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怎么把蒸鸡蛋做得又香又滑?

我来答
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观点1: 蒸鸡蛋=炖蛋=鸡蛋羹对吧?如果是的话那这道题我会!
首先呢要把鸡蛋打匀,这个tip听起来好像很智障,但这是做出嫩滑炖蛋的第一步!打鸡蛋的时候最好不要打出气泡,有气泡的话炖蛋成品内部会产生气泡,口感不嫩。
然后呢打鸡蛋总会剩下点蛋白打不匀的对吧?过一下筛就好了,筛出来的蛋白蛋黄不要心疼,直接扔掉,为了一碗完美的炖蛋,这点牺牲是值得的。
水和鸡蛋的配比也蛮重要,我喜欢蛋:水=1:1.5。调味的部分加盐还是加糖看你喜欢,加鲣鱼汁的话你就能得到日式茶碗蒸一碗。
打蛋都会打出气泡的对吧?用勺子舀掉。
好了,现在你得到的是一碗光滑如镜的鸡蛋液。
在上锅蒸之前,在容器上盖一层保鲜膜,扎点孔。
蒸完了之后淋一点点麻油,你将得到又香又滑又嫩的炖蛋一碗。
附图是我做的炖蛋

不夸张地说,我感觉那天我得到了炖蛋之神的保佑。
观点2:
观点3:
观点4: 鸡蛋是很多人爱吃的一种食物,因为它好搭配食物,简直是百搭食物。而鸡蛋羹又是在鸡蛋众多做法中最受欢迎的做法,鸡蛋羹不仅简单易做,又美味有营养,许多家长都会给自家孩子做鸡蛋羹吃,小孩子们也都爱吃,包括一些大人也非常爱吃。但是要想做出又香又滑的鸡蛋羹,也是需要技巧的。

准备两个鸡蛋,用打蛋器把鸡蛋打均匀,一定要打透了,但是也能用力过猛或是搅拌时间太长,这时候一定会有很多气泡,所以需要用网过滤气泡。紧接着到了最关键的一步,要用温水冲泡鸡蛋液,千万不要用冷水或者是热水冲泡鸡蛋,否则鸡蛋羹会有蜂窝,不完整不平滑,影响鸡蛋羹的质感,缺乏嫩感,同时也会流失大量的营养物质。水的比例是1:2,但是我尝试过比例1:2.5,蒸出来的鸡蛋羹更香更水嫩,加上少许的盐巴,再一次搅拌均匀。加完水之后再经过过滤,一定要将杂质过滤出来。
做好了以后,冷水上锅,在鸡蛋羹的上面最好加一个盘子,先大火后改成小火,时间大概在八到十分钟,要是蒸的时间太长,,鸡蛋羹会很老,影响口味,也会出现蜂窝,影响视觉美感。这样蒸汽不会轻易跑进去,蒸出来的鸡蛋羹就会有光滑平整又香气浓郁。要是你觉得鸡蛋有点腥味,不妨在这之前加点料酒,放点葱花味道会更美味,我觉得加点酱油味道会更鲜,最好是生抽,不是很咸也不会很清淡。
等鸡蛋羹做好了以后,无论是光着吃还是配上米饭和蔬菜,都是绝妙的搭配,你可以比平时的时候多吃两大碗米饭呢。
观点5: 作为一个骨灰级的吃货,我想说,吃很容易,但是做真的特别难特别难。作为一名吃货,我深深的知道,自己动手丰衣足食的道理,做自己做出的食物很有成就感,我们家是我爸做菜最好吃,我就想我爸“拜师学艺”,每天在厨房打打下手,感觉自己好像什么都会了,但是真真做的时候就两眼一抹黑,什么都不会了。
可能没有做过饭的你和以前的我有一样的想法,蒸鸡蛋有什么难的?来个鸡蛋加点儿水,搁点儿盐,上锅蒸就好了,有什么难的?其实不是这样的。蒸鸡蛋也是一个技术活儿。跟考验厨艺的。怎样把蒸鸡蛋做得又香又滑呢?你的做到以下几点:
第一:从加水开始,你就的注意,水要加温水,不能用冷水,那样不容易使蛋液和水融合,不能用热水,那样可能会把蛋液直接冲熟的可能,当然温度不宜过高还有一个原因是避免吃的时候有鸡腥味。
第二:打鸡蛋的时候要慢慢的顺着一个方向打,当鸡蛋能打出一个一厘米左右的气泡的时候就好了。(以很快的速度乱打一气的话在蒸鸡蛋的时候容易分层,鸡蛋的表面不会很光滑。)
第三:配料。一个好的配料会使蒸鸡蛋的口感有更大的提升。所以在蒸鸡蛋出锅时的配料也是很重要的,你可以原谅用酱油,水,黄豆还有小葱做的酱浇在蒸鸡蛋上面,相信我,这样做比直接当小葱,醋,香油要好吃的多。
一个小小的蒸鸡蛋也是特别考验厨艺的,你懂了吗?
观点6: 国庆节回了趟家。家里人一个个对我嘘寒问暖的,还担心我在学校吃不好,营养跟不上。于是我就告诉他们,我们寝室有电饭煲,还有各种炖汤煮粥煮鸡蛋的锅。我常常会自己煮鸡蛋或者蒸鸡蛋羹吃。但是就我自己蒸的鸡蛋羹我表达了一下不满。因为我经常煮鸡蛋,要么就煮的太嫩了,感觉还没成型,要么就是鸡蛋羹成了蜂窝状,全是洞。而且,不香,容易腻。

于是,奶奶就教了我一招任何蒸又香又滑的蒸鸡蛋。奶奶边说边做。将鸡蛋打碎后加入热水,搅拌均匀后,在适当的加些油和盐,再稍微搅拌一下,就可以开始蒸了。奶奶说要看着点时间,每次蒸了大概五分多钟的样子,就要揭开盖子,让蒸鸡蛋“松口气”,这样的话,就不会因为一股气憋里面,使鸡蛋成蜂窝状了。揭盖子放气的同时,观察下蒸鸡蛋的成熟程度。把握好时间,熟了就端起来,不要蒸太久。
另一方面,在蒸鸡蛋的过程中不要干等,刷好锅加点油,盐,鸡精,倒入适量的干辣椒,爆炒一下,炒到香味散发出来以后就可以先盛放在一个小碗里面。待蒸鸡蛋熟了,端出来之后,趁热把香喷喷的辣椒铺在蒸鸡蛋上面。这样做出来的蒸鸡蛋,颜色淡黄,上面一层香喷喷的红辣椒。闻着特别香,吃的时候用勺子舀,同时舀到辣椒和蒸鸡蛋,放嘴里细细品味会觉得一股香味在口腔蔓延,蒸鸡蛋也十分嫩滑爽口。
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