如何挑选酸奶类饮品_美食特产问答

观点1：大家都知道酸奶是一种健康营养的食物。可是面对市场上玲琅满目的酸奶，到底应该怎样选择呢？下面我就来分享一下自己的选择方法~

首先，不管广告如何天花乱坠的吹，我们都应该明确选购酸奶的目的，而不是人云亦云，我们不选贵的，而应选择适合自己的。

经过发酵后牛奶中的乳糖被分解为乳酸，即便乳糖不耐受喝了也不用担心胀气；在发酵过程中，微生物会合成少量维生素，使得酸奶的营养价值高于发酵前的牛奶；含益生菌的酸奶，饮用后益生菌能定植于肠道，改善肠道微生态环境。

如果我们以补充营养为目的，那么就要以蛋白质含量为主要标准来选择。需要注意的是要区分含乳饮料与酸奶。饮料一词，决定了其主要原料是水。和酸奶有本质上的区别，酸奶的主要成分是奶。

容易与酸奶混淆的含乳饮料主要有：酸性调制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。

AD钙奶是典型的酸性调制型乳饮料，国家规定含乳饮料的蛋白质含量≥1% 远不及普通牛奶≥2.8%的标准。其主要成分是水，白砂糖，全脂乳粉等（详见图片），酸味主要来自添加的柠檬酸。所以并不是酸奶，只是喝起来是酸的而已。

优益C可以说是典型的发酵型含乳饮料，国家规定发酵型含乳饮料的蛋白质含量≥0.7%，活菌数大于1×10
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/ml。其主要成分是水，白砂糖，脱脂乳粉等（详见图片）独特风味来自于添加的香精。所以并不是酸奶，更像是一瓶添加奶粉的液体培养基~
如果我们以补充益生菌为目的，那么就看酸奶标签上标识的菌种。益生菌仅代指人体内的固有细菌如“双歧杆菌”、“嗜酸酸乳杆菌”和“屎肠球菌”。

嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌是常见的酸奶菌种，不能定植在人体消化道，但是它们已经使用了多年被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，对人体的益处均已得到证实。因为口感和风味的原因嗜酸乳杆菌和双歧杆菌往往会联合以上两种细菌使用。

明确了细菌种类，还要看看细菌的量。酸奶的凝固状态在某种程度上反映了其中细菌的生长状况。因为乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的pH值下降, 使乳酪蛋白凝集。

正是因为这一点，很多商家喜欢在酸奶中添加增稠剂，让他们的产品看起来优质。要判断是否添加凝固剂，我有个很简单的方法：只要将酸奶倾斜，透明液体流出，说明未添加增稠剂。添加增稠剂的酸奶成为胶体，水无法自由流动。（当然也可以直接看食品标签是否添加了增稠剂）

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌更是被某商家称为“长寿村的秘密”~遗憾的是他们的酸奶使用了巴氏消毒包装，杀灭了里面所有的活菌，长寿村的秘密被他们干掉了。依然粘稠，是加了增稠剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、明胶、海藻酸钠、果胶）。这类能在常温下长时间存放的“酸奶”并没有活菌。严格地说不能把它们叫做酸奶！

个人认为最优秀的市售酸奶应该是预灌装型酸奶，它们往往都是用玻璃瓶盛装的，也有利乐包装预灌装的！原料预先装到高温消毒后的玻璃瓶中，再接种细菌，密封发酵。买到的时候感觉表面吹弹可破~喝起来口感顺滑~

老酸奶是一类特殊的预灌装酸奶，添加了增稠剂（明胶，瓜尔胶，卡拉胶，琼脂等等），有些人很喜欢那种类似果冻的感觉，我个人不喜那种口感（才不会说是因为又贵又少~）; 观点2：酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙等营养成分。相对于牛奶来说，更适合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝儿童食用。但面对超市琳琅满目的酸奶饮品，你会挑选吗?

