玉米淀粉可以用生粉代替吗？

观点1：淀粉的作用

首先，淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，勾芡过后的汤汁可以挂住食物，让食物更入味。

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玉米淀粉

玉米淀粉也叫粟粉，算是日常生活用的最多的一种啦！

因为它吸水性很强，所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊，比如玉米烙；或是作为冰激凌、蛋挞馅料等原料之一，增加粘稠度。

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在北方，说的粉面其实就是玉米淀粉，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。

所以腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，少不了！

红薯、土豆淀粉

红薯粉、土豆粉这些粘性比较强，用来做粉条很多。想想大街上名字叫「xxx土豆粉」的店，你就明白啦~

另外由于土豆淀粉的吸水性强，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡。

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小麦淀粉

小麦淀粉它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。

小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用的比较多。; 观点2：玉米淀粉不可以用面粉代替。

因为玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物，所以二者的性质不同，因此玉米淀粉不可以用面粉代替。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。【摘要】
玉米淀粉可以用粉面子代替吗【提问】
玉米淀粉不可以用面粉代替。

因为玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物，所以二者的性质不同，因此玉米淀粉不可以用面粉代替。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。【回答】
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖—麦芽糖。淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 1、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 3、小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。以上就是几种可以代替玉米淀粉的介绍，希望大家在制作美食的时候，可以根据以上的介绍进行选择。【回答】; 观点3：生粉不可以代替玉米淀粉。

生粉和玉米淀粉不一样。尽管生粉和淀粉存有许多共同之处，并且主要用途主要是用于水淀粉勾芡和退浆，但事实上这彼此之间还是存有挺大差别的。

虽然淀粉可以由小麦、玉米、甘薯、葛根等植物分离制作，其中包括玉米淀粉，但是淀粉并不能替代玉米淀粉，因为两者的用途并不相同。

比如：淀粉中的木薯淀粉常用来制作芋圆等食材，而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末，常用来制作油炸食物，口感比较酥脆。若购买的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。; 观点4：不一定，要看情况用。
1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
2、玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。; 观点5：玉米淀粉的话，不可以用生粉来代替，因为玉米淀粉，不管从制作出来的东西的一个外观和口感都是不一样的，相对起来还是玉米淀粉比较好一点; 观点6：最好不要用生粉代替玉米淀粉。生粉一般是用玉米或土豆为原材料制作而成的，属
于没有经过加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。
如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的用途有一定区别，生
粉常在做菜时使用，用于为食物进行勾芡，能增加食物的滑润口感，还能增加汤的浓稠度。; 观点7：生粉和玉米淀粉不一样不可以代替玉米淀粉尽管生粉和淀粉有有许多共同之处并且主要用途是用于水淀粉勾芡和退浆但事实上这彼此之间还是有挺大差别的淀粉有小麦玉米甘薯葛根等植物分离制作其中包括玉米淀粉但是淀粉并不能代替玉米淀粉因为两者的用途不相同淀粉中的木薯淀粉常用制作芋圆等食材而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末常用来制作油炸食物口感比较酥脆; 观点8：以广州粤菜酒楼为例，行业中用于勾芡、推羹的话，玉米粉与生粉可以互相代替。如果用于食材上浆后油炸，多用玉米粉：口感酥脆；也可用生粉：口感稍硬脆。亦有把两种粉按比例混合：口感不过酥或过硬。; 观点9：一般的情况下，玉米淀粉是可以用生粉来代替的，两者的作用差不太多。; 观点10：可以的。
玉米淀粉和生粉都属于勾芡的，起到的作用就是粘稠好看也好吃。; 观点11：我觉得不可以的，因为它的用途不同，如果是用来勾芡的话，还是可以替代的; 观点12：可以，玉米淀粉也是生粉的一种。; 观点13：玉米淀粉和生粉的区别主要有：1、概念不同。2、作用不同。3、使用方法不同

1、概念不同：生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。

2、作用不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

3、使用方法不同：生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中; 观点14：玉米淀粉可以用生粉代替的酬都是定粉一类的食品。; 观点15：可以代替生粉，都是起到勾芡的作用，但需要适量玉米淀粉; 观点16：答：你好，玉米淀粉可以用生粉代替如果只是用来勾芡的话。; 观点17：这个看你做什么如果你做菜的话是可以代替的如果你要是做面食的话这个是代替不了的; 观点18：玉米淀粉可以用生粉代替。; 观点19：这个看你做什么如果你做菜的话是可以代替的如果你要是做面食的话这个是代替不了的; 观点20：玉米生粉，玉米淀粉可以用生粉代替吗？答可以用土豆淀粉代用就可以了; 观点21：玉米淀粉可以用生粉代替; 观点22：玉米淀粉可以用生粉替; 观点23：主要成分是一样的，只是在微量元素与口味方面不太一样，做菜的话，任何淀粉都是通用的。当然都必须是食用淀粉。; 观点24：不可以替代。; 观点25：我看玉米淀粉可以用生粉伐替吗我觉得玉米淀粉可以用生粉代替板栗红堵粉好多好多其他等等; 观点26：可以替代！
基本没大问题！

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