- 观点1： 今天跟大家分享一个非常美味，堪称米饭 的酸菜鱼的做法。这个酸菜鱼的口味是酸辣的，大概半个小时左右就可以做出来，做法也并不算太难，一般人都可以掌握。那么接下来咱们就一起去看一下这道酸菜鱼的做法是什么吧。
【酸菜鱼】
【制作食材】草鱼，酸菜
【调味料】食用油，食用盐，生姜，酱油，鸡精，胡椒粉
【制作步骤】
1、首先咱们准备一根大概一斤半左右的草鱼，3~4两左右的酸菜。然后再准备适量的食用油，食用盐，生姜，酱油，鸡精和胡椒粉。以上所有食材和调料都准备好之后，咱们就开始制作这道米饭 ，酸菜鱼
2、首先把咱们准备好的一块生姜清洗干净，然后放到蒜臼中，如果觉得生姜皮不干净的话，是可以去掉的皮，也可以不去。把放进蒜臼的生姜捣十几下左右，捣成生姜泥。
3、把咱们准备好的草鱼先解冻，解冻之后再给它清洗一遍，然后放到案板上给它切成合适的小块。切完小块之后把它放到一个大碗中，然后加入刚刚捣好的生姜泥和适量的食用盐，用手给它涂抹均匀。食用盐和生姜泥可以让冰冻的鱼肉恢复新鲜的口感。
4、抹均匀之后咱们再加入适量的白酒，白酒去除鱼肉腥味的效果还是非常不错的，而且也会让鱼肉恢复新鲜的口感。最重要的是用白酒处理过的鱼肉是不粘锅的。加入高度白酒之后，咱们把它放到一旁腌制10分钟。
5、咱们准备的酸菜既可以是自己家腌制的，也可以从市场上买现成的。如果咱们准备的酸菜是大块的，咱们就将它切成小块，然后放到一个碗中。
6、起锅烧油，油温大概在7成热的时候，咱们把已经腌制好的鱼块放进去，炸到两面金黄，然后把鱼块捞出来。因为鱼块中含有的水分比较多，所以在炸的过程中很有可能会出现热油飞溅的情况，这个时候就要注意一下了，一定要防止热油溅出伤到自己。
7、鱼肉炸好之后，咱们把它捞出来先控一下油，然后放到一个碗中待用。直接用炸鱼剩下的油，如果有太多的话就倒出一点来，然后把咱们准备好的酸菜放进去翻炒一下。加入大概两汤匙的酱油，然后将酸菜翻炒均匀。
8、酸菜翻炒均匀之后，咱们倒入大概一碗热水，然后将水煮沸，放入我们已经炸好的鱼块，食用盐，然后用小火煮，大概10分钟左右，如果倒入锅中的水没过鱼块，那么咱们就不用给鱼翻面了，咱们之前处理好的鱼块是不会粘锅的。
9、鱼肉煮入味之后，咱们再根据个人的口味加入适量的小米椒，白胡椒粉，鸡精调味，然后就可以出锅了，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
【小贴士】
一定要注意食用盐的用量，因为咱们在腌制鱼肉的时候加入了食用盐，而且还加入了酱油，酸菜本身也是带有一点咸味的，所以在煮的过程中就不需要再加更多的盐了。 - 观点2： 因为饭店有专业的厨师。而且厨师在饭店掌握的火候是比较到位的。再加上调味品非常的全。做出来的味道非常的好。
- 观点3： 因为饭店里的鱼，它在制作前都经过长时间的腌制，而且调料也用的很全，因此做出的味道就会比家里的好吃。
- 观点4： 应该是店里的鱼更加的新鲜，而且制作的过程中把握的火候更精确一些，才能够做出来的鱼，口感更好。
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