- 观点1： 制作这道白切鸡也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、烧开一锅清水（水中加入大姜片和葱段），然后用手提起鸡的头部，将鸡放入水中浸三秒左右再提起，反复几次。最后将整个鸡放入锅内，锅内水要能浸过鸡背。然后小火浸13~15分钟即可捞起。
广东人逢年过节饭桌上不可少的美味之一：白切鸡！广东省内各个地方市县的白切鸡做法大同小异，可能在蘸料上略有差异。比如：珠三角一带多用姜蓉加葱蓉做蘸料，湛江地区喜欢用沙姜等。肥嫩母鸡（走地鸡）1只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感），选鸡方面，各人都觉得自己的地方的最好，选用公鸡的也很多，但一般没有选用老鸡的。
要是饲养场以先进科技手段飞速催大的饲料鸡做好送给我都不想吃。要选农村放养的走地鸡，最好是清远鸡，紫金三黄鸡等，个体毛重在三斤多点的刚好。如果惠州本地农村的大阉鸡，七八斤的也是上乘。将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美。鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤。
做白切鸡，对鸡的选材非常重要。白切自然是尽量发映食材的本质为重点。我会选择180天左右的三黄鸡，这个天数的鸡有足够的鸡味，又不会太老。故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。 - 观点2： 1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。 - 观点3： 先备好清水(将姜片、葱放入水中)，然后用手提起鸡头，将鸡浸泡在水中约三秒钟，然后提起数次。最后把整只鸡放进锅里，锅里的水应该能把鸡泡回去。然后用小火蘸13~15分钟。
- 观点4： 水煮好了，切成块，这样就是味道比较不错的。可以用点蒜末和香菜酱油配上，很好吃的。
- 观点5： 像那种白切鸡的话，就要先把鸡给煮一煮，煮熟之后，就把它给切成一块一块的，然后摆到盘子中，然后调一些爱吃的料汁，淋到上面去，这样子味道是很不错的。
- 观点6： 汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段，把葱，姜蒜全部捣碎，之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁，锅内的水开后，把鸡肉放入，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷，继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，捞出即可
- 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
- 中国名菜有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等八大菜系。1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。2.川...
- 扩展阅读2：中国四大菜系排名
- 其排名为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。1、鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国四大菜系之一。鲁菜历史悠久、技法丰富，风格大方高贵，注重健康。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参等。2、川菜是中国四大菜系之一，起源于四川地区，以麻辣为...
- 扩展阅读3：30种最常吃的家常菜菜谱
- 家常菜是指在家中经常制作的简单、营养、美味的菜肴。以下是30种最常吃的家常菜的菜谱：1. 红烧肉：将猪肉切成块状，加入姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调味料，用小火慢慢烧煮，入味后即可食用。2. 烤鸡翅：将...
- 扩展阅读4：在家里制作家常菜时，有哪些经典的菜谱推荐？
- 当然！以下是一些家常菜的经典菜谱推荐：1. 宫保鸡丁：鸡肉丁炒香，加入干辣椒、花生、葱蒜爆炒，最后加入酱汁烧煮，香辣可口。2. 麻婆豆腐：豆腐切块煮熟后，搭配辣椒酱、豆瓣酱和五香粉炒煮，加入肉末和蒜末，辣味浓郁。
- 扩展阅读5：家常菜食谱大全：25个方便简单的健康菜谱
- 1. 酸辣土豆丝 【食材】土豆 2个，红椒 1个，青椒 1个，葱姜适量，醋 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，香油 适量。【做法】1. 土豆切丝，红椒和青椒切丝，葱姜切末待用。2. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入土...
- 扩展阅读6：手绘菜谱简介
- 手绘菜谱简介 食材和调料：艾草泥250g，白砂糖50g，澄粉60g，豆沙馅600g，糯米粉300g，玉米油100g。1.艾草叶沸水老2分钟，加一克小苏打。过冷水后料理机打成艾草汁。2.澄粉加入100g沸水烫开搅拌一下。糯米粉，玉米油，...
- 扩展阅读7：简单菜谱家常菜做法？
- 1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒...
- 扩展阅读8：请问台州地区有招聘厨师的吗？待遇怎么样啊？湖北菜，川菜，湘菜，东北菜
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- 扩展阅读9：厦门本地人推荐的美食指南厦门地方特产
- :1.厦门本地特色美食1.沙爹面，沙爹面，是厦门人最常见的小吃。清晨或黄昏，随处可见卖沙爹面的小店。沙爹面的美在于汤头，加上可选的食材：瘦肉、鱼丸、鱿鱼等。有二三十种，绝对内容丰富，风味独特。这值得一试。在沙爹...
- 扩展阅读10：湘菜和粤菜的区别有哪些？拜托了各位 谢谢
- 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 粤菜比较考究，注重质和味，口味比较清淡 ...
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