烧烤羊肉的腌制有哪些配料，怎样腌制

观点1：烧烤羊肉腌制方法：
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制。一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的。烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的，味道有所不同。
原材料准备：
1.肉：最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。
2.串：每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距类同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
3.配料：只要盐,孜然,辣椒面。
4.用具：专用烤炉,扁的钎子,无烟煤。
主要用具
烧烤叉，金属烧烤针，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时），锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）
选料注意事项
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的羊肉
主要配方
1．肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
穿串方法
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤制流程
1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烧烤
2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。
注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4．用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烤法掌握
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的。; 观点2：腌制方法分为四步：
1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。
2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。
3、三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可。

光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。【摘要】
烤羊腿的配料和腌制【提问】
腌制方法分为四步：
1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。
2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。
3、三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可。

光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。【回答】
您如果觉得有帮助的话帮忙点个赞吧，谢谢【回答】; 观点3：你好，关于你的问题我认为烤羊腿的做法

主料：羊后腿一条

香料：八角10克、桂皮5克、草果两个。

辅料：花椒水1000克、番茄酱1000克、羊肉汤500克、葱头500克、番茄250克、芹菜200克、精盐30克、姜片20克

烤羊腿的制作方法

1、鲜羊腿一条，用烧烤铁钎子均匀地在羊腿上遍扎戳小孔，用清水浸泡出血水，冲洗干净，放在盆中，加入精盐30克、花椒水1000克，腌制大约4~6小时左右，捞出待用。

2、在烤盘中放入加八角10克、桂皮5克、草果两个（拍裂）、姜片20克、在放入番茄酱1000克和羊汤500克（没有羊汤清水也可以），然后放入腌制好的羊腿，再将羊腿上摆放上葱头500克、番茄250克、芹菜200克，待用。

3、将烤箱打开，待温度升至180 ~ 200°C左右时将烤盘推进烤箱内，每隔一小时翻动一次次，大约烤制3~4小时待汤汁烤干时，羊腿基本已熟烂，将烤盘取出，将羊腿上撒上香菜点缀即可上桌食用，使用时可以根据自己口味搭配孜然粉、辣椒粉、椒盐等味碟蘸食

注：

花椒水制作：花椒与水1:20比例制作，先将花椒50克用清水清洗一边，放入锅中，再加入清水1000克，烧开二分钟关火放凉，过滤出即可使用，也可以在制作时加入姜片30-50克。【摘要】
烧烤羊肉配方【提问】
你好，关于你的问题我认为烤羊腿的做法

主料：羊后腿一条

香料：八角10克、桂皮5克、草果两个。

辅料：花椒水1000克、番茄酱1000克、羊肉汤500克、葱头500克、番茄250克、芹菜200克、精盐30克、姜片20克

烤羊腿的制作方法

1、鲜羊腿一条，用烧烤铁钎子均匀地在羊腿上遍扎戳小孔，用清水浸泡出血水，冲洗干净，放在盆中，加入精盐30克、花椒水1000克，腌制大约4~6小时左右，捞出待用。

2、在烤盘中放入加八角10克、桂皮5克、草果两个（拍裂）、姜片20克、在放入番茄酱1000克和羊汤500克（没有羊汤清水也可以），然后放入腌制好的羊腿，再将羊腿上摆放上葱头500克、番茄250克、芹菜200克，待用。

3、将烤箱打开，待温度升至180 ~ 200°C左右时将烤盘推进烤箱内，每隔一小时翻动一次次，大约烤制3~4小时待汤汁烤干时，羊腿基本已熟烂，将烤盘取出，将羊腿上撒上香菜点缀即可上桌食用，使用时可以根据自己口味搭配孜然粉、辣椒粉、椒盐等味碟蘸食

注：

花椒水制作：花椒与水1:20比例制作，先将花椒50克用清水清洗一边，放入锅中，再加入清水1000克，烧开二分钟关火放凉，过滤出即可使用，也可以在制作时加入姜片30-50克。【回答】
希望能够帮到你【回答】
烤羊腿秘方【提问】
烤羊腿是一道菜品，制作原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。

烤羊腿可以用烧烤架考也可以用烤箱来考（烤箱要大）下面我们就先来分享用烤箱烤的做法。

食材：

主料：羊腿

辅料：孜然、熟白芝麻、食盐、烤羊腿油汤、料酒、辣椒粉、洋葱、姜、蒜、黑胡椒粉。

步骤：

1、羊前腿解冻，用尖锐物将羊腿刺孔（便于入味），便于出血，羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时，血出的越干净，羊肉膻味越小。

2、解冻的羊腿沥干净水，用刀划平行刀痕，并用料酒，盐，充分揉搓羊肉，再以洋葱丝，孜然粉，生姜丝，腌制。

3、涂好腌料的羊腿用保鲜膜紧密包裹，不留任何空隙，放入冰箱低温（1摄氏度左右）腌制不少于24小时，腌制时间可以放长一些，腌制越久入味越深。

4、腌制好的羊腿取出，去掉所有腌制的洋葱丝，生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒，正反两面撒孜然粉，干辣椒面，另取锡纸铺上洋葱块（记住是块不是丝），胡萝卜条，垫底，羊腿放在上面。

5、处理好的羊腿用锡纸包裹好，严密包裹，多包几层不要怕浪费锡纸，不能漏风这非常重要。

6、包裹好的羊腿（洋葱胡萝卜那一面朝下）放入烤箱，220度恒温烤制2小时。

7、将锡纸包取出，记得戴手套或者护具，用刀划开锡纸包，这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油，将羊肉原汁倒入容器，要倒干净水分，用手或者筷子去掉蒜粒，准备最后一次复烤，复烤收干表面水分，烤香烤脆表层。

8、抽掉其他多余的锡纸，只留最下面烤盘的一层，将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物，②孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油，如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了，最后一步复烤就是烤脆表层，忌讳水分。

9、顶火250度烤10分钟，取出来翻面再烤10分钟，即可，撒上熟白芝麻，香菜点缀，外焦里嫩，原汁原味。【回答】; 观点4：羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。
【摘要】
烤羊腿的配料和腌制【提问】
羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。
【回答】
光靠腌制，羊腿的风味还是不足的，所以在烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，放入烤箱内，中火先烤35分钟，再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌。
【回答】; 观点5：

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