怎么做排骨最好吃？_美食特产问答

观点1：菜系及功效：湘菜糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
满意请采纳; 观点2：不可多得的美味，蒜香排骨的家常做法。; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 ===================================== 糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 ===================== 白萝卜炖排骨白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。制作： 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。 ==================== 烤排骨原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。做法：1、将肋骨切成条状，待用。2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。 4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。 5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干妈香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 ====================== 红烧洋葱排骨材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法： 1、排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。 ================= 酒醉排骨用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可 ===================== 西洋菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 ======================= 排骨蘑菇汤原料大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）做法： 1、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右； 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，铺在盘字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撤些葱花即可。; 观点7：一说起「排骨」，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。排骨之所以令人回味无穷，当然少不了「骨头」这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边的肉，范围从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点儿也不为过。排骨肉不但种类多样，烹调方式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。这么多种排骨料理，要从何开始学起呢？这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要你跟着料理秘诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而且手艺绝对备受肯定。炸、煎的料理秘诀秘诀1-挑选里肌肉用于炸或煎的排骨多选用「里肌肉排」，无论带骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉质较软易于熟透，适合拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。秘诀2-肉去筋膜并槌松无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，料理时才容易入味也较快熟透；且肉筋被槌断，料理后的肉质不会紧缩，更容易入口。秘诀3-调配腌料腌至入味除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟，不必再添加调味料，尝起来就很有味。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。秘诀4-沾裹油炸粉增加口感沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨，会有各种不同的口感。藉由这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。颗粒状的面包粉与地瓜粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可包住肉汁，口感较松脆。太白粉则须与面粉或其它粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆口感。秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥干油脂无论炸或煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没，可先看两面是否皆变色（若沾上油炸粉则须两面呈金黄色），再用竹签戳戳看，若可轻易戳过即代表肉已熟透。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。炸猪排【材料】大里肌排2片【腌料】 A.蒜末1大匙、姜末少许、酱油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙 B.地瓜粉3大匙【作法】 1.大里肌排洗净，用刀背或肉锤略拍数下，放入拌匀的腌料A中，浸泡10分钟至入味备用。 2.把作法1的腌料沥干，再于大里肌排上洒上地瓜粉翻拌，让大里肌排表面均匀沾裹一层地瓜粉。 3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法2的里肌排，用小火炸约1分钟至肉片浮上油面，且表面呈金黄色后，捞起沥干油脂即可。排骨料理法之炒、烧炒与烧是排骨肉中最常见、且变化最多的料理法，只要用不同腌料、烧料与配菜，就能变化出各式各样的排骨；所用的排骨肉则多为小排骨及里肌肉。在此除了常见的京都排骨、糖醋排骨外，我们也配上了滋味酸甜的水果，如果香溜排骨、香橙排骨、梅汁排骨等，可减少油腻感，尝起来更清爽。而红糟、腐乳、鼓椒等排骨料理，则是重口味取向，是绝佳的下饭佳肴。料理秘诀 ◎秘诀1-腌排骨几乎所有拿来炒、烧的排骨都得先用调味料腌过，并静置约10分钟以上使其入味。腌料不脱酱油、糖、酒、太白粉等基本腌底，另可加入胡椒粉、五香粉、红糟、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味。但注意腌料需视调味料口味来调配，若调味料口味重则腌料可少放，且口味重的五香粉、红槽、豆腐乳不要重复。 ◎秘诀2-先炸再炒炒、烧的排骨肉通常都得先炸过。炸排骨秘诀为先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 ◎秘诀3-调料拌炒迅速起锅炒、烧的烹调时间短，即先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒；调味料不用多且略为收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。腐乳排骨【材料】小排骨 1斤、嫩姜丝少许、葱丝少许【调味料】辣豆腐乳3块、辣豆腐乳汁1/2杯、酒1/2杯、糖 2大匙、水2大杯【作法】 1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。 2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入作法1的小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。排骨料理法之烤把排骨拿来烤的烹调方式，中西皆然。瞧瞧美式餐厅里最超人气的料理，绝对非烤肋排莫属；肉排上油亮的色泽配合香甜的酱汁，真叫人意犹未尽。要说排骨是横跨中西的绝佳食材，可一点都没错。烤排骨之所以引人垂涎，肉质与酱汁是最重要关键，不但能决定排骨的风味，也能突显油亮诱人色泽。本篇除了有常见的美式烤肋排、香烤子排外，还有用里肌排烤的奶酪猪排、风味独特的咖哩排骨等，喜欢烤排骨的人绝不能错过。＊料理秘诀秘诀1-挑选较有肉且具油份的排骨排骨肉在烤的时候由于没有任何水蒸气，肉质很容易紧缩而变得干硬，因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及胛心肉等，这类较有肉且具油份的排骨；因肉内原有的油脂遇高温会融化释出，烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。秘诀2-先腌再烤容易入味烤的排骨最好得先用调味料腌过，再配合肉内的油脂，烤过后才会尝起来油嫩有味。由于「烤」接近西式料理法，因此腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外，还可运用牛排酱、黑胡椒粒、香料（如月桂叶、迷迭香）、蜂蜜、洋葱、水果泥等，创造西式料理风味。腌的时候可用竹签在肉上戳几个洞，会更能入味。秘诀3-烤盘与烤架使用（1）若是油脂较多的排骨肉，烤时会滴出油份，可直接排在烤架上放入烤箱，烤箱底层则可铺上铝箔纸接住滴漏的油份。（2）若用的是油脂较少的排骨肉，可放在铺好铝箔纸的烤盘上再送入烤箱；若是肉体积较大，则可直接包裹铝箔纸再放上烤盘。（3）要是选用里肌肉排，除了置于烤盘上用烤箱烤外，也可使用附手把的铁制烤盘，直接放于瓦斯炉上就可煎烤。美式烤肋排【材料】猪肋排1份（约12支肋骨相连不切断）【腌料】洋葱1/2个、苹果1个、菠萝1/4个、红酒1大匙、牛排酱1大匙、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙【作法】 1.猪肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕，以帮助入味。 2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块，放入果汁机中打成泥状，再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。 3.将作法1的猪肋排浸泡在作法2的腌料中，于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉，再放置冰箱冷藏至隔日。 4.烤箱开160℃预热；将作法3的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内，以160℃约烤30分钟后取出，去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁，再送回烤箱内，调高烤箱温度至200℃，烤约10分钟至表面酥脆即可取出。排骨料理法之煮、炖香浓却带有清甜的汤头，是排骨汤的最大魅力。当排骨经慢慢熬煮后，骨髓中的钙质精华全部融在汤里，再搭配萝卜、冬瓜、西红柿、芋头、香菇等蔬菜，尝起来更是清甜无比；除了味道外，当中更富含排骨的钙质与蔬菜的维生素，营养价值相当高，尤其是发育中的青少年与特别需补足骨质的老年人，排骨汤绝对是自然又美味的营养圣品。当然也可加入中药材做成药炖排骨，让营养与浓厚滋味皆更上一层。＊料理秘诀秘诀1-挑选骨头大、肉少的小排骨排骨汤之所以好喝，就是因为敖煮出排骨的骨髓营养，因此可挑选骨头较大的排骨如尾椎段、肋排段，且因其肉质较硬，也耐久煮。相对的，都是肉的里肌肉就不合适了。秘诀2-川烫过再敖汤要拿来煮汤的排骨（炸过的排骨酥例外）得先放入滚水中川烫一下，再用冷水冲洗干净，一方面烫去血水及杂质，再者可让肉表面紧缩，才能耐煮。注意川烫过后的水得倒掉不能重复使用。秘诀3-易烂的蔬菜最后放常用的排骨汤配料如白萝卜、冬瓜、西红柿等都极容易软烂，因此得先让排骨敖煮约1小时以上后再加入这些蔬菜，不要一开始就放入免得煮到烂糊。秘诀4-盖紧锅盖，小火慢煮若放在炉子上敖汤记得盖紧锅盖，用小火慢煮，才不会让汤汁流失快且失去味道。或者也可直接放入电饭锅内焖煮。芋头排骨盅【材料】小排骨半斤、芋头1个、草菇6朵、鹌鹑蛋5个、干贝卷3个【腌料】酱油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、太白粉1小匙【调味料】盐1小匙、胡椒粉1小匙【作法】 1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味。 2.草菇从中切半，放入滚水中川烫捞起；芋头切块放入热油中过油略炸捞起备用。 3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用中火炸至排骨呈酥黄时便可捞起沥干油脂。 4.取一炖盅，放入鹌鹑蛋、干贝卷、作法2的草菇与芋头，以及作法3的排骨，再加水至锅的八分满，盅口盖上保鲜膜。 5.将蒸锅或中华锅装入半锅水煮沸后，再放上作法4的炖盅，用大火蒸约20分钟后取出，加入所有调味料即可。; 观点8：熏排骨吃法

