- 观点1: 糖醋鲤鱼是地道的鲁菜,色泽红艳,酸甜适口,外脆里嫩,让人食欲大开。
家常糖醋鲤鱼的做法:
1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条,宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重,一定要弄干净。
2、给鲤鱼两面打花刀,并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。
花刀要深,刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟,二是方便入味。
鲤鱼土腥味比较重,抹点料酒,在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味。
3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁。
关于糖醋汁比例,有经典的54321,也可以用更加家常简单的比例。
经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1,加少许盐个淀粉。
还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间,加少许盐和淀粉即可,其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等,适合大多数人口味。
3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊。提起鱼尾,将面糊均匀抹在鱼上,注意花刀缝里也要抹上。
面糊一定要厚,否则鱼比较滑,挂不住糊。
加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看。
5、油锅里油温大概五六成热时,转中小火,提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里,并用勺子舀起热油,不断的浇在鱼身上。至鱼表面凝固定型,将鱼慢慢的滑入锅里。鲤鱼比较大,头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面,保证受热均匀。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透,捞出装盘。
鲤鱼比较大、肉厚,全程一定要用中小火,防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透。
6、锅内放少许底油,调中小火,加入一把蒜末炒香,加适量番茄酱炒至油亮粘稠,倒入调好的糖醋汁,煮开,煮至浓稠。
7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上,糖醋鲤鱼就做好了。
色泽红艳,酸甜适口,外脆里嫩,没有一点鱼腥味,让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来,待客也是很拿得出手的。 - 观点2: 糖醋鲤鱼详细讲解教程
- 观点3: 首先把鲤鱼放入锅中焯水,然后捞出来。再在锅中加入适量的油,然后放一些,醋。白糖。生抽食盐。然后翻炒一段时间,再把鱼放进去,然后焖一段时间即可。
- 观点4: 鲤鱼 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上,油烧至七成热先将鱼炸至金黄色备用,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋调成的料汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
- 观点5: 先挑选新鲜的鲤鱼,把鲤鱼去掉鱼鳞之后,加入生姜老抽,料酒,蒜煮,再慢慢的加入一些醋,到起锅时候再加入一些白糖即可。
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