干腌牛肉粉做法大全_美食特产问答

观点1：常德干腌粉（干拌牛肉米粉）的做法步骤

1. 辣椒切末，蒜切末

2. 牛肉切末用点盐、酱油、料酒腌制一会，待用

3. 一个大碗里调酱汁（我这是俩人份的量）：1茶匙盐、1茶匙糖、2勺味极鲜、2勺耗油、1勺香醋、2勺自制辣椒油，1勺芝麻油。这样酱汁就调好了

4. 锅里水烧开，放入泡软的米粉煮软沥干水份捞出，放到调好酱汁的碗里

5. 接着架炒锅，放适量油热后，放入辣椒、蒜末翻炒片刻

6. 把腌制好的牛肉末倒入，继续翻炒

7. 翻炒变色熟了即可盛到米粉碗里

8. 撒上少许葱花、花生碎，拌匀即可

9. 成品; 观点2：主料

牛肉

辅料

山楂25克枙子8克
灵香草8克花椒20克
草果25克沙仁25克
毛桃25克五加皮25克
八角50克木香25克
香叶25克桂枝25克
白芷25克小茴香40克
枳壳25克良姜30克
丁香25克克霍香20克
白叩25克

牛肉粉的做法步骤
1. 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2. 牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3. 牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4. 红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5. 把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

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