- 观点1： 食材与明细
大白菜2棵
苹果2个
大白梨2个
韭菜一把
白萝卜1个
大葱3根
蒜2-3头
姜1个
芝麻3勺
虾皮一把
辣椒粉3两
糯米粉50g
白糖10勺
鱼露一小碗
盐适量
味精4勺
难度初级
时间3天
口味中辣
工艺腌
做法步骤
1.准备配料
2.准备辣白菜配料
3.把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
4.把盆中剩余盐水倒入盒子中。
5.白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
6.白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。
7.经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
8.开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。
9.然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
10.晾凉倒入调料盆中，和匀。
11.开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
12.开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。
13.开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）
14.抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
15.把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。 - 观点2： 大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。
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- 扩展阅读2：怎么做酸辣粉丝汤
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