有什么好吃的绿叶蔬菜做法？

观点1：最喜欢吃的绿叶蔬菜是小青菜，一年四季都能吃到。炒前，将青菜洗净，然后在沸水中焯一分钟，捞出后控干水分备用。起油锅，油稍多些，放入青菜，大火爆炒，8分熟时加入少量盐和鸡精，再炒2分钟左右青菜就炒好了，颜色碧绿青翠，味道鲜美。; 观点2：蒜泥爆炒一般绿叶菜都好吃。起锅下油烧热，下蒜报香下绿叶菜加盐鸡精等; 观点3：绿叶蔬菜有很多，例如油麦菜，倒油葱加蒜炝锅，放入油麦菜，放入盐巴，快炒至熟放入蚝油撒上一些蒜末。清爽好吃。价格实惠营养价值高，大部分人都可以接受的口感。; 观点4：比如凉拌空心菜。

1、水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干。

2、蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后，再浇入热香油。

3、味汁和空心菜拌匀即可。; 观点5：绿叶蔬菜比较常见和好吃的做法还是炒着吃，有些绿叶蔬菜，炒的时候加点辣椒或者其他调料就已经很美味了。
或者是做成蔬菜沙拉作为一道甜点吃，也是非常美味。; 观点6：比较好吃的做法有:清蒸。蒸好菜后放豉油或炒蒜末，然后放调料调味，:或者凉拌菜都很好吃。; 观点7：你好，有什么好吃的绿叶蔬菜做法，这个绿叶蔬菜做法确实是有很多的，比如这个小白菜还有菠菜啊等等这些你把它炒来都是比较好的。; 观点8：有什么好吃的绿叶蔬菜做法。
绿叶蔬菜菠菜小油菜都可以凉拌好吃。小油菜可以做个虾米，油菜。; 观点9：海米油菜，油菜用热水烫一下，加入酱油香油海米味精精盐，拌好就是一道美味的凉菜; 观点10：我觉得最好吃的胃药蔬菜做法就是涮火锅，一切蔬菜放在火锅里味道都很好吃，蘸上各种酱料，周边的特别美味。; 观点11：绿叶蔬菜富含多种营养，是绝佳的食品。但很多人觉得绿叶蔬菜不好吃。其实，烹制绿叶蔬菜的方法有很多，绿色蔬菜也能能做出美味可口的菜肴。

01
清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等，多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道

02
蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放人大蒜（切片或者切末）爆炒出香味，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，比如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

03
做馅
绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都很适合做馅。

04
做汤
绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一，比如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。

当然除此之外还有很多的绿叶蔬菜做法，比如蔬菜沙拉、蔬菜蘸酱、凉拌、蔬菜炒肉等多种做法。在此我就不一一列举了。; 观点12：芦笋含有多种维生素以及铁、锰等微量元素，可以为人体补充很多所需的氨基酸；还含有大量膳食纤维，有助于增加食欲，促进消化。芦笋炒肉和凉拌芦笋是两种好吃又方便的绿色菜肴。
一、芦笋炒肉：
将芦笋洗净，斜着切成小段，在开水中焯一下备用；在热油锅里炒一下葱姜，放入准备好的肉丝，炒制肉的颜色比安徽百，加入芦笋，一起爆炒即可。
二：凉拌芦笋：
将芦笋洗净，斜着切成小段，在开水煮三分钟左右；准备凉拌的酱料——食盐2克，白糖2克，耗油1克，辣椒油5克，小米椒3个，蒜瓣3个等；将调制好的喜欢的酱料倒入煮好的芦笋中拌匀即可。

新鲜芦笋

芦笋炒肉

凉拌芦笋; 观点13：绿叶蔬菜多种多样，其做法也各不相同，现介绍一种菠菜的做法。将菠菜去根洗净，再切些葱花、蒜末和姜末，并准备一把粉丝、一个鸡蛋。锅内烧油，油热后放入姜末、葱花和花椒爆香，随后注入适量清水。水开后，放入粉丝，煮至粉丝透明，下入菠菜，再次煮开后，倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋液定型后，撒上蒜末，搅拌一下即可关火。鲜美可口的菠菜粉丝鸡蛋汤就做好了。; 观点14： 1.绿叶蔬菜含有较多的维生素和矿物质，也是人体获取膳食纤维的一个重要途径。
常见做法：
炒：有用植物油，有用动物油的。
植物油主要以大豆油或者花生油为主，比如油麦菜就可以用植物油炒
动物油主要以猪油为主，猪油炒菜，大部分都是更香。比如芥蓝，包菜
白灼：
一般都是过一遍开水，再加调味料
比如菠菜，用开水煮熟后，锅烧热，加点油加点蒜蓉酱油，浇在菜上面。非常好吃，菜也不会过老
3.凉拌
比如黄瓜，用刀拍几下，切成不规则的块状，加入酱油，陈醋，辣椒油，麻油香菜，蒜蓉凉拌一下。麻油的香，黄瓜的脆，酱油的酱香味带些微微辣，这味道绝啦。
如果再夏天，可以黄瓜放冰箱里会更好吃，清凉解暑

