- 观点1： ①选牛肉 首先选用牛肉的部位很重要，尽量要选肉质比较嫩的地方，如牛里脊或者牛肩肉是不错的选择。我这次选用的是牛肩肉，位置在牛肩胛部位，含有丰富的优质蛋白，是牛身上脂肪含量较低的部位。
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②切牛肉 牛肉上有筋膜的话，必须用刀剔除干净。否则肉腌制得再好也咬不动。割掉的筋膜也不要浪费，可以扔到汤锅中与骨头熬成高汤。然后垂直牛肉的纹路切牛肉片，约一元硬币的厚度为佳。要注意：下刀的方向与牛肉的纹理呈90度垂直。这样能最大限度将牛肉的筋膜切断，炒出来比较嫩，容易嚼得烂。垂直切是最理想的状态，但是现实中我们买到的牛肉大小形状不一，有时候不太好垂直切，一般逆着纹路横切就可以。
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③腌牛肉 腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重点步骤。放1小勺蜂蜜、1小勺酱油、1小勺料酒、胡椒粉少许，然后将调料与牛肉用手抓匀。料酒可去腥，胡椒粉可增香，蜂蜜的加入能使牛肉保持嫩滑。在腌制过程中，让牛肉保持嫩滑的方法有几种，而加入蜂蜜的做法一般会出现在西式菜肴红酒牛肉中，中式烹煮的方法很少会用到。我发现用蜂蜜能增加牛肉口感和层次，比其它方法更美味。
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生粉2勺兑1小勺清水，倒入牛肉中搅拌均匀。生粉水能在牛肉表面形成保护膜，减少炒制过程中牛肉水分的流失，从而达到嫩肉的效果。 如果买到的更加老的牛肉，如牛后腿肉这些经常运动的部位。又要怎么处理好呢？可以在这一步腌制流程的基础上，再加多一步。在完成前面放生粉水的动作后，放2勺花生油与牛肉拌均匀。油能把调料封锁住的同时，也能锁住牛肉里的水分，能使肉质嫩上加嫩。而且用花生油腌制过的牛肉炒出来会更香，不过要注意在炒制时就无需放油或者用刷子给锅里刷上一层薄油。
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用保鲜膜密封好，将牛肉放入冰箱冷藏柜腌制20分钟左右。
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腌制过程中，准备好姜片和蒜片，切好蒜苗备用。
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④炒牛肉 炒牛肉速度必须要快！火必须要大！大火能封住更多的肉汁，保持肉质的鲜嫩。 适量油加热，爆香姜片和蒜片，倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。如牛肉腌制出水，多余的水必须全部倒掉。
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炒到牛肉变色后马上铲出到盘子中备用。这样可以防止炒制时间过长，使得牛肉肉质变老。
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重新起锅，适量油加热，倒入蒜苗翻炒片刻。
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看见蒜苗表面颜色变深后，立即倒入牛肉。大火快速炒制不仅保持肉质鲜嫩，也能保持蒜苗翠绿的颜色，炒出来颜色不发暗。
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接着倒入蚝油2勺，翻炒一分钟左右即可出锅。
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此时还可以勾芡一点土豆淀粉水下去，随自己的喜欢就可以。不过多了最后勾芡的步骤，炒出来的牛肉色泽更加诱人。
请点击输入图片描述 - 观点2： 牛肉炒蒜苗的做法
腌牛肉：加入酱油、料酒、生粉、食用油、黑胡椒、姜片，少许水。拌匀，腌制30分钟以上
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姜切成小片备用
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红辣椒，切圈，备用
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新鲜的蒜苗，切成段，备用
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热锅倒油，放入姜片
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姜片放入10秒后，倒腌好的牛肉（腌牛肉的姜片不要，提前夹出来）
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翻炒至牛肉变色，表面已经是熟肉的颜色，加入郫县豆瓣和老干妈（比例2:1）
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翻炒均匀后倒入蒜苗，继续翻炒
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出锅前把红辣椒🌶圈放入，翻炒一会即可出锅啦~
请点击输入图片描述 - 观点3： 牛肉炒蒜苗是道非常好吃的菜，牛肉切丝备用，蒜苗洗干净切段备用，牛肉丝放点酱油五香粉拌一下再放点水淀粉抓几下，锅烧热后放油:，油热后下牛肉丝翻炒至熟，放姜丝下蒜苗段，放盐酱油翻炒几下，出锅装盘就好了。
- 观点4： 把牛肉炒熟，然后把蒜苗放里，急火翻几个个，出出辣气就可以出锅了，这样炒出来的牛肉蒜苗好吃。
- 观点5： 先把牛肉丝腌一下，再放到锅里炒九成熟，再把蒜苗段一起，炒一炒就可以了。
- 观点6： 先将牛肉炒个七八分熟 ，再放入蒜苗炒一二分钟出锅即可。
- 观点7： 将牛肉切丝，用盐。男生抽蚝油。熟豆油腌制一会儿。蒜苗洗净切段。锅热下油，将牛肉滑至变色。下入蒜苗迅速翻炒。加入味素。再加少许盐出锅。
- 观点8： 牛肉一般不好炒，宜先炖一下在炒，在炒至快熟的情况下，放蒜苗，稍许翻炒即可，同时加入佐料，那样做出来的牛肉炒蒜苗很好吃。aqui te amo。
- 观点9： 牛肉炒蒜苗很好吃的，先到油，油热后把姜丝放入锅中，放牛肉炒七八成熟放入蒜苗，放点盐和鸡精香油即可，好吃不贵
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