- 观点1： 乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
安溪铁观音
鉴别精品安溪铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮安溪铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品安溪铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。 - 观点2： 鉴别要点：香甘浓爽
正宗的安溪铁观音有一整套很完善的制作工艺，需要10套工序紧紧相扣，每个环节都要细致入微。陈木根先生举了个例子：“比如茶叶采摘的时间就要精心选择，一般要在天气好的中午12点到1点开始采摘。”此外，茶叶的烤火也要十分有讲究，要认真观察茶叶是不是适合烤了，烤的时间合不合适等。“烤火能把茶激活，提高茶叶的酶活量，茶水是金黄的，入口很顺，把火和香气融汇在一起，产生新的畅香，那种感觉自然就是上佳的。”
只有在经过这些复杂的工序之后，铁观音喝起来才会清爽，没有异味，让人流连忘返。在鉴别时，要紧记“香甘浓爽”这四字要诀：香，是指真正的铁观音有幽幽的兰花香，还有自然的茶叶原香；甘则是指微甜，绝对没有酸味；浓是指茶叶的回味悠远；爽则是指喝完以后，茶水是滑的，没有滞留感。如果符合以上这四个特点，那这就一定是正宗的上等安溪铁观音。
购买铁观音：价格不等，因人而异
目前，市面上公认最好的铁观音出产于福建泉州市安溪县，这是原产地的铁观音。刘秋萍女士介绍安溪县从1995年开始花大力气搞茶市活动，把铁观音的茶文化挖掘和市场进行有效整合，使得铁观音的拍卖价格不断往上涨，人们也逐步认识了安溪铁观音。而铁观音的制作工艺也不断得到提升，茶叶质量也随之提高。现在上海市场上的铁观音品种众多，价格也各不相同，便宜的一、两百元一斤，贵的则可卖到一、二万一斤。
消费者面对如此品种繁多、价格差异不等的铁观音，该如何挑选呢？刘秋萍告诉大家，选择什么品种因人而异，“关键看你喝茶喝到什么样的程度，如果是初级阶段，那不妨先买一点不贵的练一下，然后再买好的。当然这还与你的生活水准、经济收入等等息息相关” - 观点3： 卖茶都是忽悠人的，只有与卖茶做茶的朋友交好才可能买到好茶，要不就去拍卖上买，20g大红袍（母树）卖20.8W
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