鱼香肉丝怎么做呢？_美食特产问答

观点1：今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。 4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。; 观点2：怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜第2步、把蔬菜切成丝第3步、洋葱和葱切成末第4步、猪肉切成条第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁第7步、首先加入猪柳炒一会第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒第9步、加入葱末和洋葱末继续炒第10步、开中火加入配菜; 观点3：调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。【摘要】
鱼香肉丝怎么做?【提问】
调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。【回答】
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝【回答】
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝【回答】
3、向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。【回答】
4、同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。【回答】
5、当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。【回答】; 观点4：辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……
用料
里脊肉 250克
青红辣椒各一个
红萝卜 1/3根
干木耳 30克
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣两粒
姜蓉少许
泡椒八个
葱白两段
盐一小勺
糖一汤匙
香醋一汤匙
酱油两汤匙
料酒少量
油适量
淀粉 2汤匙
清水 3汤匙
鱼香肉丝的做法
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

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锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

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肉身变白装起备用

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锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

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加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

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锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

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舀入两汤匙郫县豆瓣酱

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炒出红油

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加入滑好的肉丝，翻炒均匀

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倒入青红椒丝

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翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

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再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

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少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

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小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。; 观点5：鱼香肉丝首先需要先将木耳，胡萝卜，猪肉切丝备好。然后猪肉用淀粉料酒调过之后抓匀，将处理好的猪肉先下油锅翻炒，再放入胡萝卜继续翻炒，最后将木耳放入锅中炒。放入调料即可出锅，; 观点6：家常做法，第1步要将肉丝和红萝卜丝，青椒丝，木耳都切好。第2步在锅里下油，放入葱姜蒜，再放点酱炒出香味儿。第3步将青椒，丝，木耳和萝卜丝放入翻炒。第4部放肉丝，和其他食材进行翻炒放盐即可。; 观点7：鱼香肉丝的精华主要在于调制酱汁。酱汁的做法：淀粉、水、醋、白糖（要多），首先把郫县豆瓣酱炒熟，放入肉丝，翻炒9分熟，在放入菜，最后把调好的酱汁放进去就可以了。; 观点8：瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。; 观点9：首先准备好肉丝，然后再准备木耳胡萝卜丝，在准备番茄酱，红辣椒，生姜，大葱，盐等调料，然后将肉丝裹上淀粉，将水快烧开的时候放入肉丝，水开之后将肉丝捞出来再用，然后起锅烧油，将调料爆香放入肉丝，再放入木耳和胡萝卜丝，大火翻炒3~5分钟，再放入番茄酱，如果喜欢吃甜一点的，可以放少许的白糖，这样子即可。; 观点10：鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒。; 观点11： 1，里脊肉洗净切成长条，加入料酒、鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟。2，中放入酱油、白糖、醋、葱末、水淀粉调匀成鱼香汁备用。3，锅里烧油姜末、木耳、冬笋丝，倒入鱼香汁、盐，出锅装盘即可; 观点12：教你鱼香肉丝简单又好吃的做法; 观点13：首先备料，鸡胸肉、姜蒜、大料、鸡精、盐、鱼香酱，将鸡胸肉改到切成丝，然后再切一定的红椒和绿椒，然后起锅烧油，放入葱，姜蒜爆炒，再倒入鸡胸肉进行翻炒，再放入红椒和青椒继续炒，放入鸡精盐和鱼香酱即可。; 观点14：鱼香肉丝美食教程; 观点15：肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了; 观点16：鱼香肉丝在家这么做好吃又简单; 观点17：看了视频你会知道鱼香肉丝里到底有没有鱼; 观点18：鱼香肉丝怎么做？; 观点19：醋不能多放

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