　　1挑选酸奶时，看什么?

　　益生菌数量

　　按照菌种的不同，酸奶可以分为普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人体健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，具有改善肠道功能，促进消化吸收，增强机体免疫能力等作用。国家标准《发酵乳》规定，发酵乳和风味发酵乳在出厂期每毫升的乳酸菌活菌数不得少于106。

　　需要注意的是保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌两种乳酸菌，并不是益生菌，它们的主要功能是将牛奶发酵成酸奶。所以只有这两种乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。

　　常温酸奶or低温酸奶

　　常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶相比，它在经过乳酸菌发酵后再次经过了热处理，杀灭了酸奶中的活的乳酸菌。所以，两者最大的区别在于是否含有“活性乳酸菌“，而其他营养成分差别不大。

　　活性乳酸菌在2~6℃时才能保持最佳活性，对于储存条件要求较高，所以如果需要获得乳酸菌的益处，可以选择低温含活菌的酸奶。如果因种种原因不方便冷藏的'人群，常温酸奶也是不错的选择。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。

　　蛋白质含量

　　酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，按照乳品行业的规定，100克酸奶要求蛋白质含量≥2.9克。这时要注意区别于酸奶饮料，酸奶饮料蛋白质含量只有1克左右。所以选择时别忘记查看标签上标注的蛋白质含量。

　　2喝酸奶要注意什么?

　　冰箱拿出不宜直接食用：对于胃肠功能好的人，偶尔可以喝直接从冷藏室拿出来的酸奶，但不适宜经常这样喝;而胃肠功能不好的人，最好将酸奶从冷藏室拿出后，在室温放置一会再喝，避免因酸奶过凉，引起胃肠道不适，导致出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。

　　不宜空腹食用：空腹时喝酸奶，由于此时胃酸度大，酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，降低其保健作用。所以喝酸奶最佳时间是饭后1~2小时，此时胃液被稀释，胃内酸碱度更适合乳酸菌生长。

　　不宜加热：酸奶中的主要活性成分—乳酸菌，经加热后会大量死亡，不仅使酸奶特有的风味消失，还会失去帮助消化的作用，不利于胃肠健康，营养价值也会大大损失。

　　注意食用量：酸奶营养丰富，特别适合喝完牛奶后有腹胀肠鸣、甚至腹泻的人群，但酸奶并非喝的越多越好。《中国居民膳食指南》建议每天摄入奶类及奶制品300克。

　　并非人人适合：胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及胃肠道发育还不成熟的婴幼儿，都不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶。

如何挑选酸奶; 观点3：酸奶是我们很喜欢的一个饮品，酸奶不仅可以配着饭菜吃，而且有时候早上吃面包或者面食搭配一杯酸奶也是很好的选择。大家有没有想到，我们挑选酸奶的时候主要还是以口感为主，也没有留意到什么样的酸奶才是比较好一些的酸奶。

所以有时候我们喝着酸奶就比较习惯了，并没有注意怎样去挑选酸奶。其实二姐认为，挑选酸奶也是有点学问的，如果挑酸奶不会看这几点的话，我们可能会花贵价格买了对我们没什么好处的酸奶，而且吃到嘴里只是满足了我们口味上的需求，所以买酸奶不能直接拿了就走，这样我们就花了很多的冤枉钱。所以今天二姐也和大家讨论下如何能买到好酸奶，这样我们吃着酸奶才会更好一些。

买酸奶应该注意的几点
1、成分应该是生牛乳

首先我们看到要买的酸奶的主要成分，我们可以看到排在成分的首位的应该是生牛乳。我们应该知道这个常识，那就是酸奶是靠着生牛乳经过发酵而成的，这样才是比较好的酸奶，而且也是我们挑选酸奶比较基础的问题。有时候我们看到成分中的首位写着的是其他的成分，比如说奶粉、奶精以及各种添加成分，这样挑选的有可能是酸奶味道的乳制品，但是这样的美味并不是我们要挑选的酸奶。

