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茯苓饼是什么小吃?是哪里的特产?

我来答
观点1: 茯苓饼是一种点心是北京特产它是一种传统糕点,因为薄如纸颜色雪白,形如云南中药茯苓故称为“茯苓饼”。
去北京旅游的都会买些捎回家来,原先的茯苓饼夹馅一般都是核桃,杏仁白糖,现在添加了很多口味例如:葡萄干馅,豆沙馅,枣泥馅料,茯苓饼入口清脆,独特的制作方法和多种口味深受广大旅游爱好者喜爱。

茯苓饼南瓜馅
观点2: 茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性传统名点。

一、慈禧太后特别爱吃茯苓饼,并常以此饼赏赐宫中的宠臣,因此茯苓饼成为御膳名吃。如今茯苓饼已经成为北京的特色名点,其甜香味美,是健脾的佳品。茯苓饼的做法有多种,主要差异在主料的选择上。

二、茯苓饼是北京市出产的一种滋补性汉族传统名点,皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。茯苓饼既适合作主食又可以当佐食,不过真正京味儿的茯苓饼做法比较复杂。

三、茯苓夹饼用茯苓配以各种鲜水果、果仁、饴糖等加工而成,不含任何食品添加剂,天然、绿色、营养、健康,是保健佳品。茯苓饼甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作为经常食用的保健食品。
观点3: 茯苓夹饼,又名茯苓饼,是北京的一种滋补性传统名点,此饼当推稻香村最佳。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作为经常食用的保健食品。北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 “茯苓饼” 。

做法
  1.28g传统型茯苓夹饼:由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成,具有补脑、健脑的功效。

2.12g儿童型茯苓夹饼:由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁,营养丰富,低糖且不蛀牙。

