炒蒜苔怎么做好吃？_美食特产问答

观点1： 4月份，天气逐渐回暖，大量的新鲜蔬菜争相上市，当季的新鲜菜有豌豆、生菜、茴香苗等，还有一种时令蔬菜也是4~5月份上市的，那就是蒜苔。

春夏交替之际是吃蒜苔最好的时节，营养价值比较高，蒜苔是从大蒜中抽出的花葶。

大蒜抽苔时就代表着蒜瓣已经成熟了，要保证开花结果，所以蒜苔中积累了大量的营养成分，包括蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等，营养价值颇高，可以调节温中下气，补虚，调和脏腑。

上星期去看望外婆，由于过年都待在家里，外婆做了很多腊肉都没吃，就给我拿了好几斤，说她吃不了多少。腊肉拿回家，我第一个想到的就是蒜苔炒腊肉。

蒜苔炒腊肉，口感和营养都很丰富，味道鲜美，很多人都爱吃，是待客时必备的“俏菜”。

饭店里的这道菜非常好吃，可是自己却炒得不好吃。很多人在炒蒜苔时，都是状况百出：不是蒜苔发黄、变软，失去了蒜苔原有的脆爽口感；还有就是不入味，因为蒜苔的质地问题，比较紧致难以入味，总之就是没饭店好吃。

为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨，他告诉我，下锅前多做1步，就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。

【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。

【做法】：⑴大蒜剥皮洗净，切成蒜末。生姜洗净后切姜片，干辣椒切段。

⑵新鲜蒜苔用水冲洗干净，切成一指长的小段，装入盘中备用。锅里加适量清水，大火烧开后放入腊肉，再大火煮两分钟后捞出，趁热切成薄片，煮过的腊肉既卫生又好切！

⑶炒锅里再加清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺油，搅拌均匀后倒入蒜苔，焯水1~2分钟后捞出。多做这一步，对蒜苔进行焯水处理，不仅可以缩短炒制的时间，还可以让蒜苔的颜色保持翠绿，口感也脆爽。由于水里加了盐，蒜苔可以提前入味。

⑷炒锅烧干后倒入适量油，润锅后加入葱姜蒜、干辣椒，小火炒出香味，倒入切好的腊肉片，小火煸炒出腊肉中的肥油，直至腊肉呈透明状。

▲腊肉煮熟后切片，下锅煸炒出肥油，至透明

⑸转大火，倒入焯水的蒜苗，快速翻炒2分钟，让蒜苔充分吸引腊肉的油脂。

⑹加适量的郫县豆瓣、鸡精、胡椒粉、食盐调味，倒入适量清水，快速翻炒均匀后烧制片刻，当水分收干后即可关火出锅。

蒜苔炒腊肉就做好了，蒜苔又绿又脆爽，腊肉又香又嫩，都非常地入味，好吃又下饭。

蒜苔炒腊肉，做法简单，基本上人人都会做，但是想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好后直接下锅炒，那样肯定不入味，还会发黄，要注意以下几点：

①蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄，所以应该先焯水，然后大火快炒，3分钟就出锅，就能保证蒜苔翠绿，还不失口感，一定要多做焯水这一步。

②蒜苔不入味，焯水时水里加点盐，就可以提前入味，也可以切段后加少量盐腌制5分钟。

③假如没有腊肉，也可搭配腊肠或五花肉，味道一样很好吃，五花肉炒出来是鲜味而不是腊味。

④因为焯水时以及郫县豆瓣、腊肉中都加了盐，所以盐的量要少放，不然味道就咸了。

炒蒜苔，看似简单，但是要做得色香味俱全，就需要掌握技巧，千万别再直接下锅炒了，加盐焯水或加点盐腌制，都可以让蒜苔又绿又脆爽，还非常入味，爱吃的快试试吧。炒蒜苔，直接下锅是错的！大厨：多做1步，蒜苔翠绿脆爽，还入味。; 观点2：炒蒜苔的时候，首先把油锅烧开，然后炸蒜葱，或者是姜片，然后把蒜苔倒进去翻炒，整个翻一遍后，把花椒水沿锅边倒一圈，然后就可以放糖，放盐，放调料，根据自己的口味可以放重一点，最后炒的快熟的时候倒在盘子里就好了。; 观点3：蒜苔炒鸡蛋

食材：蒜苔、红椒、鸡蛋

调料：大葱白、食用盐、鸡精、白糖

【蒜苔炒鸡蛋】— 爽脆鲜嫩

第一步：我们先准备食材，蒜苔先切成小段，（红椒主要用来配色，也切成蒜苔般大小）。

第二步：打三个鸡蛋，用筷子顺着一个方向打散。

第三步：大葱白一小段，切成碎粒。

第四步：锅内倒入一勺植物油，油温烧至6成热，（也就是微微冒烟的时候），倒入鸡蛋，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，待鸡蛋翻炒成型以后，就可铲出备用。

第五步：锅中倒入少许植物油，油热之后，倒入大葱粒爆香，再倒入蒜苔和红椒，开中火，慢慢翻炒，加入一勺食盐、半勺鸡精、一勺白糖、再加入一点清水，翻炒至调料化开。

第六步：倒入鸡蛋（有些鸡蛋块比较大的话，用勺子敲散），使其色泽更加明亮。一道家常蒜苔炒鸡蛋就做好了。

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。; 观点4：用料
蒜苔500克
植物油15克
食盐蒜苔x5‰
清炒蒜苔的做法
蒜苔去掉头与尾，切成段，洗净，沥水。锅中加水50苔毫升，水沸腾后加入蒜苔，翻均，盖锅盖，水沸腾后煮1分钟，去掉锅盖，加入植物油，翻炒蒜苔至深绿色，尝尝，熟了时加盐，搅均出锅。; 观点5：炒蒜苔我们可以用一些肉菜做配菜，比如说我们可以用鱿鱼来炒，这很能激发蒜苔的风味，再有是我们也可以用广式腊肠腊肉来炒，也是别有风味的。; 观点6：炒蒜苔的话，我们可以放一些土豆条，这样话味道会更好，把土豆条炸熟，然后和蒜苔一起炒。; 观点7：蒜苔炒鸡蛋是非常好吃的，先把鸡蛋放到油里翻炒，最后放了蒜苔。; 观点8：蒜苔这样做，好吃

回答问题