2、看添加的糖分

这里面如果加进去的水过多、或者糖分过多，这些酸奶都是属于调味过后的酸奶。如果由生牛乳直接发酵做出来的酸奶，酸奶本身的味道就是一股浓郁的带着独特酸味的口感。但是为了口感更好所以不得不添加一些成分，这样酸奶才会更好喝一些。如果我们想挑好的酸奶，那么这里面糖分以及其他的添加剂成分就需要更少一些。有可能我们挑选的酸奶没有那么甜，但是酸奶的口味是非常纯正的，这样才是我们需要的好酸奶。

3、只是酸奶才可以

这里面我们要喝的是对我们有好处的酸奶，所以这里面我们喝到的美味尽量都是酸奶的味道。而一般水果味道或者带着饮品味道的酸奶，在酸奶中需要加入一些果肉和让酸奶更好喝的食材。酸奶中加入了更多的果肉等成分，再加上之前我们说的酸奶中的糖分，这样我们喝进去的酸奶很多的成分都是糖和添加的食材，所以这里我们才说只是酸奶才可以，不能加上其他的食材来给酸奶调味，这样做出来的口感就不会特别好了。

总结
通过这样的方式我们去挑选酸奶，也就能挑到适合我们的酸奶了。不是说香甜可口的味道才是好酸奶，也不能从价格上来区分酸奶。; 观点4： 1、首先，要区分楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。
市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌，而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准。
2、在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。一般来说，在看配料表的时候，配料名称的排名顺序就是按照含量从多到少排序的。而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成，不含防腐剂。
3、选酸奶要选“好菌”。
好的益生菌可以帮助维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
嗜热链球菌保加利亚乳杆菌是酸奶中常用的两种益生菌，有的酸奶中也会加入双歧杆菌，但因双歧杆菌是厌氧菌，所以一般搭配其它两种菌加入。
4、一般来说，酸奶都需要放置在0-6摄氏度的冰箱或者冷柜储存就是为了提高益生菌的活性。通常挑选酸奶，要着重于生产日期，看生产日期距离购买日期当天的时间长短，一般来说两到三天之内最好。
5、不要买到老酸奶的问题，前段时间闹出来的“老酸奶事件”，所谓老酸奶就是凝固型酸奶，也就是说在酸奶里面加入明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶就可以使液体的酸奶变为固体，使得酸奶的口感更好。
2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶。
6、酸奶虽然有助健康，但也不宜多吃，应当适当的摄取，每天以一到两杯即可。
还有酸奶最好饭后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，记得要及时漱口，以免侵蚀牙釉质。
7、购买酸奶时一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，尽量买大品牌产品。; 观点5：酸奶，无论是大人、小孩都喜欢喝，而市面上有成千上百种酸奶，到底应该怎么选呢？
那么今天小编就来教大家几个挑选酸奶的小知识，可以让你迅速挑选出适合自己的酸奶。

首先，我们来说一说常温酸奶和冷藏酸奶的区别。

常温酸奶，学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。

冷藏酸奶，学名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活着的，喝了可以为人体做贡献。

不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶。

冷藏酸奶品种琳琅满目，包装形式多种多样，我们该如何挑选呢？

第一：首先让乳酸菌饮料靠边站。

我们买酸奶的时候要看一下包装上的产品名称，大部分乳酸菌饮料，在产品名称上通过字体大小的不同，误导消费者，比如说用大号的、明显的字体标示名字，然后在其后面用小号字体标示“饮品”或“乳饮料”，也就是说这种其实是一种饮料饮品，而非酸牛奶。

大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖，这个在大家可以在产品的配料表上看到。

根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。

第二：生牛乳比复原乳要好。

奶粉大家都知道，它是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的。而复原乳简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。这样变来变去、反复加工的过程中，维生素的流失比例最高可达20%左右，所以大家在购买的时候可以看一下配料表，最好是选择生牛乳。

