肉末鸡蛋羹的制作方法与步骤

观点1：用这2种小方法做肉末鸡蛋羹，没有小气孔，平滑鲜嫩，小朋友爱吃

昨天，有人问我，为什么他做的肉末鸡蛋羹味道不怎么好吃呢？为什么他做的肉末鸡蛋羹里有很多小洞洞呢？要怎么做才能把这些小洞洞去掉，把肉末鸡蛋羹做的鲜嫩滑口呢？做肉末鸡蛋羹最常见的问题就是有很多小洞洞，俗称气泡。这也是大部分人做肉末鸡蛋羹经常出现的问题。以前我做肉末鸡蛋羹的时候，经验也会这样。后来有一年中秋节回家过节的时候，看见老妈蒸的肉末鸡蛋羹就没有小洞洞，很平滑很嫩。才从她哪里搞清楚为什么会出现这些小洞，需要怎么操作才能避免。后来，经过制作肉末鸡蛋羹，我发现可以用2种小方法来解决这个问题。

肉末鸡蛋羹为什么会出现小洞洞呢？解决的2种小方法分别是什么呢？
肉末鸡蛋羹蒸好之后，很容易有很多小洞洞的存在。因为蛋液里加入水之后，搅拌的时候，蛋液里面会有很多小气泡产生，在经过高温蒸的时候，蛋液逐渐凝固，就会把里面的小气泡排出，于是小孔就这样形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱们就可以根据情况解决这个问题了。介绍2种非常实用的操作方式，轻松解决掉产生小孔的问题。
方法一：蛋液搅拌均匀之后，加入1.5倍的清水充分搅拌均匀。这个时候蛋液表面容易有气泡，有的人会把表面的气泡用勺子清理掉。可是蒸出来之后依然有小洞，这是因为蛋液里面还有小气泡的存在。咱们要用细漏勺把蛋液过滤一次，把里面的气泡清理一下。这样蒸出来就能很好地避免小洞的产生了。
方法二：这个方法是老妈的秘诀，和常用的方法一不同的时候，不需要漏斗过滤蛋液。首先蛋液要充分搅拌均匀，1.5倍的清水分成2分，前后添加2次，每加一次就充分搅拌一次，然后就可以蒸了。这样蒸出来的肉末鸡蛋羹就不会有小洞。以前我想不明白为什么会这样，后来我发现，这个方法的操作在充分搅拌上，每次搅拌得越充分，越不容易有气泡。

——《肉末鸡蛋羹》——
主要食材：2两猪肉、3个鸡蛋。
调味食材：少量的料酒、适量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。
制作方法：
①：先把猪肉清洗干净，剁碎剁细，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓匀，腌制10分钟。
②：把鸡蛋敲入碗里，上述方法里可以选一个，个人喜欢用老妈的方式比较简单，相对没那么复杂。
③：蒸锅加入，把蛋液放进去，大火上汽之后，用小火蒸8分钟，这个时候的蛋液就凝固了。
④：起锅，放入少量植物油，放入肉末翻炒变色，出锅。
⑤：把鸡蛋羹端出来放松一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末铺到鸡蛋羹上面，最后来点葱花。

——《肉末鸡蛋羹》之做法技巧分享——
技巧一：咱们要先剁猪肉，把猪肉剁细，炒出来之后就不会有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起来会更滑口。因为肉末表面有芡粉，所以咱们要提前腌制入味，炒出来的肉末才会更有味道。肉末下锅之后不能炒太久，炒断生，炒久了容易老柴即可。
技巧二：在准备蛋液的时候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱们另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其实要小火保持持续的温度。这样蛋液里面的气泡才会上浮在凝固前排除感觉。蒸出来之后才能平滑鲜嫩。
技巧三：在蒸蛋液的时候，要同时把肉末炒好，最好保持在鸡蛋羹蒸好，肉末就炒，两者同时出锅。同时吃的时候，要保持温度，一般鸡蛋羹在冷却之后，腥味比较重不太好吃。
技巧四：肉末因为提前腌制，已经入味了，所以咱们在给肉末鸡蛋羹调整盐味的时候，需要分开进行，蛋花出锅就可以加盐味，然后才是铺肉末，不要弄反了。
技巧五：很多人会在蒸蛋花的时候，把蛋液给封起来。这个要更据情况选择。如果锅里的空间比较大，水蒸气可以顺着留下来，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。

——结尾总结——
中秋节再次来临，家人团聚，娃娃放假，一大桌美食怎能没有属于小朋友的美食呢？这道软嫩滑口、鲜香美味的肉末鸡蛋羹深受小朋友的喜欢哟。肉末鸡蛋羹不仅适合给小朋友拌饭，还特别的有营养。中秋节必备美食之一，让家人吃得开心，生活才能更舒心; 观点2：蛋羹的做法有很多，在制做蛋羹的情况下，需要对它开展一些掌握，肉末鸡蛋羹是许多年青人最喜欢，那样的蛋羹营养成分很高，它带有丰富多彩的蛋白、钙、铁、锌，因而挑选那样的蛋羹，对滋补养生人体实际效果非常好，那肉末鸡蛋羹的作法如何呢，对那样蛋羹在制做上也并并不是很繁杂。

肉末鸡蛋羹的作法：

主要材料：生鸡蛋150克、生猪肉(瘦)150克

调味品：姜3克、盐3克、鸡精1克、米酒5克

流程

1. 将瘦猪肉剁细成末;