图书来自网络; 观点15：北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的习惯，尤其是冬春季节。很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃，口感像是在吃草。其实，烹制绿叶蔬菜的方法有很多，能做出可口的菜肴。

1.清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。

2.蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

3.蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑，因为它们主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用则危害健康，会导致脂肪摄人过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用，如生拌穿心莲。

4.炒肉

绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。

5.炒鸡蛋

绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶蔬菜，然后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多，盐更要少。

6.做汤

绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味，更加快捷方便。

7.做馅

绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都适合做馅。

8.先煮后拌

先煮后拌适合烹制多种绿叶蔬菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶蔬菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁，以及食用油等。

9.先蒸后拌

先蒸后拌更能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶蔬菜，如蒸油菜。绿叶蔬菜洗净，放人已经烧开的蒸锅笼屉，几分钟（油菜需要三四分钟）蒸软后取出，沥于水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以把绿叶蔬菜（如菠菜，先焯水）切碎与少量面粉和调味品混合，挤成蔬菜丸子，再上屉蒸，以免水分流失。

10.蘸酱

绿叶蔬菜蘸酱只需清洗，无须烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜（油菜苗）、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里还有售专门的“蘸料酱”。; 观点16： 1.清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。; 观点17：　　1.清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。

　　2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。

　　

　　3.做汤。这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

　　

　　4.先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。

　　

　　5.蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。

　　6.做沙拉。这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多放。; 观点18： 1、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来；
2、再放蔬菜和调料煸炒，略滴酱油；
3、加点蘑菇虾，略调盐，大火炒至蔬菜断生即可。
小诀窍1、素菜荤烧：炒素菜的时候，略微兑点荤油，能放点油渣就更好了；
2、火要旺，油要烫。炒素菜宜用大火，断生即可；
3、菜最好用手掰断，更大程度地破坏了它的纤维组织，能更入味；
4、水一定要沥干，尤其青菜，烧之前我喜欢在篮子里再颠个儿。
5、菜量不宜多,一般6-8两蔬菜炒一盘，再多，家里的灶火就那么大，想炒好也难呢；
6、后放盐，出锅前放，尽可能保持蔬菜的水分，让蔬菜鲜嫩可口；
7、如果有鸡汤，骨头汤的，不防加上点，鲜哦；
8、加点蘑菇了，虾子了~绿叶菜会更美味~~; 观点19：第一道：蒜蓉西兰花

这道菜清淡可口，营养丰富，制作也不难，但是想要做得好吃又好看，却不容易。

西兰花的营养价值非常高，每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还具有显著的防癌抗癌的功效。

具体制作方法

第一步：准备食材。西兰花500克、蒜适量。

第二步：将西兰花掰成块、蒜切末备用。

第三步：将西兰花放入淡盐水中浸泡半个小时。（小窍门：这一步可以很有效的去除西兰花上的残留农药，也可以让西兰花的口感更脆嫩）

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将西兰花放入锅中，再倒入1小勺食用油，焯1分钟捞出。（小窍门：在焯西兰花的时候，往锅中倒入1勺油，焯好的西兰花颜色会非常鲜亮）

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将一半的蒜末倒入锅中煸炒出香味。

第六步：将焯过水的西兰花放入锅中煸炒匀均。

第七步：放入1勺盐、半勺鸡精调味，出锅前再将另外一半的蒜末放入锅中翻炒匀均。（小窍门：出锅前再放入适量的蒜末，可以让蒜香味更浓）

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第二道：果仁菠菜

这道果仁菠菜是简单易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常凉菜。菠菜虽然好处多，但是含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

具体制作做法

第一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。

第二步:锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。

第三步:煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。

第四步:烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

第五步:然后将菠菜上的水拧干。

第六步:将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

第七步:将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。

第八步:装盘食用。

小提示

1、在焯菠菜的时候，往锅里放一点点油，菠菜焯好后颜色会非常漂亮。

2、最后拌入花生米不会影响其酥脆的口感。
第三道：白灼菜心

白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鲜嫩、清淡爽脆、风味独特，营养丰富，有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。制作也不复杂，很适合居家制作。

具体制作方法

第一步：准备食材。菜心1把、姜1小块、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：将菜心去掉老根老叶然后清洗干净，姜切丝，蒜切末，红辣椒切丝备用。（菜心清洗干净后最好再用水浸泡20分钟以上，以便去残留农药等）

