怎样烤羊肉串_美食特产问答

观点1：配方

肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。; 观点2：烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。; 观点3：怎样烤羊几肉串？烤羊肉口中本来是我国北方的风味名吃，近年已打破区哉界限，广泛见之于各地的饭馆，饭店和餐食摊点。选料与处理：选择肉层较厚部位的胸户，背腰与臀腿瘦肉，去除筋腱和碎骨等杂质，先切割成似长方的肉块，再切成厚约0.2~0.5厘米大小基本一臻的几代人块.就用竹插或钢钎穿依次排列的肉串,每串8~10片左右.配料与腌制：辅佐料的种类与配合比例与烧烤羊肉配料大致相同。将穿好的羊肉串胚浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成。（7）烧烤：烧烤可用炭火明炉，亦可用电热暗炉。（8）炭火明、炉是将腌好的肉口中直接置于无烟炭火上烧烤，视炭火强度与肉串变熟程度，随时高速番动，一般3分钟左右便可完成烧烤，并均匀散撒辅料于烤熟肉片之上，再稍经烧烤便供食用。（9）电热火暗炉是先将腌好的肉串胚竖挂于烤排，每烤排挂肉串8~10串，再将挂好肉串的烤排送入炉内，每记8~10排不等，一般5分钟左右便可完成烧烤。烧烤过程中只需抽查变熟情况不用翻动与调换位置。（10）炭炎明炉与电火暗炉这两种烧烤方法相比较，以电火暗炉更加符合食品卫生村注，什香提倡。（11）成品规格与食用品质：合格烤羊肉串的标准要地要求是，串形整齐不片，色呈棕黄富光泽，肉嫩味香鲜美，食之令人回味; 观点4：来新疆吧有好多好多好吃的.; 观点5：烤羊肉串

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