湖南干豆角炒肉的做法

观点1：干豆角属于干菜的一种，它就是用豇豆晒制的。一般是秋季晒制干豆角留到冬天或者过年的时候来待客，这种蔬菜在过年的时候真的是比各种肉类都受欢迎，一上桌就会被抢光，丝毫不夸张。晒干之后的干豆角保存的时候非常长，最长可以保存半年的时间。小时候，妈妈就喜欢晒干豆角，用来冬天炖肉吃，尤其爱用牛肉和胡萝卜炖着吃，再加粉条一起用小火锅煮着吃。如果来了客人，这道菜就是待客菜了，爱吃腊肉的，可以用干豆角炒腊肉了，冬天刚刚腌制好的腊肉配上干豆角，美味赛过山珍海味了。《干豆角炒肉》据说是郑州一带的传统风味名菜，属于豫菜系。据说也是那里的家常菜，也是过年的时候宴客菜。干豆角与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可。干豆角比鲜豆角有储存时间长，便于携带的优点。所以我每年都会自己晒干豆角，这是传承妈妈晒干豆角的方法，留着冬天炖肉吃了，我自己也用干豆角做了不少菜谱，早就发布了，喜欢的小伙伴们可以去看看。干豆角和此肉是黄金搭档，肉不油腻了，豆角不敢了，入味又好吃。这些天都宅在家里，不能出门买菜，小区也封闭了，想买菜都打电话让菜店送菜，可是送来的菜，不是自己想买的模样，所以，这几天不想买菜了，就吃家里存的干菜。干豆角就是其中一种，家里还有存货猪肉，就想起来了妈妈小时候用干豆角炒肉了，本来就想用干豆角炖牛肉吃的，可惜牛肉吃完了，只能炒着吃了。干豆角比较吃油，最好炖肉和红烧肉吃，这样干豆角吸收了肉的油脂，不干了，口感更好了。炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好。

主料3人份
干豆角50克
猪肉200克
青红辣椒3个
辅料
植物油适量
精盐适量
生抽5克
姜5克
五香粉1克
鸡精1克
步骤1

主料：干豆角50克、猪肉200克、辣椒1个辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、五香粉1克

步骤2

把干豆角用凉水洗洗浸泡2小时以上，一定要泡软，无硬芯以后

步骤3

捞起来再次多清洗几遍，直接洗到成清水，切成段，姜切末，辣椒洗净切条

步骤4

把猪肉切成丝，肥肉切成条，瘦肉用生抽和五香粉拌均匀，加淀粉拌均匀以后，加少许的香油拌均匀，腌制一会

步骤5

热锅凉油，油烧到7成热，下肥肉煸炒出油出香味

步骤6

下腌制好的瘦肉是翻炒到变色出香味捞起来

步骤7

再次热锅凉油，下姜末炒出香味，下干豆角翻炒出香味，由于干豆角比较吃油，最好用点肥肉炒出香味

步骤8

把干豆角拨在一边，下青红辣椒翻炒出香味

步骤9

再把干豆角和辣椒翻炒在一起出香味，（如果炒的时候太干了，可以加少许水翻炒出香味）

步骤10

加盐翻炒均匀，这样提前加盐，肉丝不会吸引很多盐不会咸了

步骤11

下炒好的肉丝翻炒均匀出香味

步骤12

加鸡精翻炒均匀出香味

干豆角炒肉成品图
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烹饪技巧
干豆角一定要泡软，多清洗几次成清水才能炒
干豆角比较吃油，最好加肥肉一起炒，这样味道更好了; 观点2：鸡胗跟其他肉相比的话，价格也是比较低的，而且看着也是是微不足道的，但是如果我们将鸡胗和干豆角不能一起炒的话，也是一道不错的下饭菜，因为鸡胗虽然不会含有大量的蛋白质，但是它里面含有丰富的铁元素，我们在夏季的时候比较喜欢爱出汗的朋友，或者经常感到心情烦闷的朋友，大家可以适当的吃一些鸡胗，可以帮助我们开胃消化。尤其是胃口不好的时候来上一份这样的干豆角炒鸡胗，非常的爽口下饭，而且还能帮助我们去除体内多余的脂肪。