第三步：取一只空碗，然后放入蒜末、半勺鸡精、2勺糖、3勺蒸鱼豉油、半勺香油调成碗汁备用。（没有蒸鱼豉油可以用生抽代替）

第四步：锅中加入适量清水，水烧开后放入1勺盐、1勺食用油、姜丝煮1分钟。

第五步：将菜心放入锅中焯一分钟后翻面再焯一分钟。

第六步：将焯好的菜心捞出放入盘中，然后将碗汁浇到菜心上。

第七步：锅中倒入一点点食用油，油热后将红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步：将辣椒油浇在菜心上即可上桌。; 观点20：绿叶菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、莴苣、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大，适宜范围广；芫荽、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵、菊花脑属于稀有菜，有小面积种植；叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩，目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的传统种植地还有极少量种植。
绿叶菜按对温度的要求可分为两大类。一类为喜冷凉的，如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等，它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获。其中尤以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬。另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖，并有一定的抗热性，可以在夏季采摘。
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展开; 观点21： 1、清炒或素炒。清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。3、炒肉。绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。4、炒鸡蛋。绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶蔬菜，然后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多，盐更要少。5、做汤。绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶蔬菜（菠菜、苋、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味，更加快捷方便。; 观点22：　　1.清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。

　　2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。

　　

　　3.做汤。这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

　　

　　4.先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。

　　

　　5.蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。; 观点23：好吃的绿叶蔬菜有菠菜，芹菜。菠菜可以和花生豆一起炒叫做。波人菜。芹菜也是绿叶菜也是比较好吃的，还有就是油麦菜最经典的就是豆豉油麦菜是比较好吃的，做法也比较简单。; 观点24：蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香浓郁，非常开胃。小白菜口感鲜嫩，富含膳食纤维、钙、铁及多种维生素，有通肠利胃，帮助消化，清热降燥的作用。把小白菜放入锅中，快速翻炒均匀。
小白菜快要成熟的时候，放入少许盐调味，再次翻炒均匀即可关火。
凉拌苦菊

苦菊颜色碧绿，味道略苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，是清热去火的美食佳品。制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌均匀备用。

将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。
清炒苦瓜

话说清热祛火多吃“苦”。比如苦瓜，它是一种非常健康的食材，有清热降暑，祛烦热，排除体内毒素，养颜嫩肤等作用。这道清炒苦瓜，做法简单，口味清淡，非常适合夏季食用。
把腌好的苦瓜再冲洗两遍。锅中倒入适量的油，油热将蒜片放入锅中煸炒出香味。

将苦瓜放入锅中，大火翻炒均匀，然后放入1勺盐调味，接着再翻炒1到2分钟即可关火盛出。; 观点25：好吃的绿叶蔬菜，首先想到的是耗油生菜。生菜用开水烫个三四十秒钟，倒入耗油，油烧热，把蒜片爆香，然后浇入生菜中，拌匀即可，这种做法还适合香菜，茼蒿等绿叶蔬菜一类。; 观点26：酱汁菜谱系列之九十九：荷塘小炒
“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光”，相信凤凰传奇每次唱起这首歌，都会引起一部分人的食欲，因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢，就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究，荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。
其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现，荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材，有几个关于藕的烹饪小技巧，和大家分享：
1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的，太白或者太褐色的莲藕pass；
2、新鲜的莲藕带泥，需要用清水反复冲洗，包括切开后的孔洞里；
3、去皮切片的后如果暂时不用，就泡在冷水里，保持鲜嫩去掉淀粉；
4、焯水或者炒制的时候，别用铁锅，不然藕片也会发黑，影响口感和菜色。
至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保证快炒快熟，不会老掉。当然并不一定所有食材都买，一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆（四种颜色）即可。口味上以清淡鲜咸为主，最简单的做法加盐就够了（个人不喜欢吃味精），鲜味全靠食材自己发挥；若是想吃辣口的，加个青红椒或者放两勺辣油也行，也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法，家里老妈喜欢吃油辣的菜，又想让她吃健康点儿，就改版一下荷塘小炒。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
制作时间：15分钟
适合人群：喜欢清淡饮食的人，素食爱好者，准备健身的朋友
实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。
用料
食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克
配料：葱 1段、蒜 1头
调味：特调香辣汁 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）
做法
1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。
2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。
3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。
4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。
5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。
小贴士
1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。
2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。
3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。
4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。; 观点27：好吃的绿叶蔬菜有很多，比如生菜，油麦菜，菠菜都是很美味的。蒜泥生菜就是一道很美味的家常菜，只要把大蒜剁成泥，生菜洗干净，锅中倒入适量的油，烧热后，把蒜泥放入锅里爆香，然后放入生菜，翻炒均匀，加适量食盐，翻炒均匀即可出锅装盘食用。

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