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想要自己在家做拔丝苹果,熬糖是用水还是用油?

我来答
观点1: 糖是我们生活当中非常常见的一种调味剂,它用途广泛,可用于做糖果、高级食品的甜味剂、用于食品的发酵剂、菜品调味剂等等。糖的种类有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等,不同的糖有不同的功效、作用及使用方法。

同是一种糖,在不同的温度环境下呈现不同的理化性质,而使其颜色、质地、风味等发生改变,从而有不同的用途,如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜,就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时,如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候,做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等,会非常得心应手。
那么,想要自己在家做拔丝苹果,熬糖是用水还是用油?

其实,熬糖用水或油均可,只是用油熬出的糖做拔丝苹果,外观看起来更柔润、明亮,但缺点是含油多,对身体健康不利。所以,想要自己在家做拔丝苹果,熬糖最好还是用水。下面分享用水熬糖制作拔丝苹果的过程。
冰糖和白糖一样同属于蔗糖,是以甘蔗和甜菜等主要农作物为原料制成的,蔗糖在加热等条件下,随着温度的上升,开始融化,并随着时间的推移,温度的不断上升及所含水分的减少,糖的性质和状态也相应发生改变,这也就是我们利用它的这种性质,做各种美食的原理。

1、冰糖和水按1:2的比例,一起倒入锅中,水刚没过糖即可,如果水太多熬煮的时间就会延长。前期水分多可开大火加热。

2、冰糖全部融化,形成糖水混合液,随着溶液的沸腾,水分的不断蒸发,锅中由大气泡,变成密集的小气泡,这时要开小火,以免火大烧焦。

3、继续加热,当出现绵密的小气泡,这时用铲子搅动非常粘稠挂铲,并能感觉糖水要“返砂”的样子,表明糖要重新结晶,也就是挂霜的阶段。
在到达挂霜阶段,即出现绵密的白色小气泡时,一定要改最小的火,且最好用煤气的中心火苗,以免锅边温度过高糖变焦。随着糖液温度的上升,蔗糖完全分解,糖液冒透明的大泡状态,并且,颜色由白转成香油的黄色,这就是拔丝的状态。

4、迅速投入提前包裹淀粉油炸过的苹果,这时不要关火降温,如果温度下降食材果糖会不均匀。

5、裹匀糖浆立即出锅,趁热夹起一块儿被糖液包裹的地瓜时,会拉出很长的细丝,这时一般旁边要提前准备一碗凉水,在碗里粘一下,以达到降温不烫口的目的。
拔丝的菜肴有很多,如拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝土豆等,掌握了熬糖的拔丝阶段,这些做起来都得心应手,非常简单。

掌握了熬糖技巧,在家轻松做拔丝地瓜,而且安全放心。
观点2: 做拔丝苹果的熬糖要用水。先在锅里倒一小碗水,加入100克绵白糖,不停地搅动,到锅里的糖水微微冒出气泡,就可以把炸好的苹果倒进去了。
观点3: 油,炒制糖水都是小伙加入白糖,慢慢搅拌等到糖水变成黏稠状的时候,就可以将苹果给放进去了,在苹果外面裹上一层糖浆后,就将苹果给捞出。
观点4: 我个人觉得家里面在做拔丝苹果的时候,熬糖水的时候最好是用水比较好,这样子的吃起来的口感会更加好一点。
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