第一种：干沾吃法！

做法其实非常简单，熏排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。

排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。

PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干。

第二种吃法：家常熏排骨

这种做法一般为家庭做法，熏排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入熏排骨煮熟。

①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅吃。

②：煮熟的熏排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是熏排骨的香味。

③：煮熟的熏排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上熏排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味，吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面。; 观点9：蒜香骨好吃把洗干净剁成块的排骨沥干水用酒盐糖酱油蒜蓉腌制放入冰箱冷藏一晚用锅烧热食油把排骨放进慢火炸炸至排骨熟再调大火把排骨吸入的食油逼出马上上碟即可注意用蒜蓉腌制过的排骨易糊所以一定要掌握好火候; 观点10：先煮熟，用醋，糖，料酒，淀粉，姜丝，葱丝，老抽，盐调制成汁，锅里少许油大火先放排骨，后倒入汤汁翻炒几下即可，酸甜可口，不油不腻，非常好吃; 观点11：排骨切段，加入料酒盐淀粉抓匀，油炸捞出，番茄酱醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。; 观点12：排骨切块下锅加蒜料加水小火炖四十分钟大火收汁出锅撒上黑芝麻; 观点13：红烧排骨教程来了，跟着我做菜，保证不翻车; 观点14：梅汁排骨，腌，焯，炸，收，这是这道菜的灵魂; 观点15：排骨这样做，实在太好吃了，可惜太贵就做了五根; 观点16：排骨块美食做法; 观点17：酱香排骨做起来很香; 观点18：突然想起去年某天被遗忘掉的排骨; 观点19：食物有原本自己的味道，不要改变; 观点20：排骨这样做全家人都爱吃; 观点21：排骨做法; 观点22：; 观点23：; 观点24：

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