腌黄瓜怎么腌好吃又脆

观点1： 1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。
2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。（图片是腌制好的，就是切成这个样子）
3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃
4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。
主料
黄瓜1600克
调料
食盐2勺
冰糖160克
姜1小块
蒜2头
生抽240毫升
朝天椒5个
泡椒5个
白醋240毫升
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；; 观点2：。如果买不到这种小黄瓜，就用普通黄瓜切条腌制，只要方法用对了，口感一样好吃。

先把小黄瓜清洗干净，晾干水分，一定要把水分晾干哦，不然夹杂着生水腌制很容易坏掉。晾干后把黄瓜切小段装入盆中，第一个重点来了，不要直接腌，因为黄瓜水分比较多，如果直接腌会腌下很多水，导致黄瓜口感不脆不入味。正确做法是只需多加一步杀水，先撒上适量盐，用手抓均匀，腌制3-4个小时，把黄瓜中的水分先腌下来，这样入味又脆爽，老话说就是先杀杀水。

杀水的过程准备下腌制的汤汁，锅内加入大约100克味极鲜，2勺白糖，少许料酒和适量花椒，大火烧开煮熟，料汁一定要煮熟，这是防止变质的小技巧，如果直接加生汁保质期就比较短了，煮开后放凉备用。取几头大蒜切片，喜欢吃辣椒的可以准备一些干红辣椒，家里有孩子我就不放辣椒了。

把腌下来的黄瓜水倒掉，放入蒜片，倒入放凉的调料水，戴上食品手套，用手抓均匀，盆口封上保鲜膜，放冰箱腌2个小时就能吃了，时间越长越入味。如果腌的比较多，腌制的容器一定要是无水无油的，倒入黄瓜和料汁后，最后再加一小勺白酒再拧紧盖子密封保存，这样放半年都不会坏。

腌黄瓜怎样才会又脆又绿？掌握2个小技巧，黄瓜爽口又下饭。超级下饭的腌黄瓜就做好了，清脆爽口，营养开胃，好吃到停不下嘴，快点动手试试吧。外面卖的腌黄瓜都比较咸，吃着不鲜，自己做的咸淡合适，重点是超级鲜美，个人建议腌黄瓜一次不要做太多，随吃随做，口感更好。除了直接吃，还可以加勺辣椒油拌着吃，香辣脆口，更加过瘾。
小贴士：腌黄瓜2个小技巧1、不要直接腌，先用盐把黄瓜中的水分腌下来。2、调料水需要先煮熟，装黄瓜的容器一定要无水无油，这样不易变质。; 观点3：食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。【摘要】
小黄瓜怎么腌制又脆又好吃【提问】
你好
【回答】
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。【回答】; 观点4：制作腌黄瓜，不需要太多的食材和调料，只要有黄瓜、食盐、酱油、白糖、白酒就行。在做腌菜时，大多数人都是把食材用盐腌渍片刻，然后加入酱油即可。

外行人才这么腌！外婆说，无论是腌萝卜、腌辣椒还是腌黄瓜，直接加盐腌制就错了！

外婆的经验是多做一步，黄瓜更脆爽更入味，做一次能吃3个月，不会坏。夏天胃口不好时，吃点脆爽的腌黄瓜马上就能让你胃口大开。今天我和大家分享一下外婆做腌黄瓜的方法，简单又好吃，喜欢的朋友快收藏起来吧。

【农家腌黄瓜】

准备新鲜黄瓜、食盐、酱油、香葱、大蒜、生姜、白糖、白酒。

第一步、购买新鲜的黄瓜，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以除掉表面的农药残留，吃得更放心。泡好后用清水冲洗干净，沥干水分。一定要保证黄瓜表面没有水分，做腌菜如果沾上生水，保质期会大大缩短。晾干后，腌黄瓜就能保存更长时间。

第二步、黄瓜彻底晾干后，用刀切成条、段、块，哪种都行。把黄瓜放入大盆中，加适量食盐腌制半小时，用手挤干黄瓜的水分，可以加一些青红辣椒一起腌，味道更辣。

第三步、炒锅里倒入适量酱油，大火煮开后继续煮5分钟，做腌黄瓜我用的是一块钱1袋的酱油，味道就很好。酱油不要直接用，煮一下去掉生味，味道会更好。酱油煮开后关火，自然放凉即可。

第四步、香葱剥洗干净，切成葱段；大蒜剥皮后用刀拍碎，生姜洗净后切成姜片。

第五步、炒锅倒入适量食用油，烧热后加入适量的花椒、葱段、开小火炸至调料变黄，关火后放凉。

第六步、准备一个无水无油的干净容器，倒入挤干水的黄瓜，加入大蒜、姜片，再加适量的白糖，倒入放凉的酱油和花椒葱油，搅拌均匀后倒入适量高度白酒封口，盖好盖子腌制12小时，腌黄瓜就做好了。

做好的腌黄瓜，可以放进冰箱保存，食用时用干净的筷子夹取就行了，随吃随取很方便。

记住一点，不要用沾了生水的筷子或手去夹黄瓜，那样会让腌黄瓜快速变质，保存期很短。腌黄瓜吃完后，剩下的汤汁不要倒掉，那样就浪费了。把汤汁倒进炒锅里再次烧开，还可以用来做腌黄瓜、腌蒜薹、腌辣椒都可以的。

