- 观点1： 不少人对隔夜的东西都充满深深的恐惧，隔夜水赶紧倒掉，隔夜菜更是不会吃，甚至说长时间吃剩饭剩菜会导致癌症。那么隔夜的剩菜真的就不能吃了？一旦饭做多了，就要白白扔掉？吃货觉得很浪费怎么破？节俭是中国人的传统美德，所以对于不少家庭来说，吃不完的饭菜放到第二天甚至第三天吃是常事。但是网上有一种说法，隔夜饭菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质！那么这是真的么？
其实剩饭剩菜并没有传说中的那么可怕，就算是隔夜也是可以食用的。对于剩饭致癌的说法，就是人们心中的一种误解。一般来说，越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下。此外，粗粮、豆类及馒头、花卷、饼类等不带馅的淀粉类食物也可以留下。大家对隔夜饭的讨论总是有一个聚焦点，那就是名叫亚硝酸盐的物质。其实，摄入一些亚硝酸盐并不会真的致癌。当摄入累积到一定量时，就会对我们身体中的血红蛋白与氧的结合制造一定的阻碍，可能会引发缺氧的情况。
亚硝酸盐存在于很多植物中，所以会在我们的食物当中频频出现。换句话来说，我们在日常饮食当中很难避免亚硝酸盐的摄取。但是想要达到中毒的目的也不是吃几口剩饭剩菜就能达到的，至少摄入200毫克的亚硝酸盐，才会让一个成年人中毒。而且我们平常吃的菠菜和白菜中都含有一定量的亚硝酸盐，每公斤大概含有大约30毫克。即使被炒熟，在放进冰箱冷藏一天，亚硝酸含量不过增长一倍而已。如果想中毒的话，需要一次性吃掉大概7公斤的隔夜白菜。 - 观点2： 有些隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，长期食用亚硝酸盐，可导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。
- 观点3： 隔夜的饭菜吃了对人体是有危害的，最好是不要吃。因为隔夜的饭菜要再热过，就会滋生很多对人体有害的物质的，尤其是体现在青菜上面。空气中的有害细菌会在短时间内就会附在剩菜上的，并且会开始繁殖的。并且隔夜的饭菜热过后，营养物质都已经流失了，建议是不要吃。
- 观点4： 隔夜的饭菜可能会存在腐败以后引起一系列细菌发酵，进而出现霉菌等一些有害细菌或者是真菌。所以在进食以后容易出现一些腹部的症状，比如腹痛腹胀、恶心呕吐、反酸烧心、腹泻、发热等
- 观点5： 隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。
- 观点6： 隔夜饭菜到底能不能吃？这3类不能吃，对身体有很大的危害
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