蒸包子的时候，想让肉馅均匀，包子皮蓬松，

观点1：包子肉馅均匀，包子皮蓬松的做法如下：
准备材料：中筋面粉250g、牛奶150g、酵母3g、鲜肉馅适量
制作步骤：
1、牛奶中加入酵母搅拌至融化慢慢一点一点的加入面粉中（因为面粉不同吸水量也不一样，所以要慢慢加入牛奶，面团软硬自己掌握）

2、和成面团盖保鲜膜发酵至1.5倍大（要注意发酵，不像做面包，包子面团发酵过头会有酸味）

3、发酵面团的时候就可以调肉馅（我懒，超市买现成的肉馅回来自己调味）只加了油.盐.葱.酱油.蛋清和一点鸡粉

4、现在夏天室温大概40分钟左右就可以了（看天气而定）

5、发酵好的面团分成12个大小均匀的小面团盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团擀成饺子皮大小的圆片

6、包入适量肉馅捏褶子

7、包好放蒸锅二发20分钟左右（冬天需延长时间）不开火

8、二发好后大火蒸15分钟即可，不要着急拿出，关火后需闷3----5分钟之后再开锅食用

9、成品图; 观点2：蒸包子和面很重要，如果不懂得掌握和面的方法，那么蒸出来的包子又硬又难看，而且还特别难吃没有口感。
发面窍门:
1.一半普通面粉一半高筋面粉，让皮更有咬头！
2.另放面粉的1/5量奶粉进去，面皮奶香味儿十足，奶粉不用太贵的，高温加热的奶粉也不一定留下多少营养，主要就吃那个奶味儿。加了奶粉的面粉发酵完毕后要用力揉匀，揉的时候因为面团有油性还不沾案板。
3.温水加点儿糖化开酵母然后和面，中等硬度就行，不要太软。现在初夏季节醒发两个小时。
和面方法
蒸包子用高筋粉和普通面粉，一样一半
和面的时候加入泡打粉跟发酵粉
等和好的面成蜂窝状态才算面发好了
揉面一定要多揉会，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中间厚边薄，这样包出的包子既美观，而且还利于蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬松
包子馅的调制方法
包子馅的肉一定要肥瘦各半，这样的肉馅蒸出的包子才香。
调肉馅放入骨汤、香辛料、鸡蛋、耗油、东古酱油、食盐、葱姜末这些料，这样的肉馅蒸出来成块，不松散，还流油
拌肉馅的时候一定拌均匀。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉馅均匀，包子皮蓬松。
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蒸包子的时候，想让肉馅均匀，包子皮蓬松，该怎么做？

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