炼乳和奶油有什么区别

观点1：首先肯定的讲，淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的。很遗憾地说，淡奶也不能做成淡奶油，两者的提取原理和加工工艺不同。

打发的淡奶油

淡奶是什么？
淡奶也称为花奶、蒸发奶，淡炼乳，顾名思义，就是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且不能打发，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些。

当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成。

某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是生牛乳

淡奶的分类
按照提取的原材料来分，可以分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，多含反式脂肪酸，价格低廉，但是不健康，不建议使用。

那么淡奶油又是什么呢？
毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右。乳脂值得是牛奶中的脂肪。

未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好

淡奶油的分类
按照提取的原材料来分，可以分为动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三种，其中动物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氢化植物油，还添加了香精等添加剂，含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油，来加强口感。

动物奶油的配料表

其中植脂奶油价格最便宜，纯人工合成。动物奶油从牛奶中提取，价格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。; 观点2：炼乳有很多种，可以根据自己的口味进行选择。它是通过浓缩而制造的一种奶，不同的炼乳配料也不同，所以才会有那么多的种类。淡奶油相对来说，脂肪含量比较少。特别的健康，不甜，不用担心发胖。淡奶油可以用来做很多种蛋糕，所需的食材也不太相同，做法都是不同的。
炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳等。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。; 观点3：您好炼乳和炼奶是同一种食物，是一种奶类制品，只是不同地区的叫法不同，广东地区将它叫做炼奶，北京将这种奶制品叫做炼乳。【摘要】
炼奶和炼乳有什么区别吗?是一样的吗?【提问】
您好炼乳和炼奶是同一种食物，是一种奶类制品，只是不同地区的叫法不同，广东地区将它叫做炼奶，北京将这种奶制品叫做炼乳。【回答】
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，具体做法如下：1、将新鲜牛奶放入80℃的环境下杀菌处理；2、加入糖并不断搅拌牛奶。

不断搅拌牛奶会使水分蒸发加快，会变的较为黏稠，炼乳也就制作完成了。

市场上售卖的炼乳都经过了真空处理，这可以延长产品的保存时间，其实炼乳常温下的保存时间也并不算短。

炼乳中含有着丰富的营养成分，比如说：糖类、蛋白质、维生素C、碳水化合物等，营养价值较高。【回答】
希望对您有所帮助祝您生活愉快😊【回答】; 观点4：炼乳和淡奶油的区别有哪些？

对于常常烘培的朋友来说，对炼乳和淡奶油的区别肯定是非常熟悉的，这两种材料经常会用到烘培当中，可以让我们的食物变得更加美味。但是对于烘焙小白来说，常常会把炼乳和淡奶油这两种乳制品混淆。那么到底炼乳和淡奶油的区别有哪些呢？如何区分呢？今天给大家详细介绍一下，不了解但是喜欢烘培的朋友快来看看吧！

1.概念差异

首先，大家要知道，炼乳其实是一种牛奶制品，是用鲜牛奶经过消毒浓缩制作而成的，也可以说是一种浓缩奶，它的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜的牛奶，但是糖分含量偏高一些。

淡奶油，也叫做稀奶油，是可以用作打发裱花用的一种动物奶油，脂肪含量一般在35%左右，打发成固体的状态以后就成为了一般蛋糕装饰的奶油了，因此可以发现他们的脂肪含量区别是比较大的。

2.作用不一样

因为炼乳与淡奶油的脂肪含量不同，因此这两者的用法也会存在区别。炼乳最主要的是让食品变得更甜一些，而且它会因为选择原料和添加辅料的不同，而分为淡炼乳、脱脂炼乳、花色炼乳等几个种类，所以，我们在使用的时候也要按照实际的需要来选择。

淡奶油，主要是用到制作冰淇淋、蛋糕以及面包的时候，做冰淇淋的时候如果用到淡奶油，可以达到非常好的勾芡效果，从而让它起到结块的作用，如果是制作蛋糕的时候用到，那么可以使面包更加柔软，口感会更好，大家不妨试试看。

以上就是给大家整理出来的炼乳和淡奶油的区别，现在大家应该都能区别开这两种食材了吧。其实这两种食材虽然都是用作烘培当中，但是它们之间的区别还是蛮大的，所以大家在烘培的时候一定要按照具体的需要来使用。还有，炼乳要放在干燥、阴凉的地方，才可以保存得久一些;而淡奶油一半放在冷藏柜中，要使用的时候再拿出来放在常温下软化。; 观点5：炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩後，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。炼奶常被用于制作甜品，而有些饮料也会用到炼奶冲调，例如香港的茶餐厅的特色饮料茶走，也可以制成不少特色小吃，例如：奶油多、奶酱多等。著名的牌子有鹰唛、寿星公。 ps:最好不要晚上喝炼奶，因为炼奶含糖份较高，对人体会产生兴奋的作用。容易失眠，睡前最好喝一杯牛奶。; 观点6：他们俩的口感有一定区别，另外就是说他们的含奶量，嗯，有一些差别，其他的方面。没有什么区别。

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