东北人都很喜欢吃饺子，饺子馅该怎么做？

观点1：俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。

但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。
3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

好了，饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。; 观点2：首先准备好新鲜的猪肉放入破壁机中打碎，然后放入一些香菇，然后再放入胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉，搅拌均匀包入饺子皮中即可; 观点3：第1步、酸菜一颗。
第2步、切细挤干水。
第3步、下锅炒干水。
第4步、加入花生油，姜末翻炒香，加入少量酱油。
第5步、炒好的酸菜。
第6步、肉馅中加入酱油，蚝油，鸡精，酱油，一点点盐拌匀。
第7步、加入炒好的酸菜拌匀。
第8步、拌好的肉馅。; 观点4：例如肉馅，需要将猪肉剁碎，同时加入一些调味品，如盐、十三香以及香油并且将大葱剁碎，将热油浇上去即可; 观点5： 1.瘦肉剁碎，加入大蒜一起剁碎，2.放点姜和料酒调味去腥，3.加入青菜，打个鸡蛋进去搅拌均匀，4.最后放油盐等调料，搅拌均匀。

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