面筋凉皮做法_美食特产问答

观点1：面筋凉皮做法

材料

主料：面粉
调料：蒜，辣椒油，黄瓜丝，醋，味精，油泼辣子

把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
黄瓜依个人喜好切丝或切条。
油泼辣子没有怎么办？呵呵，那就自己做油泼辣子吧，不过在凉皮的调料里面，油泼辣子直接决定了你最后调出来的凉皮香不香。

做法
制作：
1.和面：象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，放一点儿就好啦。和到表面光滑后，盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，达到这个境界很不错了。
2. 把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了，不过方法就是这样，随便你怎么发挥了。
3. 直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。这是洗好的面筋~~
4. 加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，凉后切片。
5. 还记得刚才洗出来的面汤吧，做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上，最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。所以要吃凉皮的，最好头天晚上把面筋洗好。这是沉淀好的面糊。
6. 可以开始蒸了
a) 烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。洗面筋做出来的凉皮一般比较筋道，所以还是蒸薄一点比较好。
b) 把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
c) 锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！
d) 水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务!!!
表面刷油是为了把凉皮摞在一起的时候，互相不沾，我们顺便就摸了辣椒油了，呵呵。
切好的凉皮儿中加醋，蒜水，油泼辣椒，加黄瓜丝调匀，调好咸淡，就行了。; 观点2：一、简易凉皮，1碗面，一勺淀粉，加冷水搅拌成酸奶状的面糊，不要太厚也不要太稀，然后静置10分钟，让面糊醒至均匀，用大勺舀到凉皮罗罗上
左右晃动至均匀，放入开水锅内，隔水蒸3分钟。
然后拿出，放冷水里浸凉，这样一张凉皮就做好了，相当简单，而且口感也很好吃，吃的时候切成宽条，用冷水浸一下，再拌调料，这样口感清爽
这个做法是凉皮最简单的做法，每层之间都刷上熟油，避免粘连，很快就能做一盘子，一家人吃都够了。缺点是无法吃面筋，傻姐我最喜欢吃的就是面筋了，所以这样做算是个缺憾。
第二种做法：洗面做法，这个其实也很简单，有的人一看需要洗面就愁了，其实洗面也有技巧，先要用温水把面揉成软面团，越软越好，只要成团就行。然后倒入纯净水开洗。
软面团只要洗2遍基本就搞定了，你看我洗了2盆面糊，很多人教你要揉成硬面团来洗面，其实是错误的，记住：一定是要用软面团来洗面，轻松简单。
洗好的面筋是这样的，就好像我们小时候沾知了猴时用的一样，把面筋放在案板上醒半个小时后，面筋的中间发起气泡了，就可以上锅蒸或者煮熟，就可以吃了。
这是煮好的面筋，和买的一模一样，我特别爱吃面筋，单独的凉拌面筋也是非常好吃的。比凉皮还好吃。

接着讲做凉皮，洗去面筋的淀粉，要静置1晚上，第二天早上就会看到上面有一层清水，用勺子撇出去。
剩下的就是没有面筋的糊了，和第一种做法一样，罗罗里刷油，放入面糊，摇晃均匀后上热水蒸3分钟。
我还特意用韭菜汁做了一些凉皮，味道特别好，不用放大蒜了，而且颜色鲜艳，更有食欲。具体做法只是在搅拌面糊的时候加些韭菜汁进去就可以，同理菠菜汁也可以，一样的道理。
凉皮好吃有秘诀，关键在这3种料，秘方教给你，再也不用买着吃了，我们烟台人吃凉皮必须有的是3样调料，麻汁，蒜泥，米醋！缺一不可，喜欢吃辣的还可以放辣椒油，我不知道正宗陕西凉皮是如何调制的，但是烟台只有加了麻汁和大蒜的凉皮才是好吃的，受欢迎的。; 观点3：面筋凉皮做法，面粉加入适量的盐活成面团醒一小时，加入清水洗面，水浑了再换一盆水直到水清了面团变成黄色的面筋就可以了，白面粉水放在一边沉淀半天，面筋加入酵母发一小时上锅蒸，面糊沉淀好倒出清水搅拌均匀，锅中烧水就可以做凉皮了。面筋蒸好切成小块，就可以了。; 观点4： 1、面粉500g，加5g盐增加筋性，加240ml的凉水搅拌均匀；

2、面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时；

3、面团醒发好，先把手洗干净，面团加入适量的清水，像搓洗衣服一样，两手搓洗面团；

4、洗出来的面粉水不要倒掉，拿一个容器装起来；

5、继续加水，继续搓洗，循环上面的步骤，洗到面粉洗出来的水变清；

6、面筋就洗好了；

洗好的面筋很有弹性；

7、锅里烧水，水开后中火蒸25分钟；

8、碗不那么烫的时候取出来，反扣，面筋倒出来，切成小块即可；

做好的面筋可以直接凉拌吃，也可以用来炒菜，根据个人喜欢制作美食。

面筋洗出来了，洗过的面水怎么办？
洗面筋得到的水放着沉淀后倒掉上面大部分的清水部分，清水部分不能全部倒掉，洗面浆水一勺一勺放铁盘里蒸熟，放冷水脱模得到凉皮；这在北方叫面皮，不叫凉皮。凉皮有凉皮做法。

回答问题