怎样煮米粉才好吃？_美食特产问答

观点1：你好朋友煮米粉要想好吃的情况下主要是准备粉底水不要太热，如果太热的情况下米粉容易搅拌成疙瘩，很容易融化开，所以不要水太热就可以的; 观点2：因为气候和环境因素影响，我国南方地区盛产水稻，“江浙熟，天下足。”这句话在当年也并不是玩笑话。通过长年累月的精心耕作，使得我们对大米的理解有了另一层的领悟。大家都知道的是南方人以大米为主食，而南方人在吃上面向来是极为讲究的。除去直接蒸熟做主食，南方人在大米食用的创新上也是层出不穷。锅巴、米饭团子、米糕、冻米糖、米灌肠，甚至是米酒等等。

不同地区也各具特色。今天我们来谈一谈南方地区特别受欢迎的一种食物米粉的做法。现在各地区流动加强，相信大家都有吃过。不过，不知道各位有没有发现，我们自己在家做的米粉和外面做的总是会有一些差别，米粉不那么进味。同样的粉，为什么味道会有这么大的差别呢？是有什么秘籍绝招吗？不用担心，今天我就给大家介绍一下店家常用的煮粉秘诀，学会了你在家做的粉也能和他们做的一样好吃。

与煮面不一样，买来的米粉不能直接用开水煮熟后立马食用。直接煮用会导致米粉很硬，不进味，口感不好。常见的有两种做法，第一种是将米粉取出，用冷水浸泡5个小时以上，一般头天晚上睡前浸泡好，第二天起床就可以把米粉拿出来洗两遍再直接煮，浸泡后的米粉有嚼劲，韧性好，且不容易煮坏。第二种是米粉店的做法，头一天先用热水将米粉煮熟，放入凉水中焯水，抖掉多余水分，放置在冰箱，第二天用水过一下便可拿出来直接煮用。

在煮米粉时我们要特别注意汤底、调料和配料的使用，由于米粉本身没有什么味道，更多的是依靠汤汁的勾兑，和配料的搭配。所以熬一锅好汤是煮出一碗好吃的米粉的关键，当然，你也可以选择简单一些，用老干妈做拌粉，这个味道也是不错的，或是参用调制火锅拌料的方法，拿上一些耗油、生抽、盐、花生米、葱、油、辣椒等，和米粉充分搅拌，一碗拌粉就做好了。

与煮面条一样需要注意，必须等锅里的水完全煮开沸腾后，才能放入米粉。米粉黏性很大，这样做可以防止米粉在煮的过程中结块粘在一起。而在米粉放入锅中的时候，需要准备一双筷子，不停搅拌，把米粉分开，等过一两分钟后，就可以去看看电视，等待米粉出锅了; 观点3：先把米粉放到里面泡下，拿到外面晒下，最近天气够热的，不用温开水都能很快泡软，然后要有猪油放锅里烧开放米粉炒弄几个青椒切成丝放里面一起炒在加点盐，
放点蒜切大点倒适当的水煮不要太多了要到煮的时候没水了多炒下放喜欢的调料 {有点新鲜的瘦肉放里面最好也是切成丝}。呵呵; 观点4：好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水是由牛肉和一些个做菜材料（就不一一说明了）一起熬成的。
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧。。。。。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。。。。。
5：小葱，香菜等等。。。
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。
-------------------------------

米粉肉
原料：五花肉500克米粉250克

做法：把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。

找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。

如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。

注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

------------------------------------
星州炒米粉
【原料】
材料：米粉70克南瓜20克虾米10克肉丝20克油葱酥少许香菜少许调味料：咖喱粉1勺细糖1/3勺酱油3/2勺胡椒粉少许水少许
【制作过程】
1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。 2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用 3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

----------------------
冬菇肉丝炒米粉的做法

材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

--------------------------------------

南昌炒米粉

主料：米粉5两。
辅料：瘦肉1两、绿色叶子菜半两、红辣椒半两。
调味品：油、盐、酱油适量，香葱少许。
加工：把水烧开，放入米粉煮熟，用自来水冲洗米粉放入篮子；瘦肉和红辣椒切成丝、叶子菜用手拧成1寸左右、香葱切碎。
烹制：旺火，把烧热油，放入瘦肉、红辣椒翻炒，放入叶子菜再翻炒至蔫，放盐、酱油翻炒几下，最后倒入米粉，不断翻炒，至锅底起煎，起锅前下香葱。
----------------------------------

洋葱炒米粉的做法:

·配料:材料：
干米粉 1片
洋葱(切丝) 1个
熟笋丝 1支
肉丝 6两
香菇(切丝) 5朵
高汤 500C.C.
虾米 1两
香菜末少许
葱段少许
油 1/2碗
腌料：
酱油 3小匙
柴鱼味精少许 ·操作:(1)将米粉烫熟沥干备用。

(2)起油锅，放入1/2碗油，放入葱段爆香，将油盛起，锅中留油1～2大匙。

(3)再将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香炒熟后，倒入高汤后再用酱油、柴鱼味精调味盖上锅盖煮开。

(4)将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，免得将米粉弄的太碎，再慢慢将先前爆香的油慢慢加入拌炒至汤料略微收干即可，盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味。; 观点5：怎样煮米粉才好吃？推荐“卤味米粉”。
用料：卤味一份，生菜几片，萝卜干适量，小米椒两粒，生姜一块，大蒜一粒，麻油一勺，辣椒油适量，麻辣烫调味料少许，鲜米粉适量。
步骤：
1，首先来准备一下配菜，生菜洗干净，生姜和大蒜拍碎切小，小米辣先对半切开，然后在切碎，不能吃辣的朋友可以忽略，如果嫌切姜蒜也麻烦，不妨换成生姜粉大蒜粉，这类调味料超市里都有，很容易买到。
2，准备一份自己喜欢的卤味和一份麻辣烫调味料，我用的是卤猪肺，像卤牛肉，卤毛肚，卤猪肚等等都可以用，只要自己喜欢就可以，这些卤味可以从熟食摊上买，一次多买一些，用保鲜袋分装成小份，放入冰箱冷冻起来，每次吃取一小份用就可以了，正规渠道买的卤味很干净的。
3，准备一份鲜米粉，鲜米粉市场，超市等都有卖，下班的时候顺手带一份就可以，也可以把米粉换成面，薯粉，土豆粉等等。
4，锅中加入适量的清水烧开，水开后加入米粉和卤味焯烫两分钟左右，一可以消毒杀菌，二可以让米粉更顺滑，米粉本身就是熟的，烫软一下就可以了。
5，将姜，蒜，小米辣，麻油，辣椒油，麻辣烫底料加入碗中，然后加入一勺煮米粉的汤，冲开搅匀。
6，将煮好的米粉捞出来放入碗中，然后花几秒钟烫一下生菜捞出来，也放入碗中，摆上萝卜干，摆上卤味就可以了。; 观点6：要想把米粉煮的好吃。可以再煮米粉的时候用高汤煮米粉，这样煮出来的米粉才味道更好一些。因为高汤是非常鲜的。所以用高汤煮出来的米粉味道是很好的。; 观点7：温水下锅，煮时候，放一勺盐，一勺醋，这样煮出的米粉，又香又有韧性。; 观点8：猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。加上两勺“老头猪蹄”赠送的老卤汤，适当调盐，继续熬煮一会儿，制成老卤骨头汤。
2老头猪蹄的老卤汤特写图。
3干米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。
4老头猪肘先用蒸锅蒸热，再用刀切成块状。葱切葱花。
5锅里烧水，水烧得翻滚的状态。
6米粉放开水锅里烫熟。
7碗底放一点四川冬菜，烫熟的米粉挑入碗中，再舀上几勺老卤骨头汤。
8切好的猪肘放在米粉碗里，撒些葱花，开动喽！
9特别奉送：老头猪蹄完美形态图。; 观点9：煮米粉建议不要使用太热的水，特别是烧开的水，这样的话很容易成为一坨的，而且煮米粉的过程当中要不停地搅拌，这样的话出的米粉好吃！; 观点10：煮米粉的时候，我们可以加一些骨头汤，瘦肉，猪肝来煮的话，它的味道要好喝一点的，非常的鲜美; 观点11：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。; 观点12：好吃的意米粉做法：1
西红柿用刀切十字口，放开水里烫五六分钟！捞起冲冷水，剥掉皮！

