- 观点1： 用料
高粉 120克
糖 15克
盐 1.5克
奶粉 3克
水 20克
酸奶 45克
酵母 2克
黄油 10克
全蛋液 20克
酸奶小面包的做法
自制酸奶用纱布过滤掉水分，称取45克备用。
除黄油外的所有材料混合均匀。
揉好的面团比较湿粘
面团揉至扩展阶段阶段，加入黄油继续揉至薄膜状态。
这是我揉出的手套膜，用切碎、揉搓、摔打的办法揉了40分钟。
揉好的面团放入容器内，可以表面喷点水，也可以不喷，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，大约1个小时左右。
发酵好的面团取出排气，分割成每个22克的小剂子，盖湿布静置10分钟。
整形圆形，摆入模具，烤箱里放一碗热水，二次发酵2倍大，大约需要1个小时左右。
表面刷薄薄一层全蛋液，烤箱上火170，下火130，放下层，烤20分钟，注意观察上色。
我不喜欢颜色太深的，所以烤到自己满意就可以了。
拉丝比较好。
内部绵软细腻，没有大气孔、我喜欢软软的口感。 - 观点2： 食材
主料
高筋面粉
250g
酸奶
130g
牛奶
50g
辅料
糖
30g
盐
3克
酵母
3克
步骤
1.1，全部材料混合后揉到可扩展阶段。
2.2，放在温暖处，盖湿布，发酵2.5倍大。（手指蘸点面粉戳个洞，不回缩）
3.3，取出面团排气，面团如图。分割成16块，然后团圆松弛10分钟。（此时需要盖保鲜膜或者湿布防止表面变干）
4.4，放入烤盘。
5.5，盖湿布发酵30分钟。
6.6，发酵好后，烤箱180度，上下火23分钟。
7.7，蛋黄一个加20克牛奶搅拌均匀刷面，等到烤箱剩余18分钟的时候放入烘焙。
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