大白菜馅饺子怎么做_美食特产问答

观点1：生活当中不少人都有吃过大白菜，尤其是到冬天的季节，很多北方的朋友家家户户都会囤几棵大白菜，这样可以方便随吃随用，到冬天北方地区的朋友们，桌子上的饺子都是大白菜馅的，白菜饺子馅的做法简单，而且营养价值也很高的常见香料，白菜饺子馅在做的时候，需要准备好精肉或肥瘦相间的五花肉，这样包出的饺子才香。

猪肉白菜饺子

材料

猪肉馅（精肉）半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张
做法
1.先把白菜切碎，加入盐杀5分钟
2.然后，加入凉水泡1，2分钟
3.用漏勺捞出攥干，放入盆中待用
5.放入肉馅，白菜，切碎的葱
6.加入调料搅拌均匀，馅就OK啦
7.包饺子
8.锅内做水，里面放1勺盐，烧开下饺子啦饺子放进去，搅锅，炒菜勺翻过来，贴边入锅，搅动，以免沾锅。加盖。第一次沸腾起来，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可~！
海米白菜饺子
材料
饺子粉，肉馅，白菜，油，韭菜，姜，海米，盐，水，鸡精，花生油，五香粉
做法
1.饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋和好的面醒1个小时。
2.海米泡好剁细，姜剁末，肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀。
3.到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本来想只用白菜的，因为老爹爱吃韭菜，就切了一点韭菜进去，提提味道。
4.包好的饺子最好能快点下锅，因为白菜爱出汤。
鲜肉大白菜饺子
材料
白菜，猪肉馅，面粉，葱，姜，盐，香油，饺子馅调料粉，酱油
做法
1.把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份煞出来
2.葱和姜切末儿
3.将白菜的水份攥干，煞出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
4.将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分
5.在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅
6.包饺子的面用煞白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟
7.面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可; 观点2：做白菜馅饺子，不能焯水也不能直接包，学会正确做法，味道太香了

说到饺子，可能大多数南方人无感，但是对于我们北方人而言，是任何一种食物都无法替代的。逢年过节，北方人的餐桌上一定要有一盘饺子，全家人一块吃，代表着团团圆圆，有着非常好的寓意。

尤其是过年的时候，北方大多数家庭都会买面、买肉、买菜，自己来包饺子。别管包什么馅料，都让人喜爱不已。

秋冬季节，又到了吃白菜的时候了，每家每户都得备上几棵，甚至有的人家一次性要买一麻袋呢。白菜比较好储存，吃一整个秋冬季节都不会坏，用来做饺子更是美味。不过包白菜饺子有一个缺点，就是白菜水分比较大，包的时候容易出水，导致饺子的口感变差。

做白菜馅饺子，有的人喜欢先焯水，有的人喜欢直接包，其实都不对。这样做出来的饺子，要不就是没有鲜味，要不就是容易出水。今天我来分享一种正确做法，做出来的白菜饺子鲜嫩爽口不出水，实在是太香了。

做白菜馅饺子，不能焯水也不能直接包，学会正确做法，味道太香了。

【白菜猪肉饺子】

材料：猪肉、白菜、葱姜、盐、白糖、生抽、料酒、香油、面粉

1、面粉中加上适量的清水将其搅拌均匀，然后揉成面团放在一旁醒发一段时间备用。

2、准备一些白菜，将其洗干净之后切成碎末，接下来我们需要往里面加上适量的盐，抓匀之后腌制一段时间，将其腌出水。

3、再来准备猪肉，猪肉清洗干净以后放到绞肉机内绞成肉馅，取出来之后往里面加上盐、白糖、生抽和料酒，继续搅拌均匀。

4、这个时候白菜差不多也腌出水了，我们再用手将其攥干，提前放上一点香油搅拌一下，接下来和猪肉混合在一起就行了。加上一点姜末和香油搅拌好，这样肉馅就做成了。

5、面团差不多也醒发好了，揉搓一下，按照自己的方法将其擀成饺子皮就行。往饺子皮中加上白菜猪肉馅料，全部包起来即可。

6、锅中放凉水烧开，烧开后倒入饺子开始煮。倒两次冷水，煮开锅3次，饺子就煮熟了，把它捞出来就行了。

烹饪小知识：

做白菜馅饺子的时候，白菜一定要用盐腌制一下，杀杀水份。然后再放上少许食用油拌匀，这样包的时候就不会再出水了; 观点3：【食材准备】

面粉，酵母粉，白糖，南瓜。

【烹饪步骤】

①首先要把南瓜蒸熟，蒸的时候要注意把南瓜瓤全部去掉，蒸熟了再去皮也可以。

②蒸熟的南瓜把它捣成碎泥，等冷凉一些以后，里面加入一勺白糖和5克酵母粉，再加入300克面粉揉成一个光滑的面团。

③盖上盖子放在一个温暖的地方，让面团醒发至原来的两倍大，现在天特别冷，如果想要先发快速的话，建议烧一锅热水，把它放在热水锅里去发酵。

④醒发好了的面团就取出来揉一下，排空里面的气体，再切出大小均匀的剂子，每一个小剂子都单独的揉一下，揉光滑以后做成一个圆形的馒头胚。

⑤继续盖上保鲜膜，让它醒发至原来的两倍大，醒好了的馒头生胚会比原来轻了很多，用手掂量一下能明显感觉出来，另外体积也会变为原来的两倍大。

⑥醒好就可以上锅蒸了，锅里加入清水，直接放入馒头，凉水下锅以后开大火，先把锅里的水烧开，沸腾了以后再转中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅了。

【烹饪小提示】

1、在南瓜泥和面粉混合的时候一定要等南瓜冷凉了才可以放入，不然的话很烫，就会把酵母烫死，使它失去活性，太热了与面粉混合也会导致面粉发粘不好吃。

2、南瓜水分是很大的，千万不要放多了，否则就要多放很多面粉，这样酵母粉的比例就少了，所以要加量就要所有食材按比例加才行。; 观点4：白菜饺子馅怎么调：准备食材：五花肉，白菜，面粉，葱，姜，生抽，料酒，盐，五香粉，食用油。
肉馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟。把白菜剁碎了，加少许盐腌一下，把白菜里的水分挤到一个碗里。把白菜挤出来的水加进肉馅里，不要加太多，然后把肉馅一个方向绞一会（嘿嘿，手酸为止），绞的由稀变稠了，再加白菜就可以了，是灌汤的哦。白菜素馅的就简单了，根据自己的喜好来，清淡就好。再告诉你两个小诀窍：和面用热烫水，饺子皮口感松软滑嫩；下水饺时水开了先放一点点盐，水饺就不会破皮了。

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