第三：发酵乳的菌种更多。

酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌主要作用是能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且能产生比较好的风味，但它们不属于能进入肠道定植的品种，对调节肠道的作用比较微弱。而发酵乳就是添加了更多类型菌种的酸奶，除了上述两种菌外，还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等。这些菌种可以在肠道内活得时间更长，从而真正发挥调节肠胃的作用。

第四：尽量选择添加剂少的酸奶。

怎样一眼识别酸奶里是否添加了其它成分呢？其实很简单，主要就看这两个字：风味，风味并不是指酸奶有各式各样的味道，根据国家标准，如果酸奶里添加了其它成分，就必须在包装上注明风味二字。

添加其它成分一般是为了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，还有增加营养成分，例如蛋白质含量不达标，所以添加乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等。其实适当的添加并没有什么问题，但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口，一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分，反而偏离了健康的轨道。

所以建议大家还是在购买前仔细看一下产品包装上的配料表，尽量选择添加少的。; 观点6：酸奶是我们很喜欢的一个饮品，酸奶不仅可以配着饭菜吃，而且有时候早上吃面包或者面食搭配一杯酸奶也是很好的选择。大家有没有想到，我们挑选酸奶的时候主要还是以口感为主，也没有留意到什么样的酸奶才是比较好一些的酸奶。

所以有时候我们喝着酸奶就比较习惯了，并没有注意怎样去挑选酸奶。其实二姐认为，挑选酸奶也是有点学问的，如果挑酸奶不会看这几点的话，我们可能会花贵价格买了对我们没什么好处的酸奶，而且吃到嘴里只是满足了我们口味上的需求，所以买酸奶不能直接拿了就走，这样我们就花了很多的冤枉钱。所以今天二姐也和大家讨论下如何能买到好酸奶，这样我们吃着酸奶才会更好一些。

买酸奶应该注意的几点

1、成分应该是生牛乳

首先我们看到要买的酸奶的主要成分，我们可以看到排在成分的首位的应该是生牛乳。我们应该知道这个常识，那就是酸奶是靠着生牛乳经过发酵而成的，这样才是比较好的酸奶，而且也是我们挑选酸奶比较基础的问题。有时候我们看到成分中的首位写着的是其他的成分，比如说奶粉、奶精以及各种添加成分，这样挑选的有可能是酸奶味道的乳制品，但是这样的美味并不是我们要挑选的酸奶。

2、看添加的糖分

这里面如果加进去的水过多、或者糖分过多，这些酸奶都是属于调味过后的酸奶。如果由生牛乳直接发酵做出来的酸奶，酸奶本身的味道就是一股浓郁的带着独特酸味的口感。但是为了口感更好所以不得不添加一些成分，这样酸奶才会更好喝一些。如果我们想挑好的酸奶，那么这里面糖分以及其他的添加剂成分就需要更少一些。有可能我们挑选的酸奶没有那么甜，但是酸奶的口味是非常纯正的，这样才是我们需要的好酸奶。

3、只是酸奶才可以

这里面我们要喝的是对我们有好处的酸奶，所以这里面我们喝到的美味尽量都是酸奶的味道。而一般水果味道或者带着饮品味道的酸奶，在酸奶中需要加入一些果肉和让酸奶更好喝的食材。酸奶中加入了更多的果肉等成分，再加上之前我们说的酸奶中的糖分，这样我们喝进去的酸奶很多的成分都是糖和添加的食材，所以这里我们才说只是酸奶才可以，不能加上其他的食材来给酸奶调味，这样做出来的口感就不会特别好了。

总结

通过这样的方式我们去挑选酸奶，也就能挑到适合我们的酸奶了。不是说香甜可口的味道才是好酸奶，也不能从价格上来区分酸奶。

以上就是二姐写的如何挑选好酸奶的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！

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