怎么炒腊肉补是又硬又咸呢？

观点1：我特别喜欢腊肉那股特殊的烟熏风味，咸香十足，却又透着一股最原始的鲜味儿。不需要过多的调料料，切成薄薄的片儿，简单一炒，就是一盘风味十足的美味了。
咸香美味的炒腊肉
头一次自己炒腊肉的时候，全程流着口水炒出来，却发现腊肉又硬又咸，还带着点腥味，跟饭店里吃到的味道相差甚远。后来总结了经验教训，再做炒腊肉的时候只多加了一个步骤，炒出来的腊肉就咸香适口，鲜香醇厚而不硬了。
香而不腻，鲜美不硬

腊肉虽然有着独特的咸香风味，但因为经过长时间的腌制和熏制，表皮干硬；肉里含有大量的盐份，亚硝酸盐的含量也非常高，所以在炒制腊肉之前，最好先水煮10分钟左右，这样既可以令皮肉变软，也能去除腊肉中大部分的盐份和亚硝酸盐，不但口感和味道更好，也更利于人体健康。
风味独特的家常炒腊肉
咸香不硬的家常炒腊肉的做法
【材料】
腊肉一块，青椒1个，红椒2个，蒜苗2根
【调料】
蒜2瓣，姜一小块，生抽，白糖，盐各适
【做法】
1、将所有食材洗净备用。
所有食材

2、锅里倒入适量清水，将腊肉放入，大火煮开后再煮10分钟左右。腊肉经过长时间的风干和腌制，味道咸，口感硬，直接炒的话会又咸又硬咬不动。所以在炒之前先煮10分钟，可以煮出部分盐份，同时使腊肉变软，并且还能去掉腊肉的腥味。这是这道菜咸香适口，鲜咸不硬的关键。
腊肉在炒之前要先煮10分钟
3、将煮软的腊肉捞出，稍微放凉至不烫手，切成薄片。
4、将青椒、红椒从中间剖开，去肚子里的掉籽和筋，这样口感更好。然后改刀切成菱形块。斜着刀将蒜苗的蒜白部分切成段（这样更易入味），叶子部分也切成段；姜切片，蒜拍散剁碎备用。
所有材料切好备用
5、热锅倒油，油热后先倒入姜片、蒜碎和腊肉翻炒。将炉火调小一点，不停翻炒，一直炒到腊肉中的油脂煎出来，肉片变薄打卷。

这一步是为了炒出腊肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不腻。我的这块腊肉比较瘦，如果是肥瘦相间或者肥肉较多的腊肉，这一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出来，这样才香而不腻。
要先把腊肉中的油炒出来，才能香而不腻
6、将青红椒块倒入翻炒，炒到青红椒断生后倒入蒜苗，倒入适量生抽、盐调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀即可关火出锅。
因为腊肉本身带咸味，又加了生抽，所以盐千万不要加多了，可以在倒入生抽后先尝一下咸淡再决定加不加盐。另外蒜苗要在出锅前加，翻炒几秒钟即可关火，这样炒出来味道清香，卖相也好看。
蒜苗出锅前再放哦; 观点2：可以把腊肉用水焯一下，这样炒出来的腊肉就不会又硬又咸了，口感就会好很多。; 观点3：放到水里浸泡之后，不能直接拿来炒，需要放到水里煮，将里面的盐分煮出来，这样炒出来的腊肉才不至于又硬又咸。; 观点4：炒腊肉之前，一定要切成小块，用水泡几个小时后再做，这样就不会又硬又咸了。

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