2
准备下食材，葱切段，西红柿切小块，大蒜切片，肉切片，用适量的生抽，料酒，生粉腌制十五分钟左右！

3
锅里放适量的水，烧开，把米粉放入煮8-9分钟！

4
捞起，放冷水里泡！

5
锅里放适量的油，把大蒜放入爆香！

6
把西红柿放入翻炒片刻！

7
把腌制好的的肉放入，一起翻炒！放适量的的红辣椒酱，翻炒两分钟左右！

8
放适量的水，煮开！

9
把青菜放入，煮一分钟。放适量的鸡精和盐调味！关火！

10
把米粉捞起晾干，放碗里！

11
把煮好的汤料倒入！即可; 观点13：第一步，把需要的材料洗好切好，下油入锅，放西红柿去炒出番茄汁。第二步，加水到番茄汁中，适量就行，一般根据自己的食用量添加就可以了。多了也不好，少也又太干。第三步，把准备好的鸡蛋，打入鲜汤中。第四步，放入准备好的米粉，记住不好放多了，根据平时自己的食量还适当添加，不然多了吃不完就浪费了。第五步，放入准备好的青菜，一般我煮粉都比较喜欢放青菜，一个是颜色上也比较好看，二个是多吃青菜增加维生素，非常棒不错的。; 观点14：要想米粉好吃，就得准备好的高汤来煮米粉，可以选择鸡汤或者是猪骨汤，米粉事先用热水发好，煮的时候只需要在开锅的高汤里烫一会即可，再加上合适的佐料和高汤，最后撒上一点葱花，味道好极了！; 观点15：煮米粉的时候一定切记不要开水下锅，可以把米粉先用水调成糊，然后等水8成开的时候，再把米粉下到锅里不停的搅拌，这样才会搅匀，等水开的时候自然而然米粉就会好了，米粉实际上是非常有营养的，我们真的应该注意它的烹饪方法。; 观点16：米粉要煮的好吃的话，哪要根据你自己的口味，有人喜欢清淡，有人喜欢麻辣，如果喜欢麻辣的，那你最好要用秘制的麻辣烫的调料来熬制相应的汤料，你这样才会好吃; 观点17：煮米粉不要开水下锅，可以把米粉先用水调成糊，然后等水开的时候，再把米粉下到锅里不停的搅拌，这样才会搅匀，等水开的时候自然而然米粉就会好了，米粉非常有营养的。; 观点18：米粉才能好吃，你那个米粉不能煮的太过也不能煮的太硬了，就是说在水开了以后就给煮粉条一样就给水开了，以后煮上20分钟2到3分钟，然后让他出现那种非常经营的感觉，以后这应该就是最好吃的。; 观点19：煮米粉的时候要把米粉提前浸泡20分钟，这样煮米粉鸡块而且有筋道，同时煮的时候，水开以后下米粉有在下米粉之后煮两分钟即可，不要时间太长，时间太长了，容易把米粉弄成糊状。然后备一些汤料再煮出米粉以后用汤料拌起来，这是最好吃的。; 观点20：怎样煮米粉才好吃，这个的话很简单，你先把那个水给它烧开，烧开了以后把再把那个米粉放进去煮，5~10分钟，这样弄出来的米粉的话非常的好吃，而且非常的美味啊，煮出来非常的鲜嫩，吃起来非常可口。; 观点21：怎样煮米粉才好吃？
米粉想要好吃，配料必不可少，配料影响着口感，先把买回来的米粉用温热水泡发个五分钟左右，然后捞起来控水，再在里面加水，适量的水烧开，把米粉放下去，然后放入你喜欢的配料。这样的米粉一定是美味的。; 观点22： 1.牛肉切块炒香，煎一个荷包蛋备用

。
2.烧开水下米粉，依次添加姜、蒜沫，快出锅时生菜放到锅里烫一下。

3.拌好调料，蒜沫、盐、酱油、葱花、鸡精、辣椒酱、麻油加入煮米粉的汤搅拌。

4.米粉出锅，加入牛肉，荷包蛋，表面在撒上一点葱花就可以了。; 观点23：你好，煮米粉的时候之前要先泡一下用水，然后再吃的时候下锅煮，最好是开水下锅，这样煮出来的米粉即筋道又好吃！; 观点24：煮米粉之前可以加米粉，现在温热的水中浸泡一下，让它软化，然后再将锅中的调料他全部弄好，放入米粉两三分钟，走过这样的米粉又有劲道; 观点25：第一步，把需要的材料洗好切好，下油入锅，放西红柿去炒出番茄汁。
2
/6
第二步，加水到番茄汁中，适量就行，一般根据自己的食用量添加就可以了。多了也不好，少也又太干。
3
/6
第三步，把准备好的鸡蛋，打入鲜汤中。
4
/6
第四步，放入准备好的米粉，记住不好放多了，根据平时自己的食量还适当添加，不然多了吃不完就浪费了。; 观点26：你好，一般的情况，米粉好吃的话，每口感都是不一样的，先把水烧开以后再把米粉下锅，然后烧的时间长短自己控制，然后再把自己喜欢的佐料放好，然后把米粉和汤一起拌匀，吃了以后是比较有口感的。

回答问题