肉包子馅的做法_美食特产问答

观点1： 1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
　　2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
　　3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包;; 观点2：花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。; 观点3：注意事项：每个人使用的面粉品牌不一样，所以面粉的吸水性也会不一样，大家在放水的时候，可以少量多次的加入。还有老抽，生抽，耗油的品牌也会不一样，也会出现咸淡不一样。也希望大家少量多次加入，调到自己喜欢的色泽。盐最后放。调料放到恰到好处的时候，是能闻到肉馅的鲜美的。也可以用勺子挖一口在碗里，放到微波炉中小火40秒，熟了后，尝一下就知道是不是适合自己的口味。【摘要】
肉包子的做法【提问】
注意事项：每个人使用的面粉品牌不一样，所以面粉的吸水性也会不一样，大家在放水的时候，可以少量多次的加入。还有老抽，生抽，耗油的品牌也会不一样，也会出现咸淡不一样。也希望大家少量多次加入，调到自己喜欢的色泽。盐最后放。调料放到恰到好处的时候，是能闻到肉馅的鲜美的。也可以用勺子挖一口在碗里，放到微波炉中小火40秒，熟了后，尝一下就知道是不是适合自己的口味。【回答】
用料
种面团
40°的温水（家里的饮水机设置的就是40°） 300克
酵母（燕子或安琪） 4克
面粉（中粉） 400克
主面团
水（40°） 250克
酵母（燕子或安琪） 6克
面粉（中粉） 600克
种面 700克
肉馅
猪肉（前腿肉） 1000克
生抽 35克
老抽 40克
花椒水（不喜欢料酒所以换花椒水） 20克
耗油 30克
砂糖（或者棉糖） 16克
黑胡椒粉（或白胡椒粉） 3克
玉米油（或色拉油） 40克
盐 16克
葱白（因为5元的葱，葱白部位刚好这么多） 80克
水（或骨头汤、鸡汤） 300克【回答】
步骤 1
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温水中，倒入酵母粉，静止5分钟，唤醒酵母宝宝开始工作。酵母水倒入面粉中，搅拌至无干粉。放到发酵箱，温度28，湿度75，静休60分钟，发酵至两倍大。移至冰箱冷藏，冷藏的温度6°左右，此时面团处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母的活性，比较灵活。【回答】
步骤 2
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冷藏发酵后就是图中的样子，此时面团的气味呈现微酸。同时低温发酵把面粉潜在的麦香味给发掘出来了。面种我习惯弄一次清一次，只需要提前一天准备就好。【回答】
步骤 3
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种面剪碎，混入主面粉。【回答】
步骤 4
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40°的温水中放入酵母粉，给酵母宝宝时间，让它准备好，开始发功啦！【回答】
步骤 5
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主面团里面的面粉+种面+酵母水，用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 6
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揉至盆光，面粉光，手光。这就是“三光政策”。保鲜膜封口，放入28°的环境中发酵。

步骤 7
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发酵至两倍状态后，扒开面团，里面的组织呈蜂窝状。我不喜欢在面团上面戳孔，发酵到位的面团，就是一胖乎乎的样子。【回答】
步骤 8
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排气后，分割大小均匀的小面团，用保鲜膜盖着，避免表面被吹干。

步骤 9
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调肉馅，所需调料一次放足，盐可以留少于最后放，水在搅拌的过程中放入。

步骤 10
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用力搅拌，水要多次少量加入，每次被肉馅吸收后再加水，搅拌到起胶，粘性十足及可。

步骤 11
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面团剂子排气滚圆，擀至“草帽”状。

步骤 12
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包子的褶子越多越好，我技术不行，只能在14-15个之间徘徊。包的技术也不稳定，是好是坏。这门技术还是要多多练习，我也是突然某一天手感来了，顿时醒悟。不过离下厨房大师们的距离还远着呢【回答】
步骤 14
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一一包好，冬天发酵缓慢。需要二次醒发，按照包的顺序，第一笼放置最高处的第一，依次摞起来。

步骤 15
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蒸锅里面的水烧开后，蒸笼放上，中大火蒸20分钟，关火醒5分钟，开盖拿出，放入晾面框中纳凉。有余温的时候，按照一次家里人吃的数量，装入食品袋。冷冻保存，再次吃的时候，跟着冷水一起上锅蒸就可以了，20分钟，如果没有热透，可以继续加热。【回答】

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