一些，我放了七十克左右。按照自己对甜的喜好斟酌加糖。（图9）

10、加糖之后，把火开到最大，轻轻翻动肉块，但是不能用力，因为这时肉已经很酥烂了，易碎掉。等到汤汁变得很稠，就可以出锅了。汤不用收得太干，用它来拌饭吃简直无敌了！; 观点3：苏式红烧肉的做法：
1、带皮五花肉洗净，切成块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。[美食中国]

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

这是真的做法，不骗人。

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