多次腌制，酱油的味道可能变淡，适当加点盐，但建议重复利用最多不超过3次，这样才更健康。; 观点5：黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法编辑
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黄瓜600g
辅料
油适量，盐适量，酱油适量，蒜适量，姜适量，白糖适量
　　做法步骤
　　1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
　　2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
　　3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
　　4.这样晒蔫的样子就可以做了。
　　5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
　　6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
　　7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
　　8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
　　9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
　　小贴士
　　1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是凉干后才切的。
　　2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道; 观点6：选择的黄瓜，一定要是嫩绿色的新鲜黄瓜，这样才能够保证黄瓜清脆的口感，而且在腌制黄瓜的过程当中，我们挑选的黄瓜很重要，千万不要用到旱黄瓜，因为旱黄瓜它的水分比较少，吃起来味道也不是那么好吃，所以大家一定要用水黄瓜，这样腌制起来黄瓜，有清脆口。

我们在腌黄瓜的过程当中，也一定要把黄瓜切成条，这个条，尽可能不要特别的厚，或者是特别的大，因为这样不容易入味，水分不容易流失，就容易导致口感偏，所以大家可以把黄瓜切成长短薄厚适中的细条，这样能够让黄瓜的口感更好。

而且在腌黄瓜之前，可以用一些盐杀出黄瓜中的水分。让它更好地吃到其他调味料的味道，所以我们也要用盐先去抓一抓黄瓜条，这样能够保证黄瓜味道更好。这种黄瓜的味道也会让黄瓜更加的鲜嫩多汁，而且特别的爽口。在做腌黄瓜的时候，尽可能不要再去放盐了，因为本身已经很咸了，而且过多的水分流失，可能让黄瓜不好吃，所以我们知道放一次盐就可以了。

如果口比较重，我们可以加上一点点辣椒面儿，或者是一些其他的调料都可以，而且要记住在腌制当中，尽量不要放一些油，因为油可以包裹住水分，让黄瓜变得更软，这样也不好吃，尽可能就是不用无水去做，然后用密封的罐子，让它更好地去吸收水分。吸收调料中的水分，这样才能够让它更好吃。

实际上在做腌制黄瓜的时候，无水无油就是一个非常重要的标准，剩下的就是按照自己的口感去做就可以了。在调制一些其他的酱料，大家喜欢怎样，就可以去做这样。这样能够保证黄瓜爽脆的口感。; 观点7：这个问题我可以回答，而且，我腌的黄瓜又脆又入味。家里人超爱吃。一年四季，我都喜欢不定期的腌点小咸菜吃吃。没胃口的时候，就着一碗清粥，特别爽口。小黄瓜，胡萝卜是我最常腌制的。用这个方法做出来的腌菜，脆脆的，很好吃。有人说她自己腌的黄瓜软趴趴的一点儿都不脆，那有可能是你偷懒，省略了一个步骤。

其实，如果真的想让腌制出来的黄瓜嘎嘣脆，很简单，只不过是多花了点时间罢了。现在就把详细的做法告诉你。我这里是用小黄瓜扭腌的。你也可以用大的黄瓜切成条来腌。一样好吃。

需要准备的食材：小黄瓜750克，盐15克，醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，嫩姜1块，大蒜半头，白酒2汤匙

1.小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。

2.腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。

3.准备好各种配料。生姜最好用嫩姜，子姜。别切片，切块一起进去腌。这样味道特别好。子姜腌好了切片吃也是特别美味。

4.煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉。

5.取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。子姜。倒入晾凉的腌汁。浇上2汤匙白酒。盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

6.搭配一碗清粥，超爽口美味。; 观点8：材料：黄瓜、适量黄豆酱油、陈醋、大蒜、白糖、青辣椒、姜、白酒。
具体步骤：
1、将新鲜的黄瓜洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加少量盐。2、腌制适当时间，控去水分，将黄瓜晾晒。
3、将老抽和醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
4、将晾晒的黄瓜与切好的青椒，蒜瓣放入盆中，倒入适量黄豆酱油和老抽。
5、腌制五天左右，即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。【摘要】
怎样腌黄瓜又脆又好吃？【提问】
材料：黄瓜、适量黄豆酱油、陈醋、大蒜、白糖、青辣椒、姜、白酒。
具体步骤：
1、将新鲜的黄瓜洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加少量盐。2、腌制适当时间，控去水分，将黄瓜晾晒。
3、将老抽和醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
4、将晾晒的黄瓜与切好的青椒，蒜瓣放入盆中，倒入适量黄豆酱油和老抽。
5、腌制五天左右，即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。【回答】; 观点9：腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏。

技巧一：黄瓜洗干净切成条以后，一定要记得把黄瓜芯给去掉，因为黄瓜芯中含有大量的水分，遇到食盐、生抽、老抽、酱油这些带盐分的调味料，黄瓜芯就会大量出水。所以说，只有把这黄瓜芯给去掉，才能保证黄瓜脆嫩的口感。

技巧二：黄瓜先用食盐腌制之后，一定不要着急放在大碗中腌起来，而是应该记得把黄瓜放在太阳下直晒，直到黄瓜再也捏不出水分。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且这样做了以后，还可以增加黄瓜的储存时间呢。; 观点10： 1. 将黄瓜洗干净，切成大拇指，长短粗细的条备用
2. 黄瓜放在容器中撒入适量的食盐，先腌制出水控水。
3. 所有的泡制的调料，放入锅中烧开，晾凉备用。
4. 黄瓜放入凉凉的汤料中，浸泡腌制。大约放三四个小时之后就能吃。夏季要放冰箱冷藏。
5. 然后盛入一个坛子中，或是一个大碗中，让它浸泡，放入冷藏可放置一周左右
6. 吃的时候盛上一小碗，端上餐桌真的是很下饭呀！; 观点11：把黄瓜切成小块儿，滚刀小块儿。啥点儿小盐少少许盐好难一下。这样拌的黄瓜又好吃又脆。; 观点12：黄瓜这么腌出来, 又脆又好吃

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