- 观点1： 要说这世上哪道菜最鲜美，非鱼莫属！因为在我国的汉语文字中，鲜，原本就是一种鱼的名字。而舟山更有名谚：“青山与马鲛，鲜美胜羊羔”。
这里的青山与马鲛都是鱼的一个品种。大概只有鱼的鲜美才能与牛羊肉相媲美。今天，朱莉给大家带来的两道味美鲜香的菜，也与鱼有关。
01
剁椒鱼头
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剁椒鱼头大家应该都吃过，作为十大经典湘菜之一，其声名早已流传在外，更是深受各路朋友的喜爱。作为无辣不欢的美食爱好者，这道菜也是朱莉的最爱。
然而鱼虽鲜美，但刺多，这往往成为我们大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍。但是吃鱼头，就省去了频繁吐刺的烦恼。
而且鱼头的营养价值一点也不逊色于鱼背，尤其是胖头鱼鱼头。它富含多种人体所需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。
/ 食材准备 /
胖头鱼鱼头·······1个
小葱·······1把
生抽·······适量
白酒·······适量
白糖·······适量
剁椒·······1碗
生姜·······1块
大蒜·······1块
紫苏叶·······少许
红尖椒·······少许
白胡椒粉·······1碟
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 把鱼头从鱼唇中间切开，撒上白胡椒粉、盐和白酒并抹匀，在鱼头上放葱段、姜片和紫苏叶，腌制10分钟后挑出紫苏叶、葱段和姜片，放入热水中蒸5分钟；
②把红尖椒、大蒜、生姜切沫，倒入碗中加少许盐和生抽，搅拌成剁椒汁备用，锅中倒油，待油烧热后，倒入刚刚拌好的剁椒汁中；
③把蒸好的鱼头拿出来，倒掉鱼腥水后，重新在盘底铺上葱段和生姜，放上鱼头，再淋上剁椒汁；
④将淋上剁椒汁的鱼头重新放入蒸锅中再次蒸熟，出锅后撒上葱花，浇上热油，就完成了。
剁椒鱼头把鱼头的鲜味和剁椒的辣味完美的融合一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的蒸汽，鲜香四溢，让人迫不及待的想去尝上一口。
蒸制的方法，则能最大程度将鱼头的鲜嫩保留在肉质之内；伴随着腾腾热气，剁椒的味道也能恰到好处地渗入到鱼肉当中，让鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
不过做这道菜时一定要注意，由于鱼头需要二次回蒸，因此第一次上锅蒸时，时间不易过久，主要是为了把鱼头的腥水逼出。第二次上锅，则是为了让剁椒的辣味更好地融入鱼肉中。
02
家常红烧鱼
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除了剁椒鱼头，朱莉最爱的第二道与鱼相关的菜就是家常红烧鱼，因为真的口味家常，全家老小都爱吃。
不同于剁椒鱼头，家常红烧鱼的做法更为简单，虽然少了剁椒相伴，但味道依旧鲜美。
家常红烧鱼通常选择的都是鲫鱼，不过鲫鱼也多刺，不爱吐刺的朋友可以选择刺少一些的鳊鱼，做起来一样口感鲜嫩，别有风味。
/ 食材准备 /
鲫鱼·······1条
生姜·······1块
香菜·······1把
小葱·······1把
冰糖·······适量
淀粉·······适量
料酒·······适量
生抽·······适量
老抽·······适量
陈醋·······适量
辣椒·······少许
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
① 鲫鱼洗净后，撒上料酒和盐，然后将淀粉均匀的涂抹在鱼背上，腌制15分钟；
② 生姜、大蒜、大葱、辣椒切沫备用，然后锅中倒油，将腌好的鱼放入锅中，中火煎至表面变黄后盛出；
③ 把切好的葱、姜、蒜、辣椒倒入锅中小炒，然后倒入适量的生抽、老抽、醋，加入清水后再放入少许冰糖，再把刚刚煎好的鱼放入锅中； - 观点2： 1/鱼头（2斤左右）宰杀干净，去掉腥线，下面划三刀下姜葱、味精、料酒腌制10分钟；
2/拿个蒸鱼盘，下面垫筷子、葱结、姜片，把鱼头放在筷子上面，鱼头上面铺上复合味剁椒酱，入蒸笼上汽蒸7分钟；
3/取出后把鱼头下面的葱结、姜片、筷子取出来，洒上葱花，淋入热油，美味出炉。 - 观点3： 1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
- 观点4： 首先要用料酒，盐，花椒，醋等一些调料把鱼头腌制帮个小时，然后再把青红剁椒覆盖整个鱼头上锅蒸，
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