如何活包饺子面比较有劲筋道？

观点1：你好，很高兴回答这个问题。我平时非常喜欢吃饺子，也常常自己包饺子。今天跟大家分享一下我平时揉面包饺子心得。做好以下几点保证劲道又爽滑。

一、面粉的选择

想要做出筋道的饺子皮，首先不能选用低筋面粉，这类粉蛋白质含量低，筋性差，适合用来做口感蓬松的蛋糕等甜品。

一般选用普通面粉，也叫中筋面粉。市场上没有特别注明的都是用普通面粉，也可以选用高筋面粉。

二、揉面的方法

做饺子皮的面要用凉水和面。不能用30度以上的温热水和面，温热水会让面粉产生糊化，筋性降低。当然如果是做口感不用很筋道的蒸饺，是可以用温水的。

揉面步骤：

准备面团材料：

普通面粉300克、凉水140克、盐2克

1，先将面粉和盐混合均匀，再倒水，边倒边用筷子和面。搅成絮状再用手和成面团，这样手上不容易沾面粉。

2，饺子皮的面团是偏硬的。成团后醒10分钟，让面团吸水，再来揉面可以很轻松的就把面团揉均匀了。可以多揉一下，这样更筋道，大概10分钟即可。

3，面团揉均匀后，就是醒面。再醒10分钟，不用揉，这样就可以搓条下挤，擀皮包饺子了。

总结：

1，面粉的选择很重要，不能选用低筋面粉

2，凉水和面，温水会让面粉糊化，筋性降低

3，多揉和醒面到位。揉面可以让面团产生筋膜，醒面到位包饺子也不容易破。

其实饺子皮揉面还是挺简单的，跟着上面的步骤，你也可以包出筋道爽滑的饺子🥟; 观点2： ①面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

②和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！

③馅儿作为饺子的灵魂，和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶，素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

④煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

⑤ 还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

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