鱼汤怎么炖汤才会变乳白色

观点1：要先煎鱼

我以前暑假天天煲鱼头汤起来喝的

都是先煎鱼然后放进汤里面煮

久了就变乳白的了

很香~; 观点2：需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。
食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。
注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。
1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；

2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；

3、把鱼煎至金光色捞出；

4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；

5、把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；

6、加入豆腐；

7、加入葱花即可。; 观点3：鱼汤出奶汤的效果，下面几点做到就一定行：
1、煎鱼，两面煎到微黄，可以加一勺料酒，顺便去去腥味。
2、加热水，这很重要，一定要加开水。
3、炖，大火开后小火慢炖8-10分钟。
4、加辅料，可以加豆腐，这样汤更容易炖白，而且营养更好，当然不喜欢的话就算了。
5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。
就象上面那样，不会失败的。; 观点4：; 观点5：; 观点6：; 观点7：第一个要从食材说起，鱼汤一般选用黄颡鱼、黑鱼或者鲫鱼，你拿条5斤的草鱼炖是没有前途的。

第二是方法，楼上同学都是个中高手，要先用油煎一下（个人感觉这里放点花椒，汤的水平能上一个档次），是煎。不是炸，也就是说，这道菜不用过油，过油的话没煎出来的香，煎也有个问题，就是千万不要煎枯了。

这样基本保证两点，一是汤肯定会白，二是鱼不会无全尸。

第三是加水，餐馆一般有骨汤什么的，那汤本来就是白的，它的鱼元汤都是白的，基本是用鱼汤做鱼汤。家里没条件，一般加冷水。

煮不到10分钟，汤就白了。

鱼汤的好坏，跟鱼有很大关系，自己钓的野鱼汤香，鱼贩的鱼做汤不好喝。; 观点8：鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

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