小颖美食黑米做法_美食特产问答

观点1：黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。湖北荆门当地的黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉

营养成分：1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效

食材功效：健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米

黑米粥的用料
黑米 30克大米 90克水 1000克
黑米粥的做法步骤

步骤 1
黑米加大米，这个比例大家可以根据自己的喜好调整，喜欢黑米的就多一点黑米少一点大米。网锅称重后，直接拿去水龙头洗米

步骤 2

倒入锅中

步骤 3

加水是要看比例的，米120克，我今天用的是1:8的比例，就是1000克水。有的人喜欢稀一点的口感，那就1:10，也就是1200克

步骤 4

设置30分钟/100度/反转1

步骤 5
大约10分钟左右，粥就烧开了，这个时候下调至98度，这是低温慢煮模式，放的水再多你也不用担心溢锅情况发生

步骤 6

煮好以后，如果时间富裕，可以不要急着打开锅盖，让它焖15分钟，这样更好喝; 观点2：　　黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。

　　因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

　　2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分

三、黑米的简单做法有哪些

　　黑米松糕

　　材料

　　黑米1杯、鸡蛋2只、白糖20克。

　　做法

　　1、黑米提前一晚浸泡，漂洗干净。

　　2、将它们放入搅拌机，加少量的水，搅拌成黑米浆备用。

　　3、用纱布过滤，沥干黑米粉待用。

　　4、鸡蛋打入蛋盆，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失。

　　5、黑米粉加入全蛋糊，切拌均匀。

　　6、然后将模具底部垫上油纸，倒入黑米蛋糊。

　　7、蒸15分钟左右。

　　小诀窍

　　1、模具底部垫油纸可以防粘，方便脱模。

　　2、一杯黑米打成浆，要多打几次，颗粒越细越好。

　　3、沥出的黑米水不要倒掉，可以做蛋糕，做馒头。

　　4、切拌要均匀，不要划圈，要兜底，防止蛋糊消泡。

　　5、此试验款相当于黑米蛋糕，利用全蛋的打发起到膨松的效果，口感很不错。

　　6、黑米松糕可以用黑米粉和糯米粉混合，加泡打粉助发，与这款口感会不同。

　　黑米麦片粥

　　材料

　　黑米，麦片。

　　做法

　　1、黑米水泡一个晚上，高压锅上汽后10分钟。

　　黑米水泡一个晚上，高压锅上汽后10分钟

　　2、等开锅后，加入麦片，再煮5分钟，就好啦。

　　小诀窍

　　1、黑米粥本来是寡淡的，加了麦片就有稠稠的感觉啦，口感好多了!

　　2、本来加点糖应该很好吃的，可惜啊，减肥不能加糖吃!唉~; 观点3：位于大巴山与秦岭之间有一个美丽的地方，这个地方便是陕西省洋县。这里有美丽的汉江河，汉江河就像一条神秘的蛟龙在两岸人们的居住地缓缓流过。让这里的风景增添了几分神秘。在这里，你能感受到青山绿水、鸟语花香，这里更气候宜人，是一个著名的旅游胜地。这里的天然产物十分丰富，聪明的陕西洋悬人利用这里的丰富资源繁衍了一代又一代的后代，让他们的足迹源远流长。这里最著名的便要数那宝贵的国宝熊猫，还有国家重点保护对象金丝猴等珍贵的野生动物。这其中还有一种中外施名的特产黑米。

这黑米说起来还有一段复杂的历史。我的地理老师是一位正正宗宗的陕西人，所以从他的口中得知到黑米的历史事迹。在没有改革开放之前，这黑米不像它的名字一样朴实，那时候的黑米可娇贵了，面向的人群只有是皇家子弟和达官贵人，一般的平民老百姓是可望而不可即的。它们的生长环境也挑剔得不得了，只在陕西洋县范围的几十公圆内才可以生长，因此产量十分的低，这也造就了它宝贵的价值。来到改革开放后，市面上的黑米几乎被杜绝了。那时候的黑道分子认为黑米是一种祸害人民的黑货，所以不准播种下苗，因此，就变得寥寥无几了。幸好，当地的陕西洋县人还是好好地把这一项播种黑米的技术保存了下来，在经过多方的经历后，通过了科学家的优良培育，黑米终于一改它高贵娇气的气质，变得不那么娇贵了，老百姓们也不用对它可望而不可即了，这黑米最终成了洋县每家每户的餐上食品，而且还带动了黑江米、黑香米等一些当地黑米的发展。