3.18g果仁型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成,保留了果仁特有的营养和风味。

4.10g营养型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成,是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。
观点4: 茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。是北京的一种滋补性传统名点。
茯苓饼是我国的一种传统美食,自从发明来就受到了男女老少的追捧,但是却是外国人眼中无法接受的中国传统美食之一,之所以难以接受,是因为茯苓饼表层有一层东西嚼起来像是吃纸一样,茯苓饼虽然不是特别好吃,但是作为一种传统的民间美食,还是具有一定的营养价值的。茯苓饼的原材料就是茯苓,是一味药食同源的中药。
茯苓的全身都可以入药,为了区分它们,人们给它们取了不同的名字。茯苓外面的褐色的表皮称为茯苓皮,靠近茯苓皮的一层淡红色的疏松组织叫赤茯苓,最里面的白色的部分称为白茯苓,因为茯苓生于松木,所以有时候还有松根从茯苓的中间穿过,靠近树根的部分称为茯神,中间的树根称为茯神木。通俗来讲,茯苓皮就相当于橘子皮,赤茯苓就相当于橘络,白茯苓就相当于橘子的果肉,所以整个茯苓从外到内分别是:茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神。
说起茯苓,很多人都会想到这样一个故事:苏轼的弟弟从小体弱多病,长大后又过于发奋读书,导致身体越来越差。到了三十多岁的时候意识到了身体健康的重要性,便服用茯苓来调理,结果一年以后,身体的那些毛病竟然不治而愈。故事本身可能有夸张的成分在里面,但是不得不承认茯苓确实是一味滋补好药,在老一辈的眼里,一两茯苓相当于一两金子。那么食用茯苓究竟有什么好处呢,让我们一起来了解一下。
1.健脾
茯苓虽然不属于补益药,但它的健脾的功效是临床中常常被用到的,对于那些脾胃虚弱,食欲不振的人来说,食疗的时候可以用茯苓和人参、白术、山药来搭配,能健脾开胃,促消化;“清气在下,则生飧泻”,脾不升清,水谷精微下流而出现大便溏薄、腹泻,可以用茯苓配伍山药、白术、薏苡仁等来健脾渗湿止泻。
2.利水
茯苓药性平和,不论寒热虚实都可以使用,善于利水渗湿。对于小便不畅,水肿的人来说,可以用茯苓配伍白术、泽泻、猪苓等使用来利尿消肿。
3.养心安神
茯苓在有失眠多梦、心悸、健忘、心神不宁的患者治疗中,能起到辅助治疗作用,它可以让长时间烦躁的人静下心来,改善睡眠。
4.化痰
古人云,“百病皆由痰作祟”,茯苓能利水渗湿,使湿得以化,则痰无所生。痰饮上攻头目所致头晕目眩,可用茯苓配伍桂枝、白术等;若痰饮停于胃肠出现呕吐,可以用茯苓配伍半夏、生姜等使用。
茯苓不仅可以作为药物来使用,还是食疗的佳品。在日常生活中可以用来熬粥喝,可以用来做汤,还可以做成茯苓肉包子,也别有一番风味。
值得注意的是,茯苓是利水渗湿的药,药效还是以“利”为主,所以不能长时间的服用。此外,对于一些肾虚或身体虚弱的人来说,并不适合过量服用茯苓,因为茯苓利尿作用较强,服用茯苓过量使得小便增多,从而损伤人体的正气。
观点5: 茯苓夹饼
茯苓夹饼又名茯苓饼,是北京的一种滋补性传统名点。用精白面粉、云贵茯苓粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。因为滋补性强加上慈禧爱吃,所以身价百倍。凡到北京的外地人,大都要到王府井买几盒带回去,以馈赠亲友。
基本信息
中文名:茯苓夹饼
别称:茯苓饼
主要原料:茯苓细粉,米粉,白糖
主要功效:安神、益脾、利水、渗湿
防腐剂:否
独特风味
茯苓饼
茯苓夹饼,又名茯苓饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作经常食用的保健食品。目前,北京已有多处生产茯苓夹饼,以稻香村产品为佳。茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片,故称 “茯苓饼” 。
品种繁多
茯苓饼
茯苓夹饼分为四种。
1、28g传统型茯苓夹饼:由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成,具有补脑、健脑的功效。
2、12g儿童型茯苓夹饼:由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠萝等水果制成。其突出特点是果味浓郁,营养丰富,低糖且不蛀牙。
3、18g果仁型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入杏仁、核桃、花生、松仁等各种果仁制成,保留了果仁特有的营养和风味。
4、10g营养型茯苓夹饼:在传统型茯苓夹饼基础上,加入在蔬菜营养成分排名前十位的胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等制成,是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选产品。
成分列表
热量(千卡)332B1硫胺素(毫克)0.11CA钙(毫克)65
蛋白质(克) 4.4B2核黄素(毫克)0.14MG镁(毫克) 52
脂肪(克) 0.4 VC维生素C(毫克)0 MA锰(毫克) 0.5
碳水化合物(克) 77.8VE维生素E(毫克)4.73ZN锌(毫克)0.6
膳食纤维(克) 6.5胆固醇(毫克)0 CU铜(毫克)0.2
维生素A(微克) 0 B5烟酸(毫克)1.3 FE铁(毫克) 5.7
胡罗卜素(微克) 0.9钾(毫克)105 P磷(毫克) 131
视黄醇当量(微克)10钠(毫克) 103.4 SE硒(微克)1.31
营养价值
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。 因为滋补性强加上慈禧爱吃,所以身价百倍。凡到北京的外地人,大都要到王府井买几盒带回去,以馈赠亲友。
制作方法
原料配方(1200只成品):
1、皮:精白面粉1.25公斤、淀粉5公斤
2、馅料: 绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
3、专用工具: 特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。
制作方法:
1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。
2、制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3、成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。
悠久历史
关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋 《儒门事亲》 中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。清朝中期,人们加了甜馅,用两张饼合起来,中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜,名曰“封糕”。形状象满月,白似雪,薄如纸,珍美甘香,风味独特。
乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼,柔腻绝伦”。还有“秦人制小锡罐装饼30张,叫做‘西饼’”也是很薄的。继而,人们又不满足于其淡而无味,随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅,即用两张饼合起来,中间夹馅的茯苓饼。这种茯苓既桂香浓郁,又营养丰富,且有安神益脾等滋补之功。
相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后,很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此,茯苓饼更加身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。
观点6: 茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很像中药里的云茯苓片,故称为茯苓饼。是北京的一种滋补性传统名点。当你吃到嘴里的时候,会发现它的味道特别好,经常吃它的话,还有着一种养颜保健的作用,因为它的皮本身就是一种药材,所以长期吃它的话,会有特别好的作用。其实它的做法是比较简单的,首先你先要去药铺买到这个茯苓粉,然后在这里加入淀粉和面粉,一起把他们搅均匀,


