- 观点1： 提鲜的作用。
牡蛎的别名。如：蚝蛎（牡蛎）；生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语地区）；蚝壳（指牡蛎；牡蛎的外壳）；蚝浦（产牡蛎的浅海）。
在中医药方中的“牡蛎”，指的是牡蛎壳。
在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蠔。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。蚝（Oyster）蚝演化於侏罗纪，在温暖的南方海域，岛屿周围的海床及岩石上制造、形成礁状物。 - 观点2： 炒菜放蚝油主要是起到“提鲜”作用，他的“鲜”不同鸡精、味精一样，吃多了会口渴。蚝油的味道更胜一层，蚝香鲜美，粘稠适中，营养价值极高。
- 观点3： 蚝油在蔬菜类菜品中的运用也相当广泛，主要用于时令鲜菜、菌菇及豆制品菜肴调味，不仅可以弥补原料自身的某些不足，而且时蔬成菜后还突出了蚝油鲜香味美的风味。
- 观点4： 厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种。我们炒青菜最常用的就是蚝油了，做菜时就放一些些就能让菜的味道好很多，特别是炒一些蔬菜，没有肉提味，放点点蚝油，就能为整道菜增色不少。况且蚝油不仅味道好，它的营养价值也是极高，富含22种氨基酸，还补锌补铁，提高免疫力。在我看来蚝油不仅仅是炒菜好吃，在我们四川，吃麻辣烫和火锅也少不了它，据我所知很多朋友都对蚝油爱不释手。
- 观点5： 炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调料味，让菜品的口味提升到另一个口味。
- 观点6： 蚝油的用途很广，可以用来炒肉类，炒青菜、拌面之类的。对食物最大的作用就是提“鲜美”，常见的有：蚝油菜心，蚝油生菜，蚝油西兰花，蚝油牛肉，蚝油葱香捞面。这是都是很受欢迎，知名度较高做法。
- 观点7： 蚝油的作用就十分简单明了了，最主要的作用就是用来给菜肴“提鲜”。因为中蚝汁的部分就含有天然的呈味氨基酸，再加上添加的谷氨酸钠（味精的成分）之类的鲜味元素，所以蚝油的最直接作用就是给菜肴增加鲜味。
- 观点8： 说到用途，大部分的荤菜都可以放一些蚝油的，因为蚝油有提鲜以及上色的效果，就比如我们最常见的口味猪脚、大盆花菜、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油，炒出来的菜特别漂亮，并且味道鲜美。
- 观点9： 将新鲜的青菜先炒好，要起锅再放入适当的蚝油，这样能保存青菜与蚝油的营养，还能使青菜拥有鲜味儿，并且蚝油不适合长时间高温烹饪，否则会破坏掉它的营养成分。还有烧烤和耗油的碰撞，味道也是鲜不可言，在烤得滋滋泛油的烧烤上刷一些蚝油，一定会比不刷蚝油的滋味更好。而且就比如我们在做包子或者饺子馅中加入一些蚝油，既能保持食材和蚝油的营养，还能赋予它们鲜美的味道，让馅料的口味更丰富些。
- 观点10： 可以提高味道的鲜美程度啊，蚝油这种东西是非常美味的，放在大多数的菜里面都能够提香提味。
- 观点11： 在炒青菜的时候放点蚝油可以增添香味儿，让青菜吃起来不那么清淡。
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