立秋后，这肉跟干豆角一起炒！生津开胃还下饭，简单一炒营养美味！具体做法以及细节如下：

首先我们需要准备好食材：干豆角，新鲜的鸡胗，干辣椒，盐，油，料酒，老抽，小米椒，蚝油，野生椒，葱姜蒜等一些厨房常用的调料品。

第一步，先将准备好的干豆角提前浸泡两小时左右，提前浸泡的话，可以将干豆角泡软，如果直接将干豆角来炒的话，那基本上味道跟跟口感都是非常差的，我们基本是咬不动的。

第二步，等到干豆角浸泡时间到了之后，我们就可以看到干豆角明显的变得松软了很多，然后将干豆角取出来之后，放在清水里面继续清洗两遍，再将干豆角放在案板上，用刀将干豆角切成大约三四厘米长的长段段。

第三步，将准备好的新鲜鸡胗，先用清水将上面的脏东西血水都清洗掉，清洗的过程中，可能有很多的异味儿，我们也可以往里面加入一点儿食盐，这样在清洗的时候可以快速的将里面的血水清洗出来，当然大家也可以直接将鸡胗切成薄片儿，切好了之后再清洗，这样的话可以更快速地将里面的脏东西以及血水清理出来。

第四步，将小米椒野生椒都清洗干净，清洗干净之后，用刀将这两种辣椒都切成辣椒圈儿，一方面可以起到提高味道的作用，另一方面，还能够起到增色的效果。将准备好的葱姜蒜都切成都清洗干净，然后切成葱姜蒜末，切好之后放着备用。

第五步，起锅烧水，先将鸡胗焯水一下。水开之后，往水中加入适量的食盐以及料酒，再将我们切好的鸡胗放入锅中焯水，大约焯水两分钟，直到看到鸡胗胗变色之后，我们再将鸡胗给捞出来沥干水分，大家再给鸡胗焯水的时候，一定不要忘记往里面加入食盐和料酒，这两种食材都可以起到很好的去腥效果，也可以防止鸡胗的肉质变得又老又柴。

第六步，另起锅烧水，再将我们切好的干豆角也放在水中焯水一下，也潮水两分钟左右，直到将干豆角焯水断生之后捞出来，捞出来之后立即放在冷水中放凉，这样的话就可以防止干豆角变软、嚼劲变差，所以一定要记得将干豆角焯水之后放在冷水中过一遍。

第七步，起锅烧油，油温上来之后，将我们切好的葱姜蒜末以及野山椒和干辣椒放入锅中，开始炒香。

第八步，有明显香味儿之后，我们再将准备好的鸡胗放入锅中，开始翻炒，加入蚝油以及老抽给鸡胗上个色，翻炒均匀。

第九步，翻炒均匀之后，再将干豆角一起放入锅中，同时加入适量的白糖、鸡精、盐、料酒、青红椒圈儿以及胡椒粉，然后快速地用锅铲翻炒均匀，之后就可以直接出锅了。

这样一份美味好吃，开胃下饭的干豆角炒鸡胗就做好了，不仅可以用作我们的下饭菜，还能够当做我们酒桌上的一道美味的下酒菜，非常好吃，喜欢的朋友们可以试着在家里做一次这样的干豆角炒鸡胗。; 观点3：很多家里面的豆角，吃不完的话都会把它晒干，再放置一些肉片进行翻炒，是真正的一个传统风味名菜。干豆角所含有的植物蛋白以及微量元素都比较高，能够补充人体所需要的营养物质，还能够健脾养胃，对于干豆角炒肉下面为您介绍做法。

干豆角炒肉是郑州一带的传统风味名菜，属于豫菜系。把干豆角用热水泡软、干豆角用热水泡软、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用；起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片；待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸；煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水；炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段即可。

材料：

干豆角、五花肉、红椒、蒜、葱。
制作方法：
1、干豆角用热水泡软、干豆角用热水泡软、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用；
2、起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片；
3、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸；
4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水；
5、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段即可。
烹饪技巧：
1、加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些。
2、最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。

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