- 观点1： 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 - 观点2： 炖牛肉
- 观点3： 马上过年了，牛肉这道食材，是我们餐桌上不可缺少的硬菜，其做法大多都以红烧为主，无论是是和土豆烧，还是和萝卜烧那都是属于红烧。做出来的口味以香辣居多，出锅老远都能闻到牛肉独有的香味，让人不自觉的都直咽口水。也有的人烧牛肉会带一些微甜口，可我觉得那样烧出来牛肉香叶不是太足，而且做出来也会影响牛肉本身的味道，毕竟只有香辣口才能更好地去除牛肉本身的腥气。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，到底应该怎么做呢？其实红烧牛肉的做法和其它红烧鸡、红烧肉的做法相同，只是红烧牛肉它的韧性比较足，所以需要炖的时间比较长。同时在炖的时候也不能二次加水，这样会十分影响牛肉出锅的口感和香味。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了
红烧牛肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于这道红烧牛肉的做法已经有了更深的认知。而红烧菜和其它炒菜最大的不同，就是细节问题，比如在选材【摘要】
怎样做炖牛肉好吃【提问】
马上过年了，牛肉这道食材，是我们餐桌上不可缺少的硬菜，其做法大多都以红烧为主，无论是是和土豆烧，还是和萝卜烧那都是属于红烧。做出来的口味以香辣居多，出锅老远都能闻到牛肉独有的香味，让人不自觉的都直咽口水。也有的人烧牛肉会带一些微甜口，可我觉得那样烧出来牛肉香叶不是太足，而且做出来也会影响牛肉本身的味道，毕竟只有香辣口才能更好地去除牛肉本身的腥气。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧牛肉这么美味，到底应该怎么做呢？其实红烧牛肉的做法和其它红烧鸡、红烧肉的做法相同，只是红烧牛肉它的韧性比较足，所以需要炖的时间比较长。同时在炖的时候也不能二次加水，这样会十分影响牛肉出锅的口感和香味。
下面话不多说，今天就给大家分享红烧牛肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了
红烧牛肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于这道红烧牛肉的做法已经有了更深的认知。而红烧菜和其它炒菜最大的不同，就是细节问题，比如在选材【回答】 - 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
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