2. 生鸡蛋打在肉沫碗内添加适量冷水搅拌;

3. 姜切割成粉末与米酒、食盐、鸡精一起放进肉蛋内，反复搅拌几回;

4. 待炒锅内水烧开后，将肉蛋碗入炒锅上用火灾煮熟即成。

小提示：

生鸡蛋及生猪肉均有优良的益气养血造精、长肌壮体、滋补五脏六腑之效，尤其是维生素D成分高，除对孕妇有优良的滋补养生之效外，对维生素D注意力不集中症状也是有非常好的医治功效。肉末蒸蛋原材料普遍，作法简易，有优良的益气养血造精、长肌壮体、滋补五脏六腑之效，尤其是维生素D成分高，对孕妇有优良的滋补养生之效。

对肉末鸡蛋羹制做上，也是要把握好时间和熟度，那样制做出去的肉末鸡蛋羹才会更为美味，肉末鸡蛋羹的作法上还可以适度的改变，另外还可以在加上一些蔬菜水果，那样制做出去的蛋羹在营养元素才会更为的丰富多彩。; 观点3：肉末蒸蛋

食材：鸡蛋，纯牛奶，瘦肉，小葱

步骤：1、鸡蛋打入碗中。

2、挤入适量纯牛奶，再加入温开水（蛋液和水的比例通常是1:2到1:3），打散。加少许盐，继续搅拌均匀。

3、准备一个密漏把蛋液过一下。

4、盖上一层耐热保鲜膜，在保鲜膜边缘扎几个孔。

5、锅里烧上水，放上蒸格，水开以后放上蛋液盖上盖子中火蒸8分钟再焖6分钟。

6、瘦肉剁碎，小葱切葱花。

7、锅里加少许化猪油，下入葱白、肉末，肉末炒香之后加适量高汤（或者白开水），加适量蒸鱼豉油、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖，然后勾入一点水芡粉把汁调浓稠一点，再滴少许清油让汤汁看起来更亮。

8、然后直接把汁淋在蒸好的蛋羹上面，撒上葱花。

注意事项：1、蒸蛋加牛奶能增加香味，蛋羹更嫩滑。2、加水一定要加温水，搅匀之后要过滤一下，没搅散的蛋清会沉在碗底变成蜂窝。3、淋的酱不要太咸。; 观点4：肉沫鸡蛋羹的用料

鸡蛋 3个瘦肉 50g生姜 5g小葱 1根盐一小勺酱油一小勺豆瓣酱一小勺
肉沫鸡蛋羹的做法步骤

步骤1
我准备的有三个鸡蛋🐔一些剁成泥的瘦肉，还有一点生姜，当然还有一根小葱了。

步骤 2

鸡蛋打散，用勺子或过滤网，除去鸡蛋中的小气泡，这样做会让蒸出来的鸡蛋羹看起来更光滑。

步骤 3

将除去气泡的鸡蛋液与温水按照（1:1）的比例，进行调和，我这里用的是米汤代替，混合好之后盖上保鲜膜或合适的盘子，然后放入烧好水的锅里‘中火’蒸 ‘8分钟’就可以了（火不要过大，避免蒸出蜂窝来，一定要掐好时间）。

步骤 4

蒸鸡蛋的同时，准备铺上面的肉沫，将剁好的肉沫和切好的姜粒放入油锅中（适量油就可以了），然后放入一点豆瓣酱和酱油，适当调味（料酒、鸡精等等），就完成了。

步骤 5

出锅啦～浇上肉沫酱，撒上葱花，自己第一次做的肉沫鸡蛋羹就完成了; 观点5：今天给大家分享一道肉沫蒸水蛋的做法，特别简单，一看就会，做出来的蒸蛋如果冻一般，嫩滑可口，而且入口即化。早上不想起床，还想吃点有营养的，肉末蒸蛋无疑是绝妙的选择！

下面请看我们的操作：

准备一个小碗，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅匀打散。添入适量的清水，鸡蛋和水的比例是1比1.5，再次搅拌均匀，撇去上面的沫子备用。

锅中添入适量清水，放上篦子，将鸡蛋液盖上保鲜膜，在上面扎几个透气孔，水开后放入蒸锅中，盖上锅盖连续蒸8到10分钟。

准备猪瘦肉一小块剁成肉末，放入小盆中。生姜一小块切成姜末；小葱半根切成葱花，放入小盆中备用。

炒锅烧热添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入葱姜末，快速翻炒几下，炒出葱香味。

添入少许清水，加入生抽3克，蚝油3克，煮沸以后加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，老抽几滴调底色，勾入少许水淀粉，搅拌化开，再淋入少许明油，翻炒均匀，即可关火起锅装入小盆中。

取出蒸好的鸡蛋，撕掉保鲜膜，把炒好的肉末均匀的摊在鸡蛋上面，撒上少许葱花和红椒粒点缀。

另起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，把热油泼在葱花上面激发出葱香味，这道营养美味的肉末蒸鸡蛋就做好了。

这样的搭配，鸡蛋羹配上肉末撒上葱花，菜品不再单调，口感滑嫩，营养丰富，颜值也提升了一大截，简直是神仙组合。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡蛋，五花肉，红椒，葱花

调料：食盐，胡椒粉，生抽，白糖，蚝油，淀粉

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