黑米的好处可多了，它的外表看起来特别的`黑，米皮略显黝黑，身子细长，吃起来感觉粒粒饱满。它的色异味奇可以煮出晶莹剔透的黑米粥，据李时珍的《草本纲目》记载，经常吃黑米粥，会有健脾、滋阴补肾、暖肝、明目活血的养生作用。黑米还可以用于酿陈年好酒，用黑米酿成的黑米酒已是得到了国家的认可，成为了全国老百姓们的口卑好酒。这黑米酒色泽紫艳，而且清澈透明，喝起来味道十分甘甜，更重要的给人风味独特的享受。经常多喝，还能够起到强身健体的作用。

这黑米还能带动陕西洋县的经济呢！由于当地农民们大量种植黑米，所以在当地，接二连三地开了一间又一间黑米厂，什么黑米加工厂、黑米酿酒厂、黑米酿醋厂、黑米食品厂……要有的应有尽有。正是在这么多工厂的带动下，当地的老百姓们才慢慢的富裕起来，生活素质也得到了改善，使当地的老百姓步上了新的台阶。

这黑米啊！真是一种独特的产物，虽然我不是黑米之乡的传承者，但我却深深地爱着它。; 观点4：黑米多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。是很好的滋补粗粮，黑米又被喻为“贡米”“药米”之称。其实从养生的角度来说，建议多喝杂粮粥，不要单纯的放一种米，可以留一点其它的米和豆类。

黑米是非常有营养的滋补食品，人们常用来自补元气。如产后虚弱、大病初愈，还有平常生活保养身体，人们都爱用黑米来加以调养。但是，由于黑米质地坚硬，其初皮又很厚，所以煮食黑米如果方法不得当，吃起来就很硬，一点也不柔软，口感相当不好。那么，要怎样处理黑米以后，我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口，让老年人和孩子吃起来也香软爱吃呢？
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
1.选锅很重要。现在吃滋补食品的人越来越多，所以许多家庭现在都备有炖盅。我用的是苏泊尔电压力，炖盅并不适合熬黑米粥的。黑米属于糙米，表皮比普通米更粗厚，炖盅内部因为不能剧烈翻滚，所以始终很难熬烂，熬再久也是清汤寡水的。

2.淘洗。天然黑米淘洗时，一遇水会呈紫红色，这是花青素的重要成分，我自已的米知道保证无染色无添加，所以我都没有淘洗，避免维生素B族流失。
天然黑米不是颗颗都漆黑，而是有部分是棕黑色，如果之前买的米全部统一黑色就该怀疑是染色米了。

3.泡米很关键。由于黑米表层坚硬，如果是普通锅煮，建议用温水泡发10个小时以上，如果是夏天请先择放冰箱里泡发，泡米水请不要倒掉，营养都在里面的。还有种办法就是淘洗后放冰箱冷冻室速冻，熬煮时急速遇热，米粒会迅速裂开，从而快速煮烂。锅里水开才下黑米，米是凉的，倒进开水里遇热膨胀。

下面我们就简单介绍一下黑米煮粥的方法。

首先需要的材料如下：黑米、糯米、莲子、红枣、桂圆
具体制作的步骤如下：
1. 把黑米淘洗干净后，要用清水浸泡一晚上以上，使黑米充分吸收水封而膨胀。莲子和糯米洗干净后浸泡两个小时即可，红枣和桂圆不用浸泡，洗干净即可。
2. 在砂锅中加入适量的清水，把浸泡黑米的水也一同倒进去，这样可以保持黑米的营养成分。调至大火，把水烧开之后把黑米、糯米、莲子、桂圆一同倒进去，用勺子轻轻搅拌几下，然后就可以盖上锅盖，调至小火，大约煮30分钟即可。
3. 之后加入红枣和桂圆，用勺子再次轻轻搅拌几下，要朝一个方向搅拌，这样可以使煮出来的粥更加粘稠好吃。在粥内加上少许油，可以防止粥水溢出，也可以让粥更加的香。继续用小火煮，大约是30分钟即可。

回答问题