怎样和饺子面更筋道_美食特产问答

观点1：和饺子面的步骤
用料：自发面粉200g、盐2g、水适量
1、首先先把面粉过筛，加入冷水和盐到面粉的中间。

2、调面：用刮板翻拌均匀，直到看不到干粉为止。

3、然后把面粉翻拌呈雪花状，翻拌到如下图的状态就可以了。

4、这时候把手洗干净，用手揉成团，粘手的话可以扑点干面粉在手上。

5、再将它揉透呈光滑的面团，放在温暖的地方醒发15分钟。

6、时间到后，再拿出来揉2-3分钟，把面团充分排气。

7、然后滚刀切成小剂子，大小如图（整个过程都要注意手卫生）。

8、撒点干面粉以防粘在一起，把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

9、擀皮：面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。

10、和面的时候如果用的是专门的饺子面粉，就不用另外在面粉里加鸡蛋了。; 观点2：和面的水温要掌握好
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
饧面是必不可少的步骤
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。; 观点3：和饺子面别只用水，教你个小技巧，口感筋道又光滑，怎样煮都不破和饺子面，怎样和饺子面更筋道，和饺子面加鸡蛋清，怎样和面更光滑，饺子店老板教我和面技巧，希望这个生活小妙招可以帮助到您。; 观点4：白面，用稍微温点的水和，和完盖着放一会儿，过十来分钟就可以用了，要注意把面和软点，要不然不好擀皮！望采纳！; 观点5：放点盐，硬一点醒一会儿

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