- 观点1： 食材
主料
海蟹
1只
鸡蛋
2个
温水
250g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
小葱
适量
步骤
1.将海蟹洗干净。
2.用刷子将蟹壳表面、腹部、爪子都清洗干净。
3.将海蟹两侧的蟹腮撕掉，再用刷子洗干净。
4.加入料酒，浸泡10分钟左右。
5.碗里磕入两个鸡蛋，加入少量盐，打散。
6.加入约250克温水。
7.边加水边朝一个方向搅拌均匀。
8.将打好的蛋液过滤两遍。
9.海蟹腌好后，将料酒倒掉。
10.倒入蛋液。
11.锅里加水，烧开，水开后将盘子放入锅里，大火蒸15分钟左右。
12.撒上葱花、淋上热油即可。
小贴士
1、海蟹性寒，用料酒浸泡后再蒸蛋比较好。2、蛋与温水的比例为1：1.5为宜。3、搅拌后的蛋液过滤两遍，蒸出来的蛋口感嫩滑。4、海蟹本身比较鲜美，...(展开) - 观点2：
- 观点3： 材料
海蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
小诀窍
1、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。 3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。 4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。 - 扩展阅读1：厨师在制作清蒸大闸蟹时，都会将大闸蟹绑起来，原因是什么？
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- 扩展阅读2：大闸蟹为啥要绑绳子
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- 扩展阅读3：清蒸大闸蟹怎么做法
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- 扩展阅读4：清蒸大闸蟹要多长时间
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