烧烤怎样把握好火候？

观点1：烧烤火候控制做法：
1. 要适当控制火候，火很旺的时候，并不是烧烤的好时机。稍微弱一点的火候，反而容易操作。
2. 翻动烤肉的时候，不要一串一串地翻。一些人，初次烧烤，觉得自己一下子翻很多串烤肉，怕操作不好。就一串一串地翻，这样反而更困难。一次翻5－6串，经常翻动，烤肉就不容易烤糊了。有时候，碰到一些烤肉，串得不平衡，你翻过去，它自己又翻过来。这样单边受热，很容易烤糊了。一个小技巧可以解决这个问题：你将这串烤肉靠在其它烤肉上，它就不会自己翻了。
3. 不要一上来就往烤肉上撒各种调料。这样调料在烤的过程中，给烤糊了，反而没味道。往上面乱撒调料，也会破坏口味的。我们的烤肉是配好料的，通常不撒任何调料，烤熟了就可以吃。我本人就一直是这么操作的。如果要撒调料，也要等烤肉8成熟的时候撒，这样再烤一会儿，就可以吃了。
4. 烤的时候，千万别学路边摊那样，在炉子口上敲打烤肉，弄得乌烟瘴气的。这样不仅污染环境，烤肉的口味也受影响。
5. 吃多少，烤多少，一下子烤很多，吃不完，放在那里冷了，就不好吃了，即使再加热，也干巴巴的。; 观点2：你这里说的火候应该不是指用烤箱吧?
烧烤不是用明火烤,而是用碳,不管你用现趁的炭,还是烧木材,都要等到它燃烧成炭之后,也就是没有火苗,用红红的炭燃烧去烤东西.由于烤的东西都带有水分,比如鸡翅膀,各种肉类,烤这些东西的时候,要记得,刚开始烤任何东西都不要加,至于时间的把握,应该看它的湿度,觉得已经差不多把水分烤干了之后,开始浇(刷)花生油,有条件的话用调和油,不能太多,一点一点刷,太多的话一是浪费,二是油浇到炭上会起明火,这样烤出来的东西容易发黑.因为前面已经把水分烤干,大概也就是5成熟,现在加油烤,所以温度比较高,需要来回翻转,以免烧焦,最后才是加配料,再烤20-30秒就可以吃了,嘿嘿.如果一开始烤就浇油,那就不能吃了,肯定会整个变黑,直至烧焦.而如果用我说的方法,烤出来的鸡翅膀是金黄色的,其他肉类也就八九不离十了.
然后说说烤干的东西,比如腊肠,火腿,玉米,馒头,鱿鱼干等,像这些干的东西烤的时候要特别小心,火候不能太大,因为是用木炭烤的话,火候很难掌握大小,但我们可以通过距离来控制温度,这类东西要尽量远离燃烧点,这样就可以烤得透,要不然外面都黑了,里面还是半生不熟,这就很难吃了.我们特别说一些鱿鱼干,这东西稍微加温就会卷在一起,所以在烤之前要把整只固定住,只要不变型,两边各翻转烤20-30秒就可以吃了,鱿鱼干可以稍微接近燃烧点,当然也要看炭的燃烧程度,这里指的是充分燃烧,木炭可以大部分以上都被烧着的情况下.
烧烤还要注意以下几点(看样子楼主对烧烤不是很熟悉),所以就根据我的个人经验补充一下:
烧烤时用的工具大多都是铁制品,所以,在烧烤时要注意不要被烧伤;
烧烤时千万不能戴隐形眼镜,我们知道隐形眼镜是不能接近高温的地方的,所以烧烤的时候戴隐形眼镜是非常危险的.
生火的时候尽量用干枯的树叶,干净一点的纸来生活,别要汽油煤油什么的来生火.条件允许的情况下,至多用点固体酒精,但要注意安全,不能用手拿固体酒精,用完要放离火堆远的地方.
这样有两个好处,第一是卫生,第二是安全.象汽油煤油酒精都是非常危险的物品.
我看也就这么多了,要是还想知道再补充问题吧!我再开回答.

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