葡萄干吐司面包的做法，葡萄干吐司面包怎么

观点1：用料
主料

高筋面粉350克

炼乳35克

辅料
牛奶
150克
葡萄干
50克
酵母(干)
4克
鸡蛋
1个
调料
食盐
2克
细砂糖
50克
黄油
40克
鸡蛋清
少许
葡萄干吐司面包的做法
1.将高筋面粉350克、干酵母4克、牛奶150克、盐2克、细砂糖50克、炼奶35克、全蛋40克、倒入面包桶中，然后将葡萄干装入果料盒内
2.选择程序吐司面包，并按启动键，10分钟后暂停，面团已经基本成团

3.取一小块面团撑开可以拉出厚的膜
4.此时加入切碎的软化黄油，恢复面包机运转

5.等到和面程序即将结束时暂停，此时面团已经搅打得非常光滑
6.取一小块面团慢慢撑开，可以撑出非常薄且透光的膜

7.这时面包机会自动投下果料，最后搅拌完成
8.经过两次发酵后，在面团表面刷少量蛋清

9.经过约25分钟烘烤完成
10.趁热取出，脱模，置于烤网上晾凉，食用时切片即可; 观点2：原料：高筋面粉265克，砂糖40克，盐5克，干酵母4克，炼乳25克，全蛋液20克，水140克，黄油25克
辅料：酒渍葡萄干50克
参考用量：450克吐司模1个
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化；酒渍葡萄干：45克葡萄干用开水冲一下，大约10秒钟，倒入5~10克白兰地，搅拌均匀并静置一夜备用。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。
3）开机后，先用2速搅拌，3分钟左右，面团基本成型，将转速提高到4速，大约经过10分钟，停机检查状态，能拉出较厚的膜，就可以加入黄油啦。
4）软化的黄油倒入搅拌桶，先用2速搅拌，约4分钟后黄油消失，接着转速提高到4速，继续搅拌。
5）大约经过4分钟，面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）这时就可以把泡好的葡萄干揉进面团里。
6）将面团移到大容器中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，开始第一次醒发。
7）经过35~45分钟的时间（室温27度左右），面团会涨到原来的2倍大，用手指蘸一些干面粉，在面团上戳一个洞，如果没有回缩或微微回缩，不塌陷，说明面团发好了。
8）发好的面团放到操作台上，用手轻拍排气。分割成三等份，整成长条形，并静置松弛15~20分钟。
9）将松弛好的面团擀长，拍掉大的气泡，从上向下卷起，均匀的摆在吐司盒内，用保鲜膜盖好，进行最后醒发。
10）当面团的上表面发到模具的8分满时停止发酵，表面刷全蛋液。
11）提前15分钟180度预热烤箱，将吐司放在中下层，烤45~50分钟，注意观察吐司上色情况，及时在吐司上覆盖一层锡纸，防止上色过深；吐司出炉后要立即脱模，移到网架上放凉。; 观点3：主料
高筋面粉
250g
清水
140g
细砂糖
20g
全蛋
38g
黄油
25g
葡萄干
50g
辅料
酵母粉
3/4小勺
盐
1/2小勺
奶粉
1大勺

步骤

1.高粉175g，清水110g，酵母粉和成一块面团，醒发至两倍大。
加入剩下的高粉75g，细砂糖，盐，奶粉，清水30g，全蛋液。再次启动和面程序20分钟。

2.加入黄油，启动和面加发酵程序一共一小时三十分钟。

3.葡萄干用热水泡软。再揉面完成的最后两分钟加入挤干水份的葡萄干。

4.发酵好的面团呈两倍大。

5.把面团分成三等份。松弛10分钟。

6.取一个面团擀成椭圆形。

7.两边向中间对折。

8.用擀面杖擀成长条形。

9.从一头卷起来。

10.依次放在450g的吐司模里。

11.土司模盖上保鲜膜。另备一碗热水，放烤箱里发酵。

12.发酵了两个小时左右，直到吐司膨胀到8分满为止。

13.刷上全蛋液。

14.烤箱以200度预热，以180度，上下火，最底层烤35~40分钟。烘烤20分钟以后，表面盖上锡纸防止上色过深。
小贴士
做吐司面团要揉至完成阶段，即能拉出大片薄膜为止。
吐司的最后发酵时间也比一般面包长，一般室温30度时要发酵一个半小时左右。

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