直到你看到这个面和好之后没有气泡,很光滑,然后找一个平底锅倒上油,把这面往里面一倒,摊成一个圆饼就可以了,然后再把一些果仁儿打碎,或者加上蜂蜜和糖,把它们搅拌在一起,变成糊状。


然后把这些所有的配料都放在这个皮儿上面,上面再放上一张饼,这样两张饼就叠合在一起,中间夹着你喜欢吃的配料,放在电饼铛上烤熟,美味的茯苓饼就好啦。
观点7: 茯苓夹饼
茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。
关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,于是,后来的饼就越来越薄。
乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼,柔腻绝伦”。还有“秦人制小锡罐装饼30张,叫做‘西饼’”也是很薄的。继而,人们又不满足于其淡而无味,随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅,即用两张饼合起来,中间夹馅的茯苓饼。这种茯苓既桂香浓郁,又营养丰富,且有安神益脾等滋补之功。
相传,有一次慈禧太后得了病,不思饮食,厨师们绞尽脑汁,选来几味健脾开胃的中药,发现其中产于云贵一带的茯苓,味甘性平,且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是,以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料,配以适量茯苓粉,再用上等淀粉摊烙成外皮,精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后,很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此,茯苓饼更加身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。
现今北京的茯苓饼,就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法,并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮,宛如馅料的包装纸,且饼皮外表的模印图案清晰,精美别致,更富有艺术性。因而,以其质佳味美,驰名全国。
观点8: 茯苓饼,是北京的一种传统滋补性名点。且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。关于茯苓饼的制食法,早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:"茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。"不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初,有人提出"糕贵乎松,饼利于薄"的主张,于是,后来的饼就越来越薄乾隆时山东孔繁台家制的饼"薄若蝉翼,柔腻绝伦"。还有"秦人制小锡罐装饼30张,叫做'西饼 也是很薄的。继而,人们又不满足于其淡而无味,随后便加了用多种果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅,即用两张饼合起来中间夹着茯苓。这种茯苓既桂香浓郁,又营养丰富,且有安神益脾之功效。
观点9: 茯苓饼是北京的一种小吃,他是从宫廷中流传到民间的一种小吃。女士非常爱吃这种茯苓饼,因为它可以养颜美容。
一般到北京出差的人或者到北京旅游的人都会带这种茯苓饼特产。茯苓饼,因为携带方便,而且它是圆形的象征着圆圆满满,所以一般人都会送礼,也会送茯苓饼的。
其实茯苓饼自己也可以做不是很难。我们可以到中药铺去买茯苓片或者茯苓粉,如果茯苓片的话,回到家自己还得把它打成粉。之后和淀粉面粉混合起来。把他们搅拌均匀后放到一个平底锅里。最好是有圆形的小模型。撒上货好的混合液。带到混合液要透明时候撒上芝麻,蜂蜜核桃仁等调味品。再在调味品的上面在撒上一层混合液。把面翻过来,烙至透明就可以出锅了。
很简单的,但是北京人做的茯苓饼就是比较好吃。
观点10: 北京特产茯苓夹饼,原是清朝末年的宫廷食品。后来,这种茯苓夹心饼传入民间,成为深受人们欢迎的京华风味小吃。但是,解放前只是东安市场的一些小摊贩经营,数量很少。解放后,政府统一管理,使许多风味食品得到了恢复发展。有六十多年历史的著名南味食品店稻香春,专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店生产的夹饼选料考究,作工精细。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪 ,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。且价格低廉,可作经常食用的保健食品。目前,北京已有多处生产茯苓夹饼,以稻香春产品为佳。
观点11: 茯苓饼是以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬熔拌匀的蜜饯松果碎仁,是一种具有滋补性的传统名点。
茯苓饼是北京的滋补性特产。
观点12: 茯苓饼是北京的特产,著名的传统小吃,薄如纸,白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。因为饼皮很像中药的云茯苓片。故称 “茯苓饼” 。
观点13: 茯苓饼是北京出产的一种滋补性传统名点,又叫茯苓夹饼。皮薄如纸,颜色雪白,就像是中药里的茯苓片,这个这个小吃名字的来源。
茯苓饼是传统的北京特产,也是京八件之一。

观点14: 茯苓饼是北京的小吃,这个小吃真的挺不错的,因为到了北京的人带回来的都是茯苓饼或者其他的果脯,我感觉这个茯苓饼还是很好吃的
观点15: 茯苓饼是北京的一种有滋补功能的风味甜品,可以说是北京特产,由茯苓粉,米粉,糖精工细作而成,薄如纸,白如雪,与中药的茯苓神似,所以叫茯苓饼,有滋阴壮阳,利尿补脾的功效,真心在帮你期待采纳。
观点16: 茯苓饼属于北京的小吃,存在有悠久的特色,也慢慢的演化出来,皮薄有滋补的功效,具有特色小吃的特点,香甜可口,在糕点中是很美味的,这也是作为地方特色,所带来的一个浓郁色彩。
观点17: 我没吃过,光听名字,就觉得是广东一代的特产, 因为茯苓膏的缘故,网上一查,竟然不对,原来是北京特产。茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”

茯苓饼
观点18: “茯苓饼”又称“茯苓夹饼”,是北京一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,而且颜色雪白,很像中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。
观点19: 茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很像中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。是北京的一种滋补性传统名点。

茯苓饼对于一个在北京生活七年的人来说都不咋地,有人笑说只要是北京地方特色小吃都难吃。可是这种茯苓饼真的吃起来就和吃纸一样,也不知道为何为成为北京特色之一
观点20: 北京的茯苓饼十分有特色,北京特产茯苓饼的皮薄如纸,颜色洁白,并且一般在饼的表面还有清晰的图案。若是咬上一口,会发现饼皮极脆,入口即化。北京茯苓饼名字的由来,还跟云南特产药材茯苓有一段不解之缘。据说,当年因为北京茯苓饼的口感很像云南特产药材茯苓,故名茯苓饼。茯苓饼以馅料为主进行制作,这在糕点中是较特殊的。 它是北京常年畅销的名特产。
观点21: 茯苓饼又称茯苓夹饼,因皮薄如纸颜色雪白,像中药茯苓片,因此而得名,是北京特产的传统滋补名点。
观点22: 茯苓饼(或茯苓夹饼),是北京的一种滋补性传统名点,以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香。早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有关于茯苓饼记载:“茯苓四两,白面二两,水调作饼,以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初,有人提出“糕贵乎松,饼利于薄”的主张,后来的饼就越来越薄。相传,有一次慈禧得病,厨师们以云贵一带的茯苓精做成夹心薄饼,慈禧吃后很满意,并常以此饼赏赐宫中大臣。因此,茯苓饼更加身价百倍,成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。
观点23: 茯苓饼是北京传统滋补名点,是用高级淀粉制作的外皮,其薄如纸,白如雪,夹心配果仁,加桂花,蜂蜜,白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化。
观点24: 茯苓饼是一种滋补性的小吃,是北京的特产。口味非常独特,对我们的身体健康有很大的促进作用!
观点25: 茯苓饼之所以称为茯苓饼,是因为外形酷似中药茯苓片;
茯苓饼是北京的特产,就类似于南方的烧饼吧,皮薄馅足,外形好看,口感特别好,属于一种甜